Gli stampi per muffin e altri tipi di teglie in silicone devono essere unti?

Una teglia in silicone è uno strumento pratico per preparare una varietà di deliziosi dolcetti: cupcake, muffin, torte, biscotti, pane, torte a strati, panini, sformati e altri prodotti da forno. I suoi principali vantaggi includono un'eccellente conduttività termica e un rivestimento antiaderente. Il silicone, come altri materiali, ha i suoi svantaggi, ma questi possono essere evitati con un uso corretto. Ci sono un paio di considerazioni importanti che preoccupano molti cuochi casalinghi: se una teglia in silicone debba essere unta e qual è il modo migliore per farlo.

Devo lubrificare prima di ogni utilizzo?

Gli stampi in silicone in genere non richiedono ulteriore untura. Questo non solo può far perdere tempo, ma può anche aumentare il contenuto calorico del prodotto finito. Rivesti il ​​fondo dello stampo con carta da forno, alluminio o pirottini di carta per cupcake, poiché il materiale impedirà ai prodotti da forno di attaccarsi ai lati.

L'unica eccezione a questa regola sono le superfici con motivi o creste complesse. È meglio lubrificare queste superfici ogni due volte e risciacquarle accuratamente per rimuovere eventuali residui di cibo.

Se hai ancora timore che il cibo si attacchi ai bordi della pentola, spruzzala con un po' di acqua fredda prima di versarla.

Se si sceglie di lavare lo stampo in lavastoviglie o di utilizzare detergenti chimici per pulire la superficie, sarà necessario ingrassare nuovamente l'intera superficie interna prima di riutilizzarlo.

Quando ungere uno stampo in silicone

Sebbene il silicone sia un materiale antiaderente, in alcuni casi è comunque necessario ungerlo. In genere, gli stampi in silicone vengono unti quando si lavora con materiali molto appiccicosi.

• Marshmallow

Chiunque abbia mai provato a preparare questo composto gelatinoso e arioso sa quanto sia appiccicoso e gommoso. Pertanto, se decidete di preparare i marshmallow in uno stampo in silicone, assicuratevi di ungerlo bene e cospargerlo generosamente di zucchero a velo. Altrimenti, il composto di marshmallow si attaccherà allo stampo, rendendolo impossibile da rimuovere.

• Marshmallow

I marshmallow non sono appiccicosi come i marshmallow tradizionali, ma sono comunque piuttosto sodi. Quindi, se usate stampi in silicone per preparare i marshmallow, ungeteli con un sottile strato di burro e spolverateli con zucchero a velo.

• Peculiarità della lavorazione del cioccolato

Il cioccolato non aderisce agli stampi in silicone e si stacca facilmente. Tuttavia, se si scelgono stampi in silicone per creare tavolette o forme di cioccolato, ci sono alcuni aspetti da considerare:

• Per prima cosa, prima del primo utilizzo, trattare lo stampo con alcol e asciugarlo accuratamente;
• In secondo luogo, non è consigliabile lavare gli stampi in silicone per cioccolato. È sufficiente pulirli con un panno morbido e privo di lanugine.
• In terzo luogo, quando si lavora con tali stampi, non è consigliabile pulirli/lavarli con spugne dure, poiché lasciano graffi sullo stampo, che di conseguenza influiscono sull'aspetto dei prodotti di cioccolato finiti.

Silicone: è dannoso o no?

Questa è forse la domanda più pressante che ogni casalinga si pone. La praticità è ottima, l'estetica è semplicemente meravigliosa, ma se c'è un rischio per la salute, tutti i vantaggi sopra menzionati vengono vanificati. A dire il vero, né le pentole in vetro né quelle in metallo sono sopravvissute a una tale raffica di controversie nel corso della loro vita.

Più a lungo utilizziamo stampi in silicone, più aumentano le argomentazioni dei loro accaniti oppositori. Nel frattempo, i chimici professionisti affermano autorevolmente che solo utensili da cucina scelti in modo improprio possono essere dannosi per la salute. Naturalmente, oggi si possono trovare stampi di produttori senza scrupoli che utilizzano materie prime più economiche con vari additivi e coloranti di bassa qualità. Poi, durante il processo di riscaldamento, si sviluppa uno sgradevole odore "chimico" e impurità nocive possono finire nell'organismo.

Tuttavia, il silicone alimentare non presenta questo rischio. Ciò significa che è possibile utilizzare stampi di alta qualità senza alcuna preoccupazione.

Come scegliere uno stampo da forno in silicone

Una casalinga che decide di diversificare il suo repertorio culinario senza familiarizzare a fondo con le specifiche approssimative dei suoi "nuovi abitanti della cucina" baserà principalmente la sua scelta sull'aspetto. Tuttavia, gli esperti raccomandano di acquistare stampi da forno in silicone non solo in base al loro aspetto generale o alle dimensioni e al volume appropriati, ma anche considerando diversi fattori più importanti:

• Come affermato in precedenza, un prodotto in silicone sicuro è realizzato con materiale di grado medicale. Ciò non dovrebbe essere dimostrato dalle parole del produttore sull'etichetta, ma dalla presenza di un certificato di qualità. Il suo numero è elencato nella colonna "composizione" e, su richiesta, il venditore è tenuto a fornire il certificato al consumatore per la revisione e l'autenticazione.
• Il modo più semplice per determinare la qualità di uno stampo in silicone è annusarlo. Un forte odore di gomma, plastica o altre sostanze chimiche aggressive dovrebbe mettervi in ​​allerta e scoraggiarvi dall'acquistarlo.
• Se hai acquistato uno stampo senza profumo, ma quando lo riscaldi inizia a emanare un odore sgradevole, non cuocerlo più: usalo per raffreddare i dessert o per congelare il ghiaccio.
• Un ulteriore metodo di controllo qualità che fornisce un risultato relativamente affidabile: prova a piegare l'articolo prima di acquistarlo. Non dovrebbe esserci alcun segno bianco sulla piega.
• Se dopo aver effettuato i test di base hai ancora dubbi, orientati verso l'acquisto di un prodotto in una tonalità neutra (chiara): i colori acidi si ottengono utilizzando coloranti caustici, nocivi per l'organismo.
• Il paese di origine non ha importanza: oggi sia la Bielorussia che gli Stati Uniti offrono una buona scelta, ma non è consigliabile ordinarne una grande quantità su AliExpress, dove nessuno garantisce silicone di alta qualità.

Per i cupcake

Esistono diverse varianti di questo prodotto, a seconda di cosa si intende cucinare:

• Uno stampo per muffin grande può essere utilizzato per i dolci pasquali se assomiglia a un secchiello rovesciato, o per i pan di Spagna alti a forma di ciambella se ha un perno centrale. Sono in genere trapezoidali, con un diametro inferiore di 10-17 cm. I prezzi variano da 150 a 900 rubli, a seconda del produttore e delle dimensioni. Stampi per muffin di buona qualità di questo tipo sono disponibili da Mayer & Bosh e Tescoma.
• Gli stampi piccoli sono progettati per cupcake e muffin. Hanno un fondo piatto e lati lisci o ondulati. Il loro diametro varia da 5 a 8 cm. L'altezza può arrivare fino a 9 cm. La loro capacità generalmente non supera i 150 ml. Il più economico è un set da 3 di Mayer & Bosh per 160 rubli, o di Hors (Russia) per 215 rubli.

Uno stampo per muffin può sembrare un foglio di carta con diverse tasche (spesso in numero pari) a fondo tondo. Questa opzione è comoda perché i prodotti da forno non si rovesciano, poiché tutti gli elementi sono tenuti insieme. Tuttavia, alcuni cuochi casalinghi preferiscono preparare muffin singoli di piccole dimensioni: questa soluzione può essere più conveniente, poiché è possibile acquistare la quantità desiderata, anziché confezioni da 6, 8 o 12 pezzi.

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Per torte

Ci sono due opzioni: alcune casalinghe preferiscono usare stampi a forma di cuore, stella, pesce e così via. Questi sono comodi per piccole torte pan di Spagna, che vengono tagliate e assemblate dopo che la base si è raffreddata. Per i dessert a base di mousse, i professionisti consigliano gli stampi a cerniera: questi stampi in silicone per dolci hanno un aspetto identico a quelli in metallo, ma sono più facili da usare. Le migliori opzioni in queste categorie sono:

• Tra gli stampi a cerniera, vale la pena prendere in considerazione Lurch (a partire da 1499 rubli) e Bradex (a partire da 690 rubli). I prezzi possono variare a seconda delle dimensioni e della presenza o meno di uno strato antiaderente aggiuntivo.
• Tra quelli sagomati, Tescoma è in testa, offrendo pezzi grandi e belli a partire da 830 rubli, e Pyrex si colloca nella stessa fascia di prezzo. Sono anche comparabili in termini di qualità.

Per i biscotti

Preparare prodotti di pasta sottile in questi utensili da cucina non è una questione di velocità, poiché cuocerli su una teglia di metallo non è particolarmente problematico. Gli stampi per biscotti in silicone vengono utilizzati principalmente per ricette che non richiedono la stesura, ad esempio per dolcetti soffici. Le famose "madeleine" possono essere realizzate solo in appositi stampi a forma di conchiglia. Gli chef spesso preferiscono usare questi stampi per preparare biscotti di pan di zenzero sagomati. Assomigliano agli stampi per muffin nell'aspetto e hanno anche la forma di una teglia con diversi scomparti (6-12).

Puoi trovare opzioni interessanti su:

• Silikomart. Il produttore offre anche bellissimi stampi che possono essere utilizzati non solo per realizzare biscotti sottili, ma anche per decorarli con il cioccolato, come mostrato nella foto dei biscotti a doppio strato acquistati al supermercato. I prezzi partono da 1.190 rubli.
• La migliore cucina di casa. Oltre agli stampi standard, puoi trovare timbri decorati a prezzi accessibili, a partire da 130 rubli.

Per cuocere il pane

Questo design è un lungo rettangolo con una differenza minima tra il perimetro inferiore e quello superiore. Il contenitore per il pane in silicone ha pareti e fondo perfettamente lisci, sebbene alcune varianti presentino leggere creste. I seguenti produttori offrono questo tipo di contenitore:

• Mayer&Bosh – da 230 rubli;
• Oursson – da 840 RUR;
• Fissman – da 490 RUR

Esistono anche opzioni per baguette piccole (fino a 20 cm di lunghezza), principalmente fogli che contengono da 4 a 9 pezzi. Sono offerti dal marchio spagnolo Lekue. È anche possibile ordinare stampi per panini (semisferi). I prezzi variano da 1850 a 2550 rubli. Gli esperti consigliano di visitare il negozio online ufficiale per gli stampi per muffin individuali: la qualità dei prodotti in silicone di Lekue giustifica il prezzo elevato.

Durata di vita

Nonostante tutti i vantaggi di questi prodotti, come tutti gli altri, hanno una durata limitata. Se si riscontrano buchi, piccoli fori, rugosità o irregolarità sulla superficie, è meglio sostituirli, poiché questi difetti possono introdurre sostanze nocive o sporcizia nell'impasto e, di conseguenza, nell'organismo umano.

La durata degli stampi in silicone dipende anche dalle condizioni di utilizzo e conservazione. Risciacquateli con acqua dopo ogni utilizzo. Evitate di utilizzare spugne o spazzole aggressive per pulirli: il vostro stampo durerà per molti anni.

Trucchi di vita, caratteristiche, sfumature, segreti

Alcuni cuochi usano la crusca come spolvero, soprattutto quando si cuoce il pane. Esalta il sapore del pane di segale. Altri cuochi, per sicurezza, ungono le teglie in silicone. Gli esperti raccomandano di distribuire uniformemente il grasso nei seguenti casi:

• se il contenitore è dotato di bordi nervati, zone convesse, rientranze, protuberanze e depressioni;
• l'impasto stesso risulta secco e potrebbe sbriciolarsi dopo la cottura in forno;
• l'impasto contiene una grande quantità di zucchero, marmellata, conserve, miele e altri ingredienti che tendono ad attaccarsi;
• quando si utilizza la pentola per la prima volta dopo l'acquisto;
• se gli utensili da forno vengono lavati in lavastoviglie.

Se un fornaio cuoce più infornate di torte o biscotti in teglie rivestite di carta da forno, si consiglia di raffreddare le teglie tra una infornata e l'altra. In caso contrario, i prodotti da forno successivi potrebbero bruciarsi. Per raffreddare la carta da forno, passatela sotto l'acqua corrente.

Quando preparate torte e sformati, scegliete una teglia di vetro. Questo vi permetterà di monitorare l'impasto, la sua lievitazione e di verificarne la cottura.

Come cuocere in uno stampo in silicone nel forno

Per preparare un dessert delizioso, saporito e bello da vedere per tutta la famiglia e gli ospiti, è necessario sapere come maneggiare correttamente gli utensili da forno in silicone. Questo processo si compone di diversi passaggi:

1. Impostare la temperatura del forno tra 170 e 220 gradi Celsius, a seconda della ricetta. Si sconsiglia di cuocere a temperature superiori a 220 gradi Celsius, poiché la teglia potrebbe deformarsi rapidamente. Lasciare preriscaldare completamente il forno prima di infornare.
2. Prima dell'uso, sciacquare il contenitore con acqua tiepida e asciugarlo. Posizionarlo su un vassoio e solo allora riempirlo con l'impasto.
3. Posizionare il tappetino da forno con gli stampi in silicone nel forno per il tempo necessario e chiudere lo sportello. Si sconsiglia di aprire lo sportello durante la cottura, poiché l'aria fredda che entra nel forno ostacolerebbe la lievitazione dell'impasto.
4. Dopo la cottura, rimuovere il tappetino da forno e posizionarlo sul tavolo per farlo raffreddare. Solo dopo che il silicone si sarà completamente raffreddato, è possibile rimuovere i dolcetti.

Dopo la cottura, sciacquare la pentola con acqua tiepida e asciugarla accuratamente con un canovaccio. Quando si cucina, tenere presente che il silicone è un buon conduttore di calore, quindi la cottura sarà completata il 18-20% più velocemente rispetto alla cottura in una teglia di metallo. È anche importante considerare se si utilizza una cucina a gas o elettrica.

Forno a gas

Una caratteristica di un forno a gas è la distribuzione non uniforme del calore. Il calore viene fornito dal basso, quindi la base del forno cuoce più velocemente della parte superiore. Si consiglia di posizionare le pentole nella posizione superiore. Il silicone deve essere sempre posizionato su una teglia o una placca da forno, poiché l'esposizione diretta al calore può causarne la fusione. Posizionare la teglia lontano dalle pareti, dalla parte superiore e da eventuali elementi riscaldanti.

Forno elettrico

Le pentole in silicone sono più facili da cucinare nel forno elettrico perché si riscaldano in modo uniforme. Pertanto, si consiglia di posizionare la teglia o la base in posizione centrale. Molti piani cottura moderni hanno una funzione grill con calore massimo. Questa impostazione non è adatta alla cottura con pentole in silicone.

Quando si preparano i dessert, è importante mantenere la temperatura corretta. Se è troppo calda, i dolci bruceranno rapidamente e diventeranno neri, e il piatto stesso si scioglierà e si deformerà.

Fonti:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html