Il lievito vivo (pressato, fresco, umido o in bricchette) è in realtà un fungo vivo che è stato rimosso dal processo di produzione, compresso e avvolto in carta o alluminio. Il lievito vivo ha un sapore più delicato del lievito secco ed esalta perfettamente la dolcezza dei prodotti da forno. Viene spesso utilizzato per la preparazione di pane, vatrushki (cheesecake), kulich (dolci pasquali) e croissant, ovvero impasti che richiedono lievitazioni lunghe o ripetute.

Ricetta con foto passo passo

Come diluire il lievito crudo

Per ottenere prodotti da forno soffici, ariosi e morbidi, è necessario innanzitutto preparare il lievito madre. È importante selezionare la giusta quantità di lievito fresco, testarlo e assicurarsi che sia attivo e in grado di svolgere il compito.
Valore nutrizionale per porzione
75 kcal
  • Proteine: 12,7 g
  • Grassi: 2,7 g
  • Carboidrati: 0 grammi
*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti
  • Tempo totale:
  • Complessità:
    Funzionerà anche se lo prepari per la prima volta. Non solo questo piatto, ma la prima volta in assoluto.
  • Numero di porzioni: 1

Ingredienti

Porzioni
  • Latte
    100 ml
  • Zucchero
    1 cucchiaio
  • Lievito vivo
    25 G
  • Farina
    3 cucchiaio

Preparazione

Fase 1
Come propagare il lievito crudo - Fase 1

Versate il latte caldo in un contenitore profondo. La temperatura dovrebbe essere di circa 37-40 gradi Celsius. Se non avete un termometro a portata di mano, testate il latte con un dito: non deve essere né freddo né caldo.

Fase 2
Come propagare il lievito crudo - Fase 2

Aggiungi lo zucchero al latte. Non è necessario aggiungere molto zucchero al lievito madre. Serve per "nutrire" e attivare il lievito. Se stai preparando prodotti da forno dolci, la maggior parte dello zucchero verrà aggiunta all'impasto separatamente, in una fase successiva.

Fase 3
Come propagare il lievito crudo - Fase 3-2

Colorare il lievito. Tenete presente che 1 kg di farina richiede in genere dai 35 ai 50 g di lievito fresco, a seconda del tipo di impasto (per impasti dolci ne serve di più). Se non avete lievito fresco, potete sostituirlo con lievito secco. Avrete bisogno di circa un terzo della quantità di lievito secco, nel nostro caso circa 8 g.

Fase 4
Come propagare il lievito crudo - Fase 4

Aggiungere la farina e mescolare bene. Non preoccupatevi di rompere tutti i grumi: si disperderanno naturalmente durante la macerazione.

Fase 5

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, l'impasto dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida.

Fase 6
Come propagare il lievito crudo - Fase 6

Coprite il contenitore con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 20-30 minuti. Alcune casalinghe coprono l'impasto con pellicola trasparente. In questo caso, è meglio coprire il contenitore senza sigillarlo o praticare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti. Questo permetterà una migliore circolazione dell'aria e permetterà all'impasto di lievitare correttamente.

Fase 7
Come propagare il lievito crudo - Fase 7

Se non compaiono bolle sull'impasto, non puoi usarlo per la panificazione. Molto probabilmente, il lievito è vecchio e non funziona più. Sostituisci il lievito e riprova.

Video - Lievito compresso: come utilizzarlo per l'impasto?

Se non sei sicuro di come attivare correttamente il lievito pressato, guarda questo video. L'autore illustra in modo chiaro e approfondito l'intero processo di attivazione del lievito, evidenziando i punti importanti per garantire i migliori risultati.

Dopo aver guardato questo video, non avrai più dubbi e sarai in grado di preparare il tuo impasto con facilità e sicurezza, senza timore di fallire. A proposito, oltre al processo di impasto, la ricetta mostra anche il risultato finale. Ecco come dovrebbe apparire il tuo impasto se il lievito madre ha funzionato.

7 segreti per lavorare con il lievito vivo

Alcune casalinghe hanno paura dell'impasto lievitato. E non dovrebbero. Non c'è niente di complicato, soprattutto se si conoscono le regole e i segreti del lievito madre.

  1. Il lievito deve essere fresco. Controllare la data di scadenza. Non utilizzare prodotti scaduti.
  2. Una conservazione non corretta del prodotto ne comprometterà l'efficacia. Pertanto, prima di iniziare a cucinare, testate il lievito per verificarne l'efficacia.
  3. Il lievito pressato può essere congelato. Quindi, se ne avete una buona scorta, potete tranquillamente farne scorta e conservarla nel congelatore.
  4. Per preparare l'impasto, utilizzare latte o acqua tiepidi, a una temperatura compresa tra 37 e 40 gradi Celsius (98-104 gradi Fahrenheit). Una temperatura bassa del liquido impedirà l'attivazione del lievito.
  5. Evitate di surriscaldare l'impasto durante la preparazione. Il lievito morirà in un ambiente sfavorevole.
  6. Seguire la ricetta alla lettera. Usare più lievito di quanto raccomandato può causare un odore sgradevole nei prodotti da forno. Se non si usa abbastanza lievito, i prodotti da forno potrebbero non lievitare. Per ogni kg di farina, utilizzare almeno 35 g di lievito per la cottura standard e 50 g per i prodotti da forno più elaborati.

A attivare lievito, puoi usare non solo zucchero, ma anche qualsiasi altro dolcificante: sostituto dello zucchero, sciroppo di liquirizia, miele naturale.