Frittelle sottili con i buchi, come quelle che faceva la nonna
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Sembrerebbe difficile trovare una ricetta più semplice di quella per preparare i pancake: mescolare gli ingredienti più semplici e versarli in una padella. Tuttavia, questo semplice procedimento ha le sue sottigliezze. Non c'è da stupirsi che esista un detto popolare sulla prima frittella. Per evitare questo tipo di inconveniente e ottenere gli stessi delicati e merlettati pancake della foto, è necessario conoscere e seguire alcune regole.
Regole generali
Primo: checché se ne dica, la padella migliore è quella in ghisa. O almeno una con il fondo spesso. Solo in una padella del genere i pancake cuoceranno in modo uniforme.
In secondo luogo, la padella deve essere molto calda, ovviamente. Altrimenti, è inevitabile che i pancake si attacchino. E i pancake risulteranno grumosi anziché merlettati. A proposito, per facilitare il procedimento, aggiungete un paio di cucchiai di olio vegetale all'impasto prima di infornare.
Terzo: è impossibile cuocere delle frittelle davvero buone e merlettate in una padella asciutta. Deve essere assolutamente unta. La ricetta collaudata della nonna, con un pezzo di strutto, è l'ideale. Indicherà la temperatura giusta (lo strutto inizierà a sfrigolare) e impedirà un'eccessiva untuosità.
Quarto: l'impasto dei pancake preparato deve riposare per 15-30 minuti per "maturare". Questo permetterà al glutine della farina di gonfiarsi. Il risultato saranno pancake particolarmente soffici e teneri che non si romperanno quando li girerete.
Quinto: se l'impasto è troppo denso, diluitelo leggermente con latte o acqua. Se è troppo liquido, ottenere la consistenza ottimale è più complesso: versate una piccola quantità di impasto in una ciotola a parte, incorporate bene la farina in eccesso e solo allora unitelo al composto principale: questo è l'unico modo per evitare grumi.
variante di lievito
I pancakes con il pizzo sono sempre perfetti se preparati con il lievito. La ricetta è piuttosto complessa, ma l'aspetto spettacolare e scintillante ne vale la pena.
Per creare la stessa straordinaria bellezza della foto, avrai bisogno di:
- ½ litro di latte;
- 2 tazze di acqua bollente;
- 3 tazze di farina;
- 11 g di lievito secco;
- 2 uova;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaino di sale;
- 3 cucchiai di olio vegetale.
La ricetta è la seguente:
- Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Quando si forma una schiuma in superficie, aggiungete le uova, lo zucchero e il sale.
- Aggiungere la farina, mescolare bene e mettere a lievitare in un luogo caldo. L'impasto è denso, non allarmatevi.
- Quando l'impasto si è gonfiato e le bolle sono ben visibili in superficie (come si vede nella foto), è il momento di aggiungere l'acqua bollente. Fatelo velocemente, mescolando energicamente. Un avvertimento: se l'impasto è ancora un po' denso, raffreddatelo e diluitelo con acqua tiepida o latte.
- La preparazione è completa. È ora di infornare. Versate un sottile strato di pastella sulla padella preriscaldata. E poi accade il miracolo: sul pancake compaiono immediatamente dei buchi (foto). Non appena i bordi iniziano a staccarsi dai lati della padella, è il momento di girare il pancake. Cuocete per un altro paio di minuti. Questo è tutto, in pratica. Il resto dei pancake si cuoce allo stesso modo.
Infine, resta da aggiungere: i pancakes finiti vengono impilati su un piatto e serviti con panna acida, marmellata, latte condensato o qualsiasi altro ripieno. Naturalmente, se riuscite a salvarli dai buongustai di casa.
Opzione senza lievito
Tuttavia, è possibile preparare pancake con effetto pizzo senza lievito. Questo riduce notevolmente i tempi di cottura, preservando l'effetto pizzo (la foto lo conferma). Questo si ottiene utilizzando del semplice bicarbonato di sodio. L'unico pericolo è esagerare, perché conferirà ai prodotti da forno un retrogusto sgradevole.
La seguente ricetta suggerita richiede che in casa siano presenti i seguenti elementi:
- 0,5 litri di kefir:
- 2 uova;
- 250 – 300 g di farina;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 0,5 cucchiaini di sale;
- 0,5 cucchiaini di soda;
- 1 tazza di acqua bollente;
- 3 cucchiai di olio vegetale.
Ricetta passo passo:
- Tutti gli ingredienti per la pastella dei pancake devono essere a temperatura ambiente. Pertanto, è consigliabile toglierli dal frigorifero con largo anticipo.
- Quindi, mettete la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente, aggiungete le uova e il kefir. Con una frusta, mescolate il tutto fino a ottenere un composto liscio.
- Fate bollire l'acqua, scioglietevi il bicarbonato e mescolatelo velocemente con l'impasto preparato. Lasciate riposare.
- Ora è il momento di versare l'olio, mescolare bene il tutto e iniziare la cottura. Il principio di cottura è lo stesso della ricetta precedente.
Con questo metodo si ottengono frittelle delicate, incredibilmente tenere e sottili, che non hanno nulla da invidiare in bellezza alle loro controparti a base di lievito (foto).
In conclusione, vorrei aggiungere che, qualunque sia la ricetta che scegliete per preparare questo meraviglioso piatto, la cosa più importante è affrontarlo con passione e il desiderio di compiacere la vostra famiglia. In questo modo, i pancakes trasmetteranno sicuramente il buon umore e lo trasmetteranno ai vostri cari.
