Cos'è la namelaka e come prepararla?

I pasticceri associano la namelaka a qualcosa di delicato e arioso, poiché la sua struttura è simile a quella di una mousse. Questa crema può essere utilizzata come farcitura e decorazione per vari dolci e dessert. La ricetta della namelaka è stata descritta per la prima volta nell'enciclopedia della famosa fabbrica di cioccolato francese Valhrona. L'unico inconveniente di questa crema è che deve essere preparata con un giorno di anticipo.

Cos'è la namelaka?

La namelaka è una crema pasticcera delicata e cremosa, dalla consistenza ariosa ma soda. Gli ingredienti principali utilizzati per preparare la namelaka sono:

1. Cioccolato, che funge da base della crema.
2. Latte. Rende più leggera la struttura del prodotto.
3. La crema è un elemento essenziale del namelaki.
4. Gelatina: conferisce stabilità e setosità alla struttura della crema.

Si ritiene che il termine "namelaka" abbia origine giapponese e derivi da "namma lakka", che significa liscio, cremoso.

Per quali dessert è adatta la namelaka?

Poiché la namelaka è una glassa delicata e stabile, ha una vasta gamma di usi, ma non è adatta per inzuppare pan di Spagna densi o livellare torte. La namelaka si abbina bene a strati di pan di Spagna umido, choux e pasta frolla. Questa glassa mantiene bene la sua forma, rendendola un ripieno e una decorazione popolare per una varietà di dolci. La namelaka viene utilizzata per farcire éclair, trifle, croquembouches, profiteroles, caramelle e macarons. È possibile decorare qualsiasi torta, pasticcino, tortina o cupcake con la namelaka, oppure usarla come dessert a sé stante, ad esempio con biscotti sbriciolati o granola.

Come decorare una torta o dei pasticcini con la namelaka?

Consiglio di preparare la namelaka per torte e altri dessert in anticipo, in modo che possa riposare in frigorifero. Successivamente, montare nuovamente la panna con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Trasferire il composto in una sac à poche e inserirvi una bocchetta da 8-10 mm. Quindi, distribuire la namelaka sul dessert, distribuendola a coni o frutti di bosco sulla superficie. È possibile guarnire la crema con frutti di bosco o frutta a fette.

Se la consistenza del namelaki non è abbastanza liscia e le decorazioni si stanno depositando, consiglio di togliere la panna dal dessert e di sbatterla di nuovo bene con un mixer fino a ottenere la consistenza desiderata.

Ricetta Namelaki alla vaniglia 

Quando si prepara la glassa per torte, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Panna, latte e cioccolato non devono contenere sostituti del latte.

Componenti necessari:

• 200 ml di latte intero;
• 250 g di cioccolato fondente o in tavoletta al 70%;
• 400 ml di panna ad alto contenuto di grassi (almeno il 33%);
• 10 g di sciroppo di glucosio (si può omettere);
• 5 g di gelatina;
• 2 g di vanillina.

Se lo si desidera, è possibile sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte (40%). In questo caso, si consiglia di utilizzare una quantità leggermente maggiore di prodotto (circa 350 g). Quando si sceglie il cioccolato, assicurarsi di controllare la percentuale di burro di cacao.

Procedimento di cottura passo dopo passo:

1. Per iniziare, bisogna mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore e scioglierlo nel microonde o a bagnomaria.
2. Quindi, seguendo le istruzioni sulla confezione, immergere la gelatina in acqua pulita e fresca.
3. Versate il latte in un pentolino e portatelo a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete la gelatina, la vaniglia e lo sciroppo di glucosio (facoltativo) e mescolate.
4. Dopodiché versate lentamente 1/3 del composto di latte caldo nella ciotola con il cioccolato fuso.
5. Mescolare energicamente gli ingredienti con una spatola con movimenti circolari. Il risultato dovrebbe essere un composto lucido ed elastico.
6. Poi versate il secondo e il terzo terzo e mescolate allo stesso modo.
7. Aggiungere poi la panna fredda e sbattere il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.

Consiglio di riporre la crema preparata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 12 ore, in modo che si stabilizzi.

Tipi popolari di namelaki

Esistono molti tipi di crema al burro namelaki ariosa, di seguito esamineremo i più popolari:

1. Limone. L'unica differenza rispetto alla ricetta base è che la scorza grattugiata finemente di due limoni viene aggiunta al latte prima della bollitura.
2. Caramellato. La ricetta è la stessa. L'unica differenza è che prima di montare, il cioccolato bianco deve essere caramellato per mezz'ora a 130°C.
3. Vaniglia. La ricetta è del tutto simile a quella base, ma al latte vengono aggiunte alcune gocce di essenza di vaniglia o di vanillina in bustina.
4. Lampone. Durante la preparazione, il latte viene mescolato con lo sciroppo naturale di lampone, quindi versato nel cioccolato. Per una tonalità più intensa, è possibile aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare alla panna e sbattere bene con uno sbattitore elettrico.
5. Caffè. Durante la preparazione, aggiungere mezzo cucchiaino di caffè granulato al latte bollito.
6. Cioccolato al latte. Questa crema si prepara secondo la ricetta base, ma in questo caso si usa il cioccolato al latte al posto del cioccolato bianco. Può essere cioccolato da pasticceria o da tavoletta.

Se si desidera conferire alla namela un gradevole aroma agrumato o speziato, consiglio di aggiungere la spezia al latte caldo e di lasciarlo in infusione per 10-15 minuti, dopodiché il prodotto può essere utilizzato per preparare la panna.

Un vantaggio notevole del namelaki è la possibilità di utilizzare aromi aggiuntivi, che devono essere infusi nel latte bollito prima della preparazione. Questi possono includere vaniglia, scorza di agrumi, granuli di caffè istantaneo, purea di frutta o bacche, pralina o fave di Tonka.