Carta da zucchero e carta da ostia: qual è la differenza e quale è migliore per stampare le decorazioni delle torte?

La stampa commestibile è un must per ogni pasticcere, poiché mantiene la sua unicità nel tempo grazie alla sua semplicità e facilità d'uso. È un ottimo modo per decorare torte, cupcake, lecca-lecca e pan di zenzero in modo efficace, facile ed economico. È logico che i pasticceri utilizzino immagini completamente commestibili (in cialda o zucchero) per questo scopo. Pertanto, di seguito, esploreremo le differenze tra carta da zucchero e carta da cialda e, di conseguenza, quale sia la migliore per decorare i vostri prodotti da forno.

Caratteristiche della carta commestibile

Il principio della stampa commestibile è semplice e diretto. Proprio come con una stampante tradizionale, si prepara l'immagine desiderata, la si invia alla stampante e voilà! In questo modo si può stampare qualsiasi cosa si desideri, anche le fotografie (ricorda solo che una torta dovrà essere tagliata a fette e che le foto dovranno essere ritagliate con persone... il concetto è chiaro).

Quindi, carta commestibile, inchiostro commestibile, un pizzico di fantasia e decorazioni spettacolari stanno già adornando il tavolo dei clienti.

I pasticceri esperti utilizzano sia la tecnica dello zucchero che quella dello stampaggio su ostia, quindi vale la pena di analizzare più da vicino ciascun metodo.

Composto

La carta da zucchero è quindi realizzata con mastice, pressato e arrotolato fino a raggiungere lo spessore desiderato. I produttori spesso aggiungono anche aroma di vaniglia alla carta da zucchero, conferendole il suo aroma caratteristico. La carta da ostia, invece, è realizzata con acqua, olio vegetale e amido.

Gusto

La carta da zucchero ha un sapore dolce, mentre la carta da ostia non ha alcun sapore o aroma caratteristico e quindi non altera in alcun modo il sapore del dessert.

Spessore

In termini di spessore, la carta da zucchero è più densa e quindi più spessa. È bianca e completamente opaca, a differenza della carta da ostia, che è trasparente e porosa.

Ambito di applicazione

Sulla base di tutte le proprietà sopra menzionate della carta da zucchero e della carta da ostia, vale la pena menzionarne le applicazioni. Poiché la carta da zucchero è fatta di fondente ed è molto più densa, può essere applicata su pan di Spagna, fondente e persino su crema densa (che non separa l'umidità). Tuttavia, vale la pena notare che se si desidera applicare un disegno di zucchero su una crema che separa l'umidità, è necessario isolare il disegno, ad esempio, con cioccolato fuso. La carta da ostia, invece, viene fissata con un gel neutro. A volte anche il disegno stesso viene rivestito con gel neutro per renderlo più brillante, ma in questo caso è importante non esagerare con l'applicazione del gel, altrimenti il ​​disegno diventerà molliccio. La carta da ostia non tollera assolutamente l'umidità, quindi dovrebbe essere applicata su uno strato di fondente, marzapane o cioccolato.

Caratteristiche di stampa

Vale anche la pena menzionare le specifiche della stampa di immagini commestibili. Le immagini stampate su carta da zucchero sono luminose e vivaci, mentre la stampa su carta da forno produce toni tenui e immagini leggermente distorte.

Quindi, qual è meglio, la carta da zucchero o la carta da ostia?

Pro e contro della carta da zucchero

Vantaggi della stampa commestibile su carta da zucchero:

• ottenere un'immagine ricca e luminosa;
• le immagini non necessitano di copertura con gel neutro;
• È facile trasferire un foglio di carta su una base di pellicola.

Oltre ai vantaggi, l'utilizzo della carta da zucchero presenta anche degli svantaggi:

• la carta da zucchero è più costosa della carta da ostia;
• Qualsiasi disegno stampato su carta da zucchero deve essere ritagliato subito prima di decorare la torta, altrimenti la carta si seccherà e diventerà fragile;
• La carta da zucchero non può essere conservata in frigorifero e la torta deve essere decorata prima di servirla, poiché le immagini di zucchero hanno una durata breve;

Professionisti e svantaggi della carta da ostia

Vantaggi dell'utilizzo della carta da ostia:

• prezzo più basso rispetto allo zucchero (il prezzo varia di circa 2 volte, a seconda dei negozi di dolciumi);
• la carta è completamente insapore e quindi non altera il sapore del prodotto;
• Durata di conservazione della carta per ostie: 2 anni;
• È possibile decorare anche i lati di una torta con decorazioni in cialda. Per farlo, è necessario piegare la carta lungo le linee desiderate e fissarla alle giunture con del gel per dolci.

Svantaggi dell'utilizzo della carta da ostia:

• i quadri in cialda temono l'umidità, sono più fragili e c'è il rischio che il quadro formi delle bolle se viene a contatto, ad esempio, con una crema troppo liquida o se si usa troppo gel decorativo;
• Le impronte digitali sono chiaramente visibili sulla carta da forno, per questo è importante prestare la massima attenzione e mantenerla pulita.

Come distinguere la carta da zucchero dalla carta da ostia in base all'aspetto?

È abbastanza facile distinguere la carta da zucchero dalla carta da ostia dall'aspetto. Come accennato in precedenza, le immagini su carta da zucchero sono più dense, più sature e dai colori più brillanti. Il tono delle immagini su carta da ostia è più tenue e l'immagine stessa è trasparente e traslucida. Inoltre, le immagini su carta da ostia sono molto più spesse delle loro controparti su carta da zucchero.

Quale carta scegliere: condivido la mia esperienza

Quindi, quale carta dovresti scegliere per le tue torte e i tuoi dessert?

In termini di qualità e brillantezza, i decori in cialda sono certamente inferiori a quelli in zucchero. I decori in zucchero hanno contorni più brillanti e nitidi e l'immagine stessa è più ricca. Tuttavia, il costo dei decori in cialda è significativamente più accessibile, il che rappresenta un indubbio vantaggio sia per i pasticceri alle prime armi che desiderano perfezionare un design particolare, sia per i clienti con un budget limitato.

I decori in zucchero sono più adatti a torte con glassa al formaggio e crema al burro, ganache al cioccolato e fondente. Evitate i decori in cialda sulla glassa alla crema (non vorrete mica che il decoro si sciolga e galleggi via dalla torta, vero?).

In altre parole, le immagini in cialda sono ideali per: decorare la superficie di una torta con pasta di zucchero, marzapane o glassa; per decorare il pan di zenzero; per creare decorazioni leggere come fiori, vele, piume e farfalle in cialda (dopotutto, la carta da forno è facile da piegare e tagliare, ed è anche più flessibile da lavorare, a differenza delle dense immagini di zucchero). Ad esempio, nella famosa torta a farfalla di Pinterest, i pasticceri usano la carta da forno perché i colori sono pastello e tenui, e le farfalle sono sottili e facili da ritagliare da un foglio di carta da forno.

In altri casi utilizziamo la carta da zucchero e otteniamo immagini più luminose).

Ad esempio, le immagini di zucchero sono adatte per creare decorazioni e cartelli per cupcake. Sono ideali anche per lecca-lecca all'isomalto e biscotti di pan di zenzero, poiché producono un'immagine vivace.

Ma ricordate che le immagini di zucchero sono di breve durata e che la torta deve essere decorata subito prima di essere consegnata al cliente.

Da tutto quanto sopra traiamo una conclusione logica:

• Scegli un'immagine in base ai tuoi obiettivi (se vuoi un'immagine luminosa e vivace, una fotografia a tutti gli effetti, opta per un timbro di zucchero; se invece hai intenzione di ritagliare motivi decorativi (foglie, farfalle, fiori), sarà molto più comodo lavorare con carta da forno sottile);
• Concentratevi sulla fascia di prezzo espressa dal cliente, spiegate i pro e i contro delle immagini di zucchero e cialde.