Alcune pagine di storia della pasticceria russa

La Russia ha una sua scuola dolciaria, piuttosto progressista e in continua evoluzione. Questa scuola si è fondata su tradizioni culinarie europee, slave e, in piccola parte, asiatiche, che sono state combinate con successo in qualcosa di completamente nuovo.

Sicuramente, molti amanti dei dolci e della cucina si saranno chiesti chi siano questi celebri pasticceri russi e se esistano davvero. Quali delle loro creazioni abbiamo assaggiato? Per cosa sono famosi e quali sono i loro successi? Per rispondere a queste domande, esploreremo diverse pagine della storia dolciaria russa, dall'antichità ai giorni nostri.

Aleksej Ivanovič Abrikosov

Necrologio da un giornale di San Pietroburgo: "Il 31 gennaio 1904 è mancato Alexey Ivanovich ABRIKOSOV, cittadino onorario ereditario, filantropo e imprenditore".

Abrikosov ebbe una vita piuttosto complessa e interessante, iniziando come corriere e fattorino presso un ufficio spedizioni tedesco e concludendosi come cittadino onorario e proprietario di una grande azienda dolciaria. I suoi numerosi premi e onorificenze, tra cui il titolo nobiliare, testimoniano il suo significativo contributo all'industria dolciaria nazionale. Abrikosov fondò la sua prima fabbrica nel 1850 e, nel giro di 20 anni, la ampliò a tal punto da dover installare una delle prime macchine a vapore in Russia e acquistare 40 forni per la cottura dei dolciumi.

Prendendo in prestito le migliori ricette dolciarie europee dell'epoca e combinandole con la tradizionale pasticceria russa, Aleksej Ivanovič riuscì a produrre oltre 500 tonnellate di una varietà di prodotti deliziosi, mai realizzati prima in Russia. Freschi e incredibilmente deliziosi, creati secondo le ricette originali, questi prodotti guadagnarono immediatamente popolarità tra la nobiltà e la gente comune dell'epoca.

I dolci di Abrikosov venivano serviti sia nel palazzo imperiale che nelle fiere di tutta la Russia.

Il prodotto più famoso della fabbrica di dolciumi Abrikosov erano gli unici frutti glassati: angurie, prugne e ciliegie al cognac e al cioccolato, la cui ricetta fino ad allora era nota solo ai più importanti chef europei e allo stesso Abrikosov.

Infine, l'instancabile attività dell'imprenditore portò all'apertura di negozi in molte delle principali città dell'impero e a lui stesso fu conferito il titolo di "Fornitore della Corte di Sua Maestà Imperiale".

I prodotti Abrikosov sono diventati un marchio a tutti gli effetti, simbolo di qualità e gusto squisito.

Aleksandr Seleznev

Quest'uomo ha padroneggiato il mondo dei dolci. Riesce a creare magnifiche caramelle e torte persino con il grano saraceno. Riesce facilmente a realizzare un gelato speciale e poroso o un'enorme torta dalla forma che più gli aggrada.

Alexander Seleznev è uno dei migliori pasticceri dell'Europa moderna e campione assoluto della Russia. Ha fondato l'omonima azienda dolciaria, che continua a prosperare ancora oggi, promuovendo l'arte culinaria in Russia attraverso programmi televisivi e la pubblicazione di libri per pasticceri.