Farina autolievitante: cos'è e come prepararla in casa

Continuiamo la nostra esplorazione delle complessità della cucina moderna. Oggi scopriremo cos'è la farina autolievitante, in cosa si differenzia dalla farina tradizionale e in quali ricette viene utilizzata. Come bonus, condivideremo come preparare rapidamente un impasto simile in casa per soffici prodotti da forno e una varietà di dessert.

Farina autolievitante e sue caratteristiche

Il fornaio sosteneva che la farina preparata secondo la sua ricetta avesse la capacità di conferire all'impasto una sofficità e un sapore intenso e inconfondibili. L'effetto fu infatti molto apprezzato e, nel 1855, tutto il pane destinato ai marinai del Paese veniva cotto con farina autolievitante.

Oggigiorno, la farina autolievitante, spesso chiamata "farina per dolci", è ampiamente utilizzata nella preparazione di una varietà di piatti. Utilizzando questo prodotto, è possibile preparare:

• soffici frittelle o pancake;
• pan di zenzero e biscotti;
• waffle viennesi;
• cupcake e muffin;
• biscotti;
• impasto per torte, panini, torte aperte o chiuse e altri prodotti da forno.

La farina autolievitante per dolci è ideale per qualsiasi impasto la cui consistenza porosa si forma saturando la massa con bolle di anidride carbonica, poiché l'impasto contiene:

• farina di prima qualità;
• sale da cucina;
• soda (bicarbonato di sodio);
• fosfati acidi (regolatori di acidità).

Come fare la farina autolievitante

Puoi anche preparare la farina autolievitante in casa. Questa miscela è notevolmente più economica della farina comprata al supermercato, ma funziona altrettanto bene. Leggendo le recensioni di cuochi esperti, scoprirai che la farina comprata al supermercato non sempre soddisfa le aspettative, mentre preparando la tua farina autolievitante, puoi sempre essere sicuro della sicurezza e della qualità dei tuoi ingredienti.

Ricetta n. 1 – con lievito in polvere

Ingredienti:

• farina premium – 1 tazza (190 g);
• sale fino (extra) – 1 pizzico;
• lievito in polvere – 1 cucchiaino;

Preparazione:

Fase 1. Versare la quantità necessaria di farina in una ciotola, aggiungere il sale e il lievito in polvere secondo le proporzioni consigliate.

Fase 2. Mescolare bene gli ingredienti secchi con una frusta o una forchetta.

Fase 3. Setacciare il composto secco attraverso un setaccio 3-4 volte per garantire che tutti gli ingredienti siano distribuiti nel modo più uniforme possibile.

Ricetta n. 2 – con ingredienti fatti in casa

Ingredienti:

• amido di mais – 122 g (sostituibile con farina);
• soda – 48 g;
• acido citrico – 30 g.

Preparazione:

Fase 1. Macinare l'acido citrico in un macinacaffè.

Fase 2. Versare l'amido (o la farina), il bicarbonato e l'acido citrico in una ciotola, seguendo la ricetta.

Fase 3. Mescolare bene gli ingredienti secchi con una frusta o una forchetta.

Fase 4. Passare il composto al setaccio 3-4 volte per ottenere una distribuzione più uniforme degli ingredienti.

Fase 5. Il lievito in polvere può essere versato in un contenitore ermetico e aggiunto alla farina subito prima di preparare l'impasto, oppure è possibile preparare subito la farina autolievitante utilizzandola secondo la ricetta n. 1 sopra.

Ricetta n. 3 – Senza glutine

Ingredienti per 1 kg di farina senza glutine:

• farina di grano tenero (scura) – 400 g;
• amido – 600 g;
• xantano – 10-20 g.

Per maggiori informazioni su come preparare farina senza glutine per dolci e dolci, guarda questo video:

Domande sull'utilizzo della farina autolievitante