Cheesecake al cioccolato: una prelibatezza per buongustai
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La cheesecake al cioccolato è ormai uno dei dessert più amati al mondo. Dolci simili alla cheesecake venivano preparati già nell'antica Grecia. Nel corso dei secoli, molti paesi hanno sviluppato tradizioni proprie per la preparazione di questo piatto, ma nella forma che conosciamo oggi, si tratta di un dessert anglosassone (americano) il cui nome significa letteralmente "cheesecake".
Classificazione delle cheesecake
Se vuoi preparare una cheesecake al cioccolato, è importante decidere:
- se sarà cotto al forno o crudo;
- Con cosa lo preparerai: formaggio cremoso o ricotta (in inglese, cheese significa entrambi).
- Il terzo fattore importante è il gusto. Esistono innumerevoli varianti: limone e caffè, lampone e menta: le foto mostrano dessert in tutti i colori dell'arcobaleno.
Ma oggi prepariamo una cheesecake al cioccolato. La consistenza del composto è fondamentale per questo dessert, quindi se scegliete una ricetta di cheesecake al forno, il formaggio Philadelphia è la scelta migliore come ingrediente principale. È simile al mascarpone, ma meno costoso e non richiede stagionatura come il brie. Se state preparando una cheesecake cruda, non c'è niente di meglio della ricotta.
Ricetta della cheesecake al cioccolato cotta al forno
Necessario:
- Formaggio Philadelphia, mezzo chilo
- Uova, 3 pezzi.
- Cioccolato (fondente), 300 gr.
- Biscotti al cioccolato, 250 gr.
- Panna acida, 1 tazza
- Zucchero, 1 tazza
- Vanillina (sulla punta di un coltello)
- Burro, 100 gr.
- Stampo a cerniera
Frullate i biscotti, fate sciogliere il burro e unite gli ingredienti. Versate il composto nella teglia, premendo bene, e mettete in frigorifero.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Con una frusta a bassa velocità, montate il formaggio fino a ottenere una crema, aggiungendo man mano lo zucchero, poi il cioccolato, poi le uova (una alla volta), la vaniglia e, infine, la panna acida.
Togliete la tortiera e spalmate la crema ottenuta sul primo strato. Cuocete in forno a 180°C per 50-55 minuti. Con un coltello staccate i bordi della cheesecake al cioccolato pronta e togliete la tortiera. Il dessert sarà completamente rassodato dopo 5-6 ore in frigorifero. Quando lo tirate fuori, assicuratevi di condividere una foto.
Cheesecake senza cottura
Questa è una ricetta veloce per un dessert, delizioso tanto quanto uno cotto al forno.
Avrai bisogno di:
- Zucchero, 1 tazza
- Biscotti al cioccolato, mezzo chilo
- Formaggio fresco, mezzo chilo
- Panna acida, 300 gr.
- Burro, 200 gr.
- Gelatina, 20 gr.
- Stampo a cerniera
Preparate il primo strato come descritto nella prima ricetta. Questa volta, mettete la teglia in freezer per 40 minuti, non solo in frigorifero.
Tritare la ricotta in un tritacarne, mescolarla con lo zucchero e la panna acida. Sciogliere preventivamente la gelatina in acqua calda e lasciarla ammorbidire secondo le istruzioni sulla confezione. Versare la gelatina nel composto di ricotta, montare il composto con uno sbattitore elettrico a bassa velocità e disporre il composto sulla base della torta, tolta dal congelatore.
Per solidificare completamente la cheesecake al cioccolato, conservatela in frigorifero per altre 5-6 ore. Potete anche aggiungere cioccolato fondente fuso a questa ricetta (mentre mescolate i biscotti sbriciolati e il burro). Potete anche sperimentare con il cacao in polvere (aggiungendolo al composto di cagliata).
Sebbene la prima ricetta preveda la cottura in forno e la seconda no, il risultato nella foto è quasi identico e i piatti sono altrettanto gustosi.
Se cuoci il dessert in una pentola a cottura lenta anziché in forno, usa la prima ricetta come base, ma invece di cuocere in forno, metti il composto nella pentola a cottura lenta per 20 minuti (impostando la modalità "Cottura").
La cheesecake contiene circa 300 calorie per 100 grammi. Per un dessert, si tratta di un apporto calorico medio, più che accettabile, soprattutto considerando i benefici: fornisce calcio al nostro organismo!
