La crema pasticcera a base di albumi è una crema preparata a bagnomaria per riscaldare il composto dolce. La base di questo prodotto sono gli albumi raffreddati. Tra gli ingredienti aggiuntivi figurano zucchero semolato, vanillina e acido citrico. Di seguito, analizzeremo più da vicino i tipi più diffusi di crema pasticcera a base di albumi.

Quali tipi di crema proteica esistono?

Esistono 4 tipi principali di crema proteica:

  • abbattuto;
  • crema;
  • olio;
  • con l'aggiunta di gelatina.

La crema meringata si prepara montando gli albumi con lo zucchero a velo. Si possono aggiungere anche 2-3 grammi di acido citrico diluito con qualche goccia d'acqua, sale o un paio di gocce di succo di limone fresco. L'acido aiuta a contrastare il sapore stucchevole, mentre il sale rende la meringa ancora più soffice. Quando si separano i tuorli, fare attenzione a non far cadere il tuorlo nella ciotola, altrimenti la crema non diventerà soffice.

Per preparare la panna montata, montate prima gli albumi con uno sbattitore elettrico a media potenza per un minuto, poi aumentate la velocità al massimo. Un segno sicuro che il composto è pronto è quando raddoppia di volume e si formano dei picchi bianchi e sodi. Aggiungete quindi lo zucchero a velo, continuando a sbattere. Aggiungete sale, acidulante o estratto di vaniglia, se lo desiderate, alla fine.

Il procedimento per preparare la crema pasticcera agli albumi è leggermente diverso dalla ricetta precedente. Per 4 albumi, avrete bisogno di 1,5 tazze di zucchero semolato o a velo, 1/3 di cucchiaino di acido citrico e vaniglia (facoltativo). Preparate un bagnomaria resistente al calore, riempitelo d'acqua e mettetelo sul fuoco fino a quando non bolle. Nel frattempo, consiglio di montare gli albumi raffreddati fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo gradualmente il dolcificante e gli ingredienti rimanenti. Quindi, trasferite il composto nel bagnomaria. Continuate a montare alla minima velocità. Una volta che il composto avrà raddoppiato il suo volume, aumentate la velocità e montate per altri 5 minuti circa. Quindi, togliete la crema dal fuoco. Mescolate la crema fino a ottenere dei picchi rigidi (circa 2-3 minuti).

Per quanto tempo e come conservare la crema proteica - foto

Per preparare la crema al burro con albumi, consiglio di preparare 1 tazza di zucchero semolato o a velo, 2 albumi ben freddi e 100 g di burro. Per prima cosa, sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria, poi fatelo raffreddare e addensatelo con una frusta. In una ciotola a parte, montate bene gli albumi, aggiungendo il dolcificante, fino a ottenere un composto spumoso. Quindi incorporate gradualmente il burro, continuando a mescolare con la frusta.

Per preparare una crema di gelatina a base di albumi, preparate 5 albumi ben freddi, 1 cucchiaino di acido citrico, 10 cucchiai di acqua bollente, 1,5 tazze di zucchero e 2 cucchiai di gelatina. Per prima cosa, versate la gelatina in una ciotola resistente al calore, copritela con acqua e lasciatela gonfiare. Quindi, mettete la ciotola sul fuoco. Scaldate il composto, mescolando fino a completo scioglimento del componente, ma non fate bollire. Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare la gelatina a temperatura ambiente. A questo punto, consiglio di montare gli albumi a neve. Una volta che il composto sarà diventato bianco e spumoso, aggiungete l'acido e mescolate nuovamente bene gli ingredienti. Quindi, versate delicatamente la gelatina raffreddata a filo sottile, sbattendo costantemente a bassa velocità. Dopo 5-7 minuti, la crema sarà pronta.

Per preparare una qualsiasi delle creme presentate, è necessario raffreddare gli albumi. La ciotola utilizzata per montarli non deve essere calda o umida. È fondamentale asciugare completamente la ciotola prima dell'uso, poiché l'umidità può rovinare la crema. Tutto questo contribuirà a garantire un prodotto di alta qualità. Di seguito, parleremo di dove e come conservare le creme.

panna proteica montata

Conservare la crema pasticcera agli albumi montati in frigorifero per 24 ore a temperature fino a +6 °C (41 °F). Se si lascia il prodotto finito a temperatura ambiente, la sua durata si riduce a 12 ore. Consiglio di conservare tutte le varietà in un contenitore smaltato o di plastica. È meglio non utilizzare contenitori di metallo per la conservazione. Assicurarsi di coprire il contenitore con un coperchio o con diversi strati di pellicola trasparente. Questo eviterà che il prodotto si secchi, assorba odori o si ossidi.

Crema proteica alla crema pasticcera

La durata massima di conservazione della crema pasticcera proteica è di 24 ore, se conservata in frigorifero a temperature comprese tra 4°C e 6°C (39°F e 41°F). La crema pasticcera proteica può essere conservata anche a temperatura ambiente, ma la sua durata si riduce a 12 ore. Si consiglia di consumare il prodotto entro 6 ore dalla preparazione. La crema senza lattosio può rimanere fresca fino a 72 ore se conservata in frigorifero a temperature non superiori a 6°C (41°F e 41°F).

Crema proteica al burro

La durata di conservazione della crema proteica con aggiunta di burro in frigorifero a una temperatura compresa tra 2° e 6°C è di 36 ore. L'aggiunta di frutta e bacche riduce la durata di conservazione del prodotto a 12 ore alla stessa temperatura, mentre l'uso di conservanti la aumenta a tre giorni.

Crema proteica con gelatina

Per quanto riguarda la conservazione della crema proteica con aggiunta di gelatina, vale la pena notare che questo prodotto ha una durata di conservazione più lunga rispetto ad altri tipi disponibili. La sua durata massima è di 72 ore a una temperatura compresa tra 4°C e 6°C. Se conservate questa crema fuori dal frigorifero, consumatela entro 24 ore.

È possibile congelare la crema proteica?

È fortemente sconsigliato congelare la crema di albumi. Una volta scongelata, la crema diventa umida, causando la separazione dei componenti (uova e sciroppo di zucchero). Inoltre, dopo il congelamento, la crema perde la sua struttura originale e si deposita. Pertanto, è meglio non congelare la crema di albumi fatta in casa, ma utilizzarla subito dopo la preparazione, entro la data di scadenza.