Pan di Spagna Dacquoise: 5 ricette fatte in casa

La dacquoise è una ricetta base della cucina francese. È un dolce senza glutine, poiché non contiene farina di frumento. Questo pan di Spagna è un biscotto classico fatto con albumi, zucchero e, in genere, farina di noci.

La dacquoise viene utilizzata come agente di stratificazione per dessert, come ingrediente nelle torte mousse o come base per piatti a più strati. È adatta anche per torte pan di Spagna, come dimostra la famosa torta dacquoise francese. Aggiunge leggerezza ai dessert e conferisce una consistenza insolita, rendendola una meravigliosa alternativa alle torte pan di Spagna standard.

In questa raccolta troverete le migliori ricette per preparare facilmente la torta Dacquoise.

Dacquoise al pistacchio

La Dacquoise al pistacchio è una deliziosa versione di questo pan di Spagna. È perfetta per le occasioni speciali, poiché il delicato sapore del pistacchio contrasta magnificamente con qualsiasi crema, creando un abbinamento armonioso.

Ingredienti

• Zucchero a velo - 205 g
• Albumi d'uovo - 150 g
• Farina di pistacchi - 100 g
• Farina di mais - 50 g
• Sale - 1 cucchiaino

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1 (due dischi, circa 22 cm di diametro)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Separare gli albumi dai tuorli.

Fase 3 

Mettete gli albumi in una planetaria e montateli fino a ottenere una consistenza morbida.

Fase 4

Aggiungere gradualmente metà dello zucchero fino a renderlo lucido. Incorporare il sale. Sbattere fino a ottenere una consistenza densa e soda.

Fase 5

In una ciotola mescolate la farina di noci e di mais e lo zucchero rimanente.

Fase 6

Aggiungere delicatamente la meringa al composto di noci e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 7

Mettere l'impasto in una teglia.

Fase 8

Preriscaldare il forno a 180°C finché non sarà completamente cotto e leggermente dorato.

Fase 9

Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia.

Fase 10

Ora potete tagliare la dacquoise nella dimensione desiderata oppure ricavare dei cerchi dall'impasto per gli entremets.

Dacquoise alla nocciola

La dacquoise alle nocciole è una vera opera d'arte. Preparate questo pan di Spagna per la vostra tavola delle feste e ne rimarrete sicuramente soddisfatti.

Ingredienti

• Zucchero a velo - 300 g
• Albumi d'uovo - 180 g
• Nocciole pelate - 250 g
• Amido di mais - 25 g
• Sale - 1 cucchiaino

Tempo di cottura: 35 minuti

Porzioni: 1 (due dischi, circa 22 cm di diametro)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Disporre le noci in uno strato in una casseruola e friggere per 10-12 minuti, finché non saranno dorate, mescolando ogni tre minuti.

Fase 3 

Mettere le noci sbollentate nella ciotola di un robot da cucina e frullarle fino a ottenere una polvere grossolana.

Fase 4

Quando le nocciole si saranno raffreddate, aggiungete 100 g di zucchero a velo e amido di mais.

Fase 5

Preparate la meringa versando gli albumi nella ciotola pulita di una planetaria dotata di frusta. Aggiungete il sale e montate fino a ottenere un composto spumoso e bianco.

Fase 6

Aumentare la velocità del mixer e aggiungere i restanti 200 g di zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una meringa liscia, lucida e a punte.

Fase 7

Aggiungere il composto di nocciole alla meringa e mescolare delicatamente.

Fase 8

Disporre l'impasto in una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti, fino a doratura.

Fase 9

Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia.

Fase 10

Ora potete tagliare la dacquoise nella dimensione desiderata oppure ricavare dei cerchi dall'impasto per gli entremets.

Torta Dacquoise

Una torta senza glutine davvero spettacolare, adatta per la festa più importante: strati di meringa alle noci con ricca e cremosa crème fraîche al caffè e guarnita con riccioli di ganache.

Ingredienti

Per il biscotto:

• Zucchero a velo - 300 g
• Albumi d'uovo - 180 g
• Nocciole pelate - 250 g
• Amido di mais - 25 g
• Sale - 1 cucchiaino

Per la ganache al cioccolato:

• Cioccolato fondente - 150 g
• Panna da montare - 110 ml

Per il ripieno al caffè:

• Latte 3,2% - 600 ml
• Tuorli - 3 pezzi
• Zucchero a velo - 125 g
• Amido di mais - 50 g
• Crema - 300 ml
• Caffè forte - 50 ml

Tempo di cottura: 60 minuti

Porzioni: 12

Ricetta passo passo

Fase 1

Preriscaldare il forno a 180°C.

Fase 2

Mettere le nocciole nella ciotola di un robot da cucina e frullarle fino a ottenere una polvere grossolana.

Fase 3 

Distribuire le noci in uno strato uniforme su una teglia e cuocere in forno per 10-12 minuti, finché non saranno dorate, mescolando ogni 3 minuti. Togliere dal forno.

Fase 4

Quando le noci si saranno raffreddate, aggiungere 100 g di zucchero a velo e amido di mais.

Fase 5

Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Aggiungete il sale. Montate a velocità media per circa 2 minuti, fino a quando gli albumi non saranno spumosi. Aumentate la velocità e continuate a montare, aggiungendo i restanti 200 g di zucchero, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza densa e soda.

Fase 6

Incorporare delicatamente il composto di nocciole tostate alla meringa utilizzando un cucchiaio di metallo grande o una spatola di plastica.

Fase 7

Trasferisci la meringa in una sac à poche. Partendo dal centro di ogni cerchio, crea una spirale di meringa su ogni teglia preparata. Inforna in forno preriscaldato e cuoci per 1 ora, invertendo la teglia superiore e inferiore a metà cottura per garantire una cottura uniforme.

Fase 8

Nel frattempo, preparate la ganache al cioccolato. Spezzate il cioccolato in pezzi di uguali dimensioni e trasferiteli in un pentolino.

Fase 9

Versate la panna in un pentolino e portatela a ebollizione. Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio.

Fase 10

Per il ripieno al caffè, versare il latte in una pentola dal fondo spesso e portare lentamente a ebollizione a fuoco basso.

Fase 11

Nel frattempo, mettete i tuorli, lo zucchero e il caffè in una casseruola di medie dimensioni e sbattete insieme. Aggiungete l'amido di mais, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere una pasta liscia e densa.

Fase 12

Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente. Mescolare per 2-3 minuti, fino a quando il composto non si addensa e diventa liscio.

Fase 13

Montare la panna fino a formare dei ciuffi morbidi. Incorporare metà della panna montata al composto di caffè freddo, quindi incorporare delicatamente il resto.

Fase 14

Per comporre la dacquoise, disporre uno degli strati di meringa su un piatto da portata grande e piano e spalmarlo con la crema al caffè. Ripetere il procedimento.

Fase 15

Decorare la superficie con la ganache.

Dacquoise al cocco

La dacquoise al cocco è una versione delicatissima di questo pan di Spagna. Questa deliziosa e deliziosa base diventerà sicuramente la vostra nuova ricetta preferita. Provate questa ricetta!

Ingredienti

• Zucchero a velo - 250 g
• Albumi d'uovo - 310 g
• Farina di mandorle - 190 g
• Farina di mais - 95 g
• Fiocchi di cocco - 50 g

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1 (due dischi, circa 22 cm di diametro)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

In una planetaria, sbattere gli albumi a velocità media fino a ottenere un composto spumoso.

Fase 3 

Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.

Fase 4

Dopo aver aggiunto la polvere, azionare il mixer ad alta velocità finché il composto non triplica di volume e forma dei picchi rigidi.

Fase 5

Prendete circa un terzo del composto e mescolatelo con gli ingredienti secchi fino a formare una pasta. Aggiungete la meringa rimanente in due riprese.

Fase 6

Distribuire il pan di Spagna su un tappetino di silicone e cospargere la superficie con cocco grattugiato.

Fase 7

Disporre il tappetino con l'impasto su una teglia da forno.

Fase 8

Cuocere la torta a 180°C fino a completa cottura e leggera doratura. Per verificare la cottura, inserire uno stuzzicadenti al centro; se esce pulito, rimuoverlo.

Fase 9

Togliamo il pan di Spagna dallo stampo.

Fase 10

Ora potete tagliare la dacquoise nella dimensione desiderata oppure ricavare dei cerchi dall'impasto per gli entremets.