Lecca lecca all'isomalto: una ricetta fatta in casa, idee di design, potenziali errori e linee guida per la conservazione

L'isomalto è un dolcificante naturale incolore e inodore. Il suo sapore è simile al saccarosio, essendone un derivato. I pasticceri spesso producono caramelle all'isomalto, che vengono utilizzate sia come decorazione per torte che come dessert a sé stante.

Puoi leggere di più sull'isomalto e sul suo utilizzo in questo articolo.

Come preparare i lecca-lecca all'isomalto in casa

I lecca-lecca all'isomalto sono facili da preparare in casa. Tutto ciò che devi fare è procurarti tutti gli ingredienti necessari e seguire scrupolosamente le istruzioni di cottura. Di seguito, esamineremo alcune delle ricette più comuni per questi dolci.

Lecca lecca trasparenti realizzati secondo la ricetta classica

Per realizzare i lecca lecca trasparenti secondo la ricetta classica, vi serviranno: 85 g di isomalto e un paio di gocce di colorante alimentare.

Fasi:

1. Per prima cosa bisogna sciogliere l'isomalto, versando la materia prima in una pentola e posizionando il contenitore sul fuoco.
2. Aspettare che il composto sia completamente sciolto e diventi trasparente.
3. Quindi togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il colorante alimentare preparato all'isomalto fuso e mescolate.
4. Successivamente consiglio di versare subito il composto caldo negli stampini o di formare dei lecca lecca con un cucchiaio, disponendo i pezzi su un tappetino di silicone, poiché dopo 30-40 secondi inizierà ad addensarsi.
5. Dopodiché, inserisci un bastoncino in ogni caramella per tenerla ferma. Non sarà difficile.

Dopo 5-10 minuti, le caramelle all'isomalto devono essere tolte dagli stampi o dal tappetino.

Come preparare i lecca-lecca glassati

Per preparare i lecca-lecca opachi all'isomalto è necessario preparare:

• 4 – 6 g di biossido di titanio;
• 90 – 100 g di dolcificante;
• un paio di gocce di colorante alimentare.

Fasi:

1. Per iniziare, mettete l'isomalto in una pentola o in un pentolino dal fondo spesso e posizionate il contenitore sul fornello.
2. Il prodotto deve essere riscaldato fino al completo scioglimento dei grani.
3. Dopodiché togliete la pentola dal fuoco e aggiungete al composto caldo il colorante precedentemente miscelato con la candeggina in un rapporto di 1:4.
4. Poi consiglio di iniziare subito a formare i lecca-lecca su un tappetino di silicone senza grassi, che, grazie all'ingrediente aggiuntivo, acquisiranno una tonalità biancastra opaca.
5. Successivamente, inserite un bastoncino in ogni caramella e lasciatela raffreddare completamente (7-12 minuti): dovrebbe diventare bianca.

Una volta che i lecca-lecca opachi si saranno raffreddati, potrete rimuoverli in tutta sicurezza dal tappetino e iniziare a decorare il dessert (se necessario).

Lecca lecca di isomalto con sciroppo di glucosio su un bastoncino

Componenti necessari:

• 115 g di isomalto o zucchero semolato;
• 45 ml di acqua filtrata;
• 60 ml di sciroppo di glucosio;
• 1 – 2 gocce di colorante alimentare della tonalità desiderata.

Fasi:

1. Per prima cosa versate il dolcificante in un pentolino, aggiungete lo sciroppo, l'acqua e mescolate.
2. Quindi mettete la padella sul fuoco medio finché gli ingredienti non saranno completamente sciolti.
3. Successivamente, aggiungere qualche goccia di colorante e mescolare fino a ottenere una tonalità uniforme.
4. Cuocere l'isomalto fino a raggiungere i 160°C, senza aumentare la temperatura.
5. Dopodiché, consiglio di iniziare subito a dare forma ai confetti, in modo che il composto fuso non abbia il tempo di indurirsi. Per farlo, versate il composto caldo negli stampi preparati o versatelo su un tappetino di silicone antiaderente.
6. Inserisci un bastoncino al centro di ogni lecca-lecca. Per creare la forma desiderata, puoi usare uno stuzzicadenti o un cucchiaio per allungare i bordi dei lecca-lecca.

I pezzi raffreddati devono essere rimossi dagli stampi.

Lecca lecca con un disegno all'interno

Per realizzare dei lecca-lecca con un'immagine all'interno, bisogna preparare:

• 85 g di isomalto;
• 1 – 2 gocce di colorante alimentare;
• immagini di waffle.

Fasi:

1. Prima di riscaldare l'isomalto, consiglio di ritagliare le immagini.
2. Quindi adagiateli a faccia in giù su un tappetino in silicone, che consiglio di sgrassare prima pulendolo con un tovagliolo imbevuto di succo di limone o di una soluzione alcolica.
3. Successivamente, versate l'ingrediente principale in una pentola o in un pentolino e mettete il contenitore sul fuoco.
4. Attendere che i chicchi siano completamente sciolti a fuoco medio.
5. Una volta sciolto il caramello all'isomalto, distribuitelo delicatamente sulle figure preparate con un cucchiaio, estendendolo leggermente oltre i contorni. Se lo desiderate, potete ricoprire anche la parte anteriore delle figure con il composto di caramelle.
6. Quindi inserisci immediatamente il bastoncino in ogni pezzo, ruotandolo leggermente per garantire un "attaccamento" sicuro. Fai attenzione a non toccare l'immagine per evitare che si stropicci.

Una volta che i lecca-lecca si saranno raffreddati, potrete rimuoverli in tutta sicurezza dal tappetino.

Come fare le caramelle sonaglio

Per realizzare le caramelle sonaglio avrai bisogno di:

• 85 g di isomalto;
• 5 g di acqua pulita;
• colorante alimentare idrosolubile (facoltativo);
• caramello esplosivo;
• cospargere.

Procedura passo dopo passo:

1. Per iniziare, consiglio di versare gli ingredienti in una pentola o in un pentolino, aggiungere acqua e mettere la pentola sul fuoco.
2. Sciogliere il composto fino a renderlo completamente traslucido. L'isomalto per dolciumi deve essere a 160°C.
3. Quindi togliere il contenitore dal fuoco e aggiungere il colorante alimentare (se desiderato).
4. Attendere che il prodotto smetta di bollire e iniziare a formare le caramelle versando l'isomalto fuso su un tappetino resistente al calore e privo di grassi oppure riempiendo gli stampi in silicone preparati.
5. Dopodiché, inserite subito un bastoncino in ogni pezzo, ruotandolo leggermente.
6. Aggiungere poi il caramello scoppiettante e le codette e attendere che i dolciumi si siano completamente rappresi.

Se necessario, trattare il prodotto con una fiamma ossidrica.

Come ricoprire i lecca-lecca e idee di design

Una volta che i lecca-lecca di isomalto si sono solidificati, consiglio di ricoprirli con una vernice alimentare per creare una pellicola idrorepellente. Questo è particolarmente importante se li usate come decorazioni per torte, per garantire che i lecca-lecca mantengano il loro aspetto a contatto con le superfici.

Esistono molte opzioni per decorare questi dolciumi. Di seguito, esamineremo le più comuni. Una di queste è decorare i lecca-lecca con granelli commestibili.

Le caramelle all'isomalto possono essere colorate a piacere, oppure potete mescolarne diverse contemporaneamente (facoltativo). Per questo, consiglio di usare coloranti alimentari idrosolubili, da aggiungere al composto di caramelle sciolte. Una o due gocce saranno sufficienti. La foto qui sotto mostra proprio queste caramelle.

Di seguito presentiamo un design più originale: lecca lecca di isomalto con frutta. Per realizzarli, mettete una fettina sottile di frutta in ogni lecca lecca, aggiungendo un altro strato di sciroppo se necessario. Potete sostituire la frutta con un'immagine in stile cialda.

Le caramelle all'isomalto possono essere realizzate non solo in una varietà di colori, ma anche in forme insolite utilizzando stampi speciali. È anche possibile tagliarle nella dimensione desiderata e modellarle con uno stuzzicadenti o una forchetta.

Errori e problemi comuni

I pasticceri alle prime armi spesso commettono errori e problemi nella preparazione dei dolci all'isomalto. Una conservazione non corretta e il mancato rispetto delle istruzioni di preparazione possono far sì che i dolci diventino torbidi, appiccicosi o si sciolgano. Di seguito, analizzeremo più da vicino ciascuno di questi potenziali errori per i principianti.

Se i lecca-lecca si sciolgono o perdono

I lecca-lecca potrebbero sciogliersi se esposti all'umidità. Pertanto, evitare di prepararli in luoghi umidi o di maneggiarli con le mani bagnate.

Per evitare che i lecca-lecca fuoriescano, consiglio di indossare guanti asciutti. Conservare i dolci in contenitori asciutti e ben chiusi.

I lecca-lecca vanno usati come decorazione poco prima di servire il dessert. È consigliabile trattarli prima con una vernice specifica per lecca-lecca per preservarne l'aspetto.

Se i lecca-lecca si attaccano

Le pastiglie di isomalto possono diventare appiccicose a causa dell'umidità, della luce solare diretta, della condensa o della conservazione in ambienti umidi. Pertanto, è importante attenersi scrupolosamente alle linee guida per la conservazione di questi prodotti: avvolgerli in carta da forno o riporli in una scatola di cartone asciutta.

Se i lecca-lecca diventano torbidi

Le caramelle potrebbero diventare torbide a causa di un riscaldamento insufficiente, del continuo mescolamento durante la cottura o della presenza di impurità estranee. È inoltre importante assicurarsi che lo sciroppo non si surriscaldi, altrimenti diventerà più scuro e torbido. Se l'isomalto inizia a bollire e diventa torbido dopo essere stato versato negli stampi, consiglio di trattare la superficie con un cannello a gas. Questo aiuterà a ravvivare le caramelle e a renderle trasparenti.

Come conservare le caramelle all'isomalto

Consiglio di conservare i lecca-lecca di torta all'isomalto in un luogo asciutto a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta. Consiglio di riporli in una scatola di cartone o in un contenitore di plastica ermetico, separando ogni lecca-lecca con carta da forno per evitare che si attacchino. È meglio mettere ogni lecca-lecca in un sacchetto individuale e chiuderlo bene. La durata massima di conservazione di questi lecca-lecca è di due mesi. Evitare di conservarli vicino a spezie o alimenti con odori forti.

Per preparare correttamente i confetti all'isomalto, consiglio di seguire scrupolosamente le proporzioni e la tecnica di cottura, seguendo la ricetta. Prima di decorare torte o dessert, consiglio di glassare i confetti. Inoltre, fate attenzione quando li conservate, altrimenti potrebbero sciogliersi o diventare appiccicosi.

Domande frequenti