La cheesecake (letteralmente "torta al formaggio"), un delicato soufflé a base di formaggi morbidi e cremosi, è un dessert raffinato ed elegante. Soddisferà facilmente e con eleganza qualsiasi sfida nella corsa per un posto sulla tavola delle feste. Cheesecake alla ricotta (foto) – una delle varianti della famosa torta, nella cui produzione i formaggi molli vengono sostituiti con ricotta ricca di grassi.

Una storia millenaria

Contrariamente alla credenza popolare che la cheesecake sia un'invenzione americana relativamente recente, la storia racconta una storia diversa. Le prime prove documentate suggeriscono che una ricetta per questa prelibatezza esistesse sull'isola greca di Samo otto secoli prima dell'avvento del Cristianesimo.

Cheesecake alla ricotta con ciliegie

Durante le Olimpiadi, agli atleti venivano servite torte fredde a base di miele, farina di frumento e formaggio montato per aumentare la loro energia e forza. In seguito, la cheesecake greca divenne un piatto immancabile ai matrimoni, e solo la sposa era tenuta a prepararla.

La ricetta di questa prelibatezza arrivò più tardi nell'Impero Romano, come trofeo prezioso portato dai soldati dopo la conquista della Grecia. Lì, acquisì un nuovo nome: placenta. Simbolicamente, questo era anche il nome del dolce sacrificale offerto agli dei durante le principali festività. Gli inquieti Romani, ossessionati dal dominio del mondo, diffusero rapidamente la loro amata ricetta nei paesi conquistati. La cheesecake prese rapidamente piede e iniziò a essere preparata ovunque.

Composizione del dessert

Cheesecake ai mirtilli e ricotta

Come accennato in precedenza, la cheesecake alla ricotta (foto) è una delle tante varianti di questo popolare dessert. La sua base, ovviamente, è la ricotta. Viene mescolata con panna acida, uova e zucchero, quindi montata con cura fino a raggiungere una consistenza delicata e ariosa. A volte il composto di ricotta viene arricchito con ulteriori accenti di sapore: frutti di bosco, pezzi di frutta o cioccolato.

Il ripieno preparato viene versato su una base, solitamente a base di biscotti e burro, e cotto in forno. La ricetta prevede che la torta finita debba essere conservata in frigorifero per diverse ore prima di essere servita. Il risultato è un dessert incredibilmente delicato e soffice, che supererà qualsiasi altro.

Componente principale

Cheesecake alla ricotta con fragole

La ricotta non ha bisogno di presentazioni. Questo prodotto lattiero-caseario fermentato, eccezionalmente salutare, è amato e venerato fin dall'antichità: la ricetta per produrla era nota già mille anni prima di Cristo. Già allora, gli antichi filosofi (che erano anche medici) ne raccomandavano il consumo a tutti.

La ricotta è estremamente ricca di proteine, tanto da competere con pesce e carne. Contiene una gamma completa di aminoacidi essenziali, microelementi e vitamine. La sua facile digeribilità la rende un integratore alimentare indispensabile per persone di tutte le età.

tenerezza della cagliata

Ricetta della cheesecake alla cagliata

Per assaporare l'indescrivibile delicatezza di questa prelibatezza, vi consigliamo di provare prima la ricetta di una cheesecake con ricotta pura, senza additivi. Per prepararla, vi serviranno:

  • ricotta grassa – 600 g;
  • biscotti (i biscotti Yubileinoe sono una buona scelta) – 250 g;
  • burro – 100 g;
  • uova – 3 pezzi;
  • panna acida (minimo 20% di grassi) – 100 g;
  • zucchero – 160 g;
  • vaniglia (a piacere);
  • la scorza di 1 limone.

Per preparare questa delizia di cagliata (foto), seguite questi passaggi:

  1. La prima regola per una buona cottura, secondo la ricetta, è che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Ciò significa che devono essere tolti dal frigorifero con largo anticipo.
  2. Per preparare questo dessert, iniziate dalla base. Tritate finemente i biscotti (con una grattugia, un mixer o un frullatore). Unite il burro ammorbidito e disponeteli in uno stampo a cerniera, livellando il fondo e formando dei bordi alti (circa 3 cm). Quindi, per garantire una corretta adesione, mettete lo stampo in frigorifero.
  3. Nel frattempo, la ricetta consiglia di preparare il ripieno arioso. Per farlo, prendetevi il tempo di filtrare la ricotta attraverso un colino: questo eliminerà eventuali grumi e il composto acquisirà una consistenza perfettamente più soffice.
  4. A parte, sbattete lo zucchero e le uova. Aggiungete infine la vaniglia. Mescolate le uova sbattute con la ricotta, quindi aggiungete la panna acida e la scorza grattugiata.
  5. Preriscaldate il forno alla temperatura ottimale di 170 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Ora è il momento di togliere la teglia dal frigorifero, riempirla con il ripieno e cuocere per 50 minuti.
  6. La cheesecake dovrebbe raffreddarsi nello stesso forno, con lo sportello leggermente socchiuso. Dopo il raffreddamento, è consigliabile conservarla in frigorifero per un paio d'ore: solo allora questa bellezza candida (foto) sarà finalmente pronta per essere gustata.

Delizia di ciliegie, crema pasticcera e cioccolato

Cheesecake al formaggio fresco con cioccolato e menta

Questa intricata combinazione di ricotta, ciliegie e cioccolato è un successo assicurato. E non è nemmeno necessario cuocere questo dessert in forno. Avrete bisogno di parecchi ingredienti, quindi è meglio fare scorta di quanto segue:

  • biscotti al cioccolato – 250 g;
  • burro – 120 g;
  • ricotta grassa – 350 g;
  • panna acida grassa – 300 g;
  • ciliegie (preferibilmente fresche) – 450 g;
  • zucchero – 300 g;
  • gelatina – 45 g;
  • succo di ciliegia – 1,5 tazze.

La ricetta di questo capolavoro non richiede cottura. Ti servono solo:

  1. Sbriciolate i biscotti, uniteli al burro fuso e disponeteli in uno stampo a cerniera foderato con pellicola trasparente. Potete formare la base in due modi: semplicemente spalmando i biscotti come base, oppure aggiungendo un bordo.
  2. Mettete in ammollo 2/3 della gelatina in 100 ml di acqua. Tradizionalmente, filtrate la ricotta con un colino: questo è essenziale se volete che il dessert abbia una consistenza delicata e ariosa.
  3. Mettete da parte metà delle ciliegie più belle per guarnire e frullate il resto in un frullatore (insieme a 200 g di zucchero). Mescolate il composto di frutti di bosco con la ricotta. Aggiungete la panna acida e sbattete il composto con un mixer.
  4. La ricetta prevede poi la gelatina: scioglietela, versatela nel ripieno di ricotta e ciliegie e sbattete leggermente con un mixer. Togliete la base dal frigorifero, riempitela con il composto di ricotta e mettetela in frigorifero per almeno 5 ore, finché il ripieno non si sarà completamente solidificato.
  5. Lo strato superiore del dolcetto si prepara come segue: il succo di ciliegia viene mescolato con lo zucchero e la gelatina rimanenti e lasciato riposare per un po'. Viene poi riscaldato a bagnomaria fino a quando gli ingredienti non si saranno sciolti. Successivamente, viene versato sul ripieno di cagliata indurita in uno strato non più spesso di 0,5 cm. Infine, si adagiano le ciliegie intere sopra e si ricoprono con la gelatina rimanente.
  6. Il dessert torna in frigorifero, questa volta solo per un paio d'ore. E finalmente, la delizia alla crema di ciliegie è pronta.

Non resta che staccarla delicatamente dalla teglia (la pellicola trasparente facilita l'operazione) e servirla! Assicuratevi solo di prendervi un momento per ammirare la straordinaria bellezza della cheesecake (foto), perché questa prelibatezza eccezionalmente deliziosa e meravigliosamente rinfrescante non durerà a lungo in tavola.

Potete preparare una cheesecake al formaggio fresco con qualsiasi tipo di frutto di bosco: lamponi, fragole, mirtilli, ribes. Le cheesecake al limone e caffè sono deliziose, così come la versione al pan di zenzero, piuttosto insolita ma molto interessante. In pratica, gli orizzonti sono infiniti: siate creativi e buon appetito!

Video ricetta per preparare la cheesecake alla ricotta