Pan di Spagna soffice senza lievito né bicarbonato - 3 ricette migliori

Soffice, soffice e fondente, il pan di Spagna è l'accompagnamento perfetto per tè o caffè. È impossibile resistere a questa prelibatezza. È amato da grandi e piccini. Che sia spalmato con marmellata o panna, guarnito con mele cotte o frutta fresca, o con cioccolato o kefir, il pan di Spagna è sempre una meravigliosa aggiunta a qualsiasi tavola delle feste.

Oggi vi mostrerò come preparare un pan di Spagna senza lievito né bicarbonato in tre varianti. Il risultato è stato soffice e delizioso.

Peculiarità della cottura senza lievito

Il lievito in polvere è una sostanza gastronomica composta da una miscela di bicarbonato di sodio, acido e farina o amido. Conferisce sofficità e porosità ai prodotti da forno durante la cottura.

Viene aggiunto più spesso se la ricetta include anche un prodotto a base di latte fermentato (panna acida, kefir o pasta madre). Pertanto, il lievito in polvere agisce in due modi. In primo luogo, rimuove il caratteristico sapore aspro dall'impasto. In secondo luogo, la reazione chimica rilascia anidride carbonica, che rende la torta leggera e ariosa.

Cuocere senza lievito rischia di dare origine a torte piatte e antiestetiche. Senza lievito o bicarbonato, si rischia di cuocere poco.

Le ricette classiche del pan di Spagna spesso richiedono il lievito in polvere. Ma se non avete a portata di mano né lievito in polvere né bicarbonato di sodio, potete omettere questo ingrediente. Molte persone evitano il lievito in polvere a causa degli stabilizzanti, dei coloranti e degli aromi nocivi che contiene. Il lievito in polvere contenente amido geneticamente modificato è il più pericoloso per la salute umana.

Tuttavia, se si desidera ottenere una crosta bella e soda dal forno, non si può fare a meno di alternative fatte in casa o di sperimentare con altri ingredienti. Fortunatamente, gli chef sanno da tempo come sostituire questo ingrediente nei prodotti da forno.

Una volta completamente raffreddato, il pan di Spagna può essere facilmente tagliato in più pezzi per formare una torta. In alternativa, è possibile ricoprire l'intera torta con ganache o cioccolato fuso e decorare con frutta fresca.

Pan di Spagna al cioccolato

Il pan di Spagna con aggiunta di cacao è la base perfetta per torte al cioccolato. Il suo sapore intenso aggiunge un tocco di raffinatezza a qualsiasi dolce. Prepariamo insieme questo pan di Spagna lussuoso e delizioso!

Ingredienti

• Uova - 5 pezzi
• Zucchero - 250 g
• Farina - 120 g
• Cacao - 20 g

Tempo di cottura: 1 ora

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Sbattere 5 uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Fase 2

Setacciare il cacao e la farina nel composto di uova sbattute.

Fase 3

Mescolare delicatamente l'impasto con una spatola, procedendo in un'unica direzione, dal basso verso l'alto.

Fase 4

Preparate una teglia da forno di 24 cm di diametro. Rivestite il fondo con carta da forno e ungetela con il burro. Lasciate asciugare i bordi della teglia.

Fase 5

Versare l'impasto nello stampo.

Fase 6

Mettere il pan di Spagna al cioccolato in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti.

Fase 7

Togliere il pan di Spagna dal forno e sganciare delicatamente lo stampo.

Fase 8

Lasciate raffreddare la torta per una notte. Il pan di Spagna al cioccolato è pronto!

Torta spugna al kefir

Questo soffice e tenero pan di Spagna al kefir è una fragrante delizia fatta in casa che delizierà gli amanti dei dessert più golosi. Non solo può essere servito come piatto unico, ma è anche un'ottima base per torte cremose. L'interno del pan di Spagna è umido, denso e poroso, ma è facile da preparare quanto la versione classica.

Ingredienti

• Uova - 4 pezzi
• Zucchero - 200 g
• Farina - 250 g
• Zucchero vanigliato - ½ cucchiaino.
• Kefir 2,5% - 250 ml
• Olio vegetale - 100 ml
• Un pizzico di sale

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Sbattere le uova fino a ottenere un composto liscio.

Fase 2

Mescolate un pizzico di sale, lo zucchero bianco e lo zucchero vanigliato. Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di uova, sbattendo fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.

Fase 3

Aggiungere all'impasto il kefir e l'olio vegetale.

Fase 4

Setacciate la farina. Impastate con una planetaria o una spatola.

Fase 5

Ungere il fondo della teglia con il burro.

Fase 6

Versare l'impasto dalla ciotola nello stampo.

Fase 7

Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato per 40-50 minuti. Cuocere la torta a 180 gradi Celsius per i primi 15-20 minuti, quindi abbassare la temperatura di 20-30 gradi Celsius.

Fase 8

Rimuovere con cautela i bordi della padella con un coltello di plastica.

Fase 9

Lasciate raffreddare la torta per una notte. Dopo 7-8 ore di "riposo", tagliate con sicurezza il soffice pan di Spagna in tre o quattro pezzi e formate la torta.

Ecco le opzioni di pan di Spagna che ho condiviso con voi oggi, senza lievito né bicarbonato. Questi strati soffici e deliziosi soddisferanno ogni goloso. Che sia come crostata o come base per una torta, il pan di Spagna rimane un classico dell'arte dolciaria.