3 ricette di pancake di grano saraceno
Contenuto
Gli storici moderni sostengono che le frittelle siano apparse nella Rus' intorno al 1005. Il piatto ha avuto origine prima del IX secolo e l'etimologia della parola "blin" risale a "mlyn" (dalla parola ucraina che significa "mulino"), che indica una prelibatezza a base di grano macinato. Inizialmente le ricette di questo piatto erano a base di grano saraceno e sono proprio queste "autentiche" frittelle di farina di grano saraceno che vi suggeriamo di preparare.
Le ricette russe dei pancake risalgono a tempi antichissimi. È questo piatto familiare della "nonna" ad essere considerato il primo piatto a base di farina. La spiegazione è semplice: cosa c'è di più saziante di un impasto fatto con un po' d'acqua? Come spesso accade, queste ricette non sono state create intenzionalmente; sono state puramente casuali. A quanto pare, qualcuno stava scaldando della gelatina d'avena e se ne è semplicemente dimenticato. Se ne è ricordato solo quando è diventata dorata e croccante. Aveva così tanta fame che ha dovuto provarla, e si è rivelata deliziosa. E così è stato.
Frittelle sottili di grano saraceno
I tradizionali blini russi erano soffici e somigliavano a piccoli soli; erano un piatto sacrificale e rituale dal significato mistico. Qui proponiamo ricette più leggere e moderne che combinano la nostra cultura e le nostre tradizioni con le moderne concezioni del gusto e dell'aspetto di questo amato piatto.
Per preparare delle sottili frittelle di grano saraceno avrai bisogno di:
- 250 millilitri di latte;
- 2 uova intere;
- 4 cucchiai di farina di grano saraceno;
- 1 pizzico di sale;
- 1 cucchiaio di olio;
- Zucchero a piacere.
Il procedimento di cottura è molto semplice, ma richiede un po' di abilità ed esperienza. Non preoccuparti, il tuo primo pancake sarà probabilmente un fiasco. Dovrai imparare a girarlo e valutare la cottura per tentativi ed errori.
Quindi, per prima cosa, aggiungiamo al latte le uova, lo zucchero, il sale e la farina. Gli ingredienti devono essere mescolati molto bene per creare un composto liscio e denso, senza grumi.
L'impasto per questi pancake sarà molto liquido, il che è fondamentale per ottenere un dessert sottile e croccante. Aggiungete un cucchiaio di burro al composto e sbattete bene.
Anticamente, gli ingredienti venivano lasciati in frigorifero per tutta la notte, ma oggi le massaie lasciano semplicemente riposare l'impasto per venti o trenta minuti. Questo dà alla farina il tempo di gonfiarsi, ottenendo un impasto liscio.
Dopo il riposo necessario, mescolate nuovamente il composto e iniziate a friggere. I cuochi esperti possono cuocere l'impasto in sicurezza in una padella asciutta, mentre i principianti possono ungere la superficie con burro o olio vegetale per la prima frittella.
Prima di versare il composto, assicuratevi che la padella sia ben calda. È più facile versare i pancake con un mestolo o un cucchiaio grande, distribuendoli uniformemente e sottilmente sulla superficie. Le ricette moderne prevedono di friggere la pastella su entrambi i lati. Giratela quando i pori in superficie sono chiaramente visibili.
Le frittelle appena sfornate possono essere unte con il burro. Questo le renderà più tenere e succose. Le frittelle di grano saraceno sono deliziose con panna acida, ricotta e marmellata.
Soffici pancake di grano saraceno con aggiunta di farina di frumento
Esistono numerose ricette per i "soli" di grano saraceno, ma questo è un classico. Quindi, per dei deliziosi pancake fatti in casa, avrete bisogno di:
- 1 tazza di farina di grano saraceno
- 1 tazza di farina di frumento
- 0,5 tazze di acqua
- 4 bicchieri di latte
- 20 grammi di lievito secco
- 3 uova intere
- Burro fuso (circa 50 grammi)
- Un pizzico di sale
- 3 cucchiaini di zucchero
- 2-3 cucchiai di olio vegetale
- Farcitura a piacere.
Per prima cosa, porta a ebollizione due tazze e mezza di latte, quindi riscalda delicatamente il latte rimanente. Le ricette per i pancake di grano saraceno sono molto complesse e, se preparate in modo errato, il piatto risulterà fragile anziché succoso, quindi fai attenzione e segui la ricetta alla lettera.
La farina di grano saraceno viene diluita (mescolando accuratamente!) con acqua a temperatura ambiente e, continuando a mescolare, si aggiunge il latte caldo. Il lievito si scioglie nel latte caldo e il composto risultante viene unito alla farina di grano saraceno precedentemente diluita. L'impasto viene mescolato accuratamente con una frusta a mano e lasciato riposare in un luogo caldo per due ore.
Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Montare gli albumi con una frusta o uno sbattitore elettrico. Aggiungere prima i tuorli e poi gli albumi. Se l'impasto è troppo denso, aggiungere un po' di latte caldo. Le ricette di pancake di grano saraceno richiedono molta attesa, quindi dopo questo processo, lasciare riposare i pancake per altre due ore.
È il momento di friggere. Per prima cosa, riscalda una piastra per pancake (idealmente di 17-18 centimetri di diametro) a fuoco medio. Prima di versare la prima dose di pastella, assicurati di aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. È meglio versare il pancake sulla superficie calda usando un mestolo, riempiendolo per circa due terzi.
Versate l'impasto nella padella e distribuitelo su tutta la superficie con movimenti circolari. Dopo circa un minuto, il pancake sarà dorato e pronto per essere girato. L'operazione deve essere eseguita rapidamente. Cuocete un lato del pancake coperto e l'altro scoperto. Questo garantirà che sia croccante e succoso. Spennellate i pancake finiti con burro fuso.
Le ricette sopra sono solo una guida di base e il ripieno può essere dolce o salato, a seconda dei gusti. Questi pancake sono deliziosi con cipolle, funghi e panna acida, ma è qui che sta la vostra sperimentazione. Le ricette possono variare molto, dipendendo solo dalla fantasia della cuoca e dai gusti della sua famiglia. Fin dall'antichità, ogni madre ha custodito il suo segreto culinario, tramandandolo solo alla figlia. I pancake sono un piatto che non si può fare a meno di amare. Evocano la primavera e il comfort domestico, e possono creare un'atmosfera davvero calda in casa.
