Gelato: chi l'ha inventato e quando, la storia completa

Il gelato è un piacere delizioso e amato, amato da grandi e piccini. Alcuni preferiscono coni gelato e ghiaccioli, altri granite e sorbetti. Tuttavia, entrambi sono accomunati dalle emozioni che questa delizia fredda evoca.

Non tutti gli amanti del gelato sanno dire esattamente dove o quando abbia avuto origine. Ancora meno sanno chi ha inventato per primo la ricetta di questa prelibatezza o quanto sia cambiata nel corso degli anni.

Prima menzione

Secondo una teoria, la Cina è considerata la patria del gelato. Fu lì, 3000 anni a.C., che apparvero i primi piatti vagamente simili a dessert dolci. A quel tempo, il gelato sembrava neve mescolata a ghiaccio e vari frutti, come limone, arancia e melograno.

La ricetta di questa prelibatezza era tenuta gelosamente custodita. Le prime menzioni compaiono solo nell'XI secolo a.C. in una raccolta di antichi canti. Questa raccolta rivelava anche metodi per conservare il gelato antico.

Gli antichi Greci raffreddavano vini, succhi e latticini con neve e ghiaccio. Per farlo, dovevano raggiungere montagne e ghiacciai per ottenere acqua ghiacciata. Questi metodi di cottura furono adottati dai Persiani, dai Romani e dai Moghul dell'India.

Neve e ghiaccio erano ingredienti fondamentali nei piatti già nell'antica Roma. Un rinomato chef dell'epoca ha condiviso per la prima volta la sua esperienza nella preparazione di bevande ghiacciate nella sua creazione.

L'imperatore romano Nerone ordinò che i pasti alla sua corte si concludessero sempre con dessert freddi. Per questo, gli chef tritavano il ghiaccio di montagna e lo mescolavano con vari additivi a base di frutta. Per conservare neve e ghiaccio il più a lungo possibile, i Romani costruirono ampie cantine.

Video - La storia del gelato (in breve)

Sebbene la tecnologia del congelamento sia relativamente nuova, il gelato è un dessert antichissimo. L'umanità ne apprezza le varianti da migliaia di anni. Se desiderate una breve storia di questa dolce delizia, guardate questo video del canale "Running Valenki". Questo video illustra le origini del gelato: com'era prima, chi lo ha creato e chi ha inventato per primo le varianti moderne di questo dessert.

Apparizione in Europa e America

La prima comparsa del gelato in Europa risale all'inizio del XIV secolo. Secondo una versione, il famoso viaggiatore Marco Polo, mentre era in Cina, assaggiò un dessert freddo fino ad allora sconosciuto. Gli piacque così tanto che, una volta arrivato in patria, decise di condividere la ricetta con diversi chef. Oltre a ghiaccio e neve, fu aggiunto il salnitro. Fu così che il gelato arrivò in Italia.

Anche il gelato, la cui ricetta è molto simile a quella del gelato moderno, ha avuto origine in Italia. Per creare un dessert dalla consistenza liscia, gli chef mettevano una ciotola con gli ingredienti in un altro contenitore pieno di ghiaccio e sale. Gli ingredienti venivano mantecati per diverse ore fino a creare una massa lattiginosa morbida e liscia. Il sale impediva al ghiaccio di sciogliersi rapidamente, semplificando così l'intero processo.

Questo gelato soft-serve divenne popolare in Francia quando la giovane Caterina de' Medici, in occasione delle sue nozze con il re francese, portò con sé il suo chef personale. Fu lui a preparare questo dessert per la prima volta in Francia per celebrare le sue nozze. Da allora, il gelato è stato servito frequentemente in banchetti e cene di gala.

La nipote di Caterina ed Enrico si trovò in una situazione simile a quella della nonna. Sposò il re d'Inghilterra e il suo chef personale decise di condividere con altri i segreti della preparazione di questo dolce e freddo dessert. Tuttavia, ciò accadde solo dopo l'esecuzione di Carlo I nel XVII secolo.

Gli americani scoprirono per la prima volta il gusto del gelato nel XVIII secolo, grazie ai coloni inglesi. A quel tempo, il gelato era una delizia ghiacciata e fruttata, servita con diverse bevande analcoliche.

Produzione industriale

La produzione di dessert per bambini e adulti in quantità relativamente grandi è diventata possibile solo dopo lo sviluppo di dispositivi che aumentavano la durata di conservazione del ghiaccio e dopo l'avvento di macchine speciali con miscelatori e tritaghiaccio.

Nel XIX secolo fu brevettata la prima gelatiera manuale. Pochi anni dopo questa scoperta, furono sviluppate le gelatiere. Tuttavia, la loro produzione non iniziò immediatamente, poiché la donna che le inventò per prima fu costretta a vendere la tecnologia agli americani per mancanza di fondi. Nel 1851, aprì una fabbrica di gelati a Baltimora. Nello stesso periodo fu prodotto anche il primo lotto di questo dolce dessert.

Il gelato in cono di cialda apparve sul mercato alla fine del XIX secolo. Il suo nome deriva dalla città di Plombières-les-Bemes, dove fu inventato. La ricetta per questo dolce assortito fu brevettata in Italia, mentre quella del gelato al cioccolato fu brevettata in Austria.

Un aspetto familiare

Oggigiorno esistono molti tipi diversi di gelato, tra cui:

• gelato;
• cremoso;
• Eschimese;
• cioccolato;
• gelato alla frutta e altri.

Il plombir è un gelato a base di latte, panna, uova e zucchero. La sua principale differenza rispetto al gelato alla vaniglia o alla panna è il maggiore contenuto di grassi del latte (12-20%). Questo lo rende il più delicato e morbido, ma anche il più calorico.

Il gelato Plombir è confezionato in diversi modi. Si trova sia in coni di cialda che in contenitori più grandi. Può essere utilizzato per preparare una varietà di altri dessert, tra cui il gelato al pistacchio o dolcetti con frutti di bosco, frutta, marmellate, latte condensato o frutta secca.

Il gelato è fatto con gli stessi ingredienti del plombir (gelato). L'unica differenza è l'uso di ingredienti a basso contenuto di grassi. Il gelato eschimese è fatto con gelato alla vaniglia ricoperto di glassa al cioccolato, mentre il gelato alla frutta è fatto con succhi e puree di frutta e bacche.

Il gelato in Russia

La prima gelateria aprì a Parigi nel 1660 grazie agli sforzi di un italiano. Tuttavia, la prelibatezza veniva preparata a mano, rendendo l'intero processo piuttosto dispendioso in termini di tempo. Ciò influì senza dubbio sul prezzo del dessert. Ridurre il costo del gelato e semplificare l'intero processo produttivo richiedeva tempi considerevoli.

Il primo gelato in stile europeo apparve in Russia a metà del XVIII secolo. Conquistò immediatamente il cuore di molti. Veniva venduto non solo all'alta società, ma anche alla gente comune. La ricetta di questa delizia fredda fu pubblicata per la prima volta in un libro di cucina. Includeva non solo panna e albumi, ma anche ingredienti interessanti come cioccolato, limone, mirtilli rossi, ribes, ciliegie, arance e lamponi.

Il gelato iniziò a essere venduto in grandi quantità solo dopo il 1930. Ciò fu facilitato dal Commissario del Popolo per il Commercio Interno Anastas Mikoyan. Grazie alla sua influenza, furono acquistate le prime attrezzature, perfezionate le ricette e sviluppati i design delle confezioni.

Il segreto del gelato sovietico non era la sua confezione appariscente. Il suo sapore cremoso e ricco era così intenso che era popolare anche all'estero. Il segreto era che il dessert veniva preparato secondo i più rigorosi standard di qualità. Il gelato era privo di conservanti, aromi e dolcificanti.

Fatti interessanti

• Per assaggiare il gelato utilizzo cucchiai d'oro perché l'oro non ha odore né sapore, rendendo difficile per gli esperti valutare la qualità del prodotto.
• Il gelato glassato al cioccolato è il più calorico tra i gelati. 100 grammi di prodotto, con guarnizioni e frutta secca, possono contenere fino a 300 calorie. Il ghiaccio congelato contiene meno calorie, fino a 100 kcal per 100 grammi.
• Il gelato alla frutta è stato inventato del tutto per caso, grazie a un bicchiere di succo dimenticato al freddo. Solo 20 anni dopo è diventato disponibile in commercio.
• Ogni tre secondi nel mondo viene venduto un gelato.
• L'America è il paese leader nel consumo di gelato.
• Prima di entrare in politica, Margaret Thatcher stava sviluppando una ricetta per il gelato soft.

Oggi, il gelato è un prodotto non solo facile da acquistare al supermercato, ma anche da preparare in casa. Tuttavia, questo dessert ha una storia affascinante e antica. Se conoscete qualche aneddoto interessante sulla creazione di questa delizia fredda, condividetelo nei commenti.