Belevskaya pastila: un errore casuale o una scoperta miracolosa?
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L'intera deliziosa impresa ebbe inizio con un piccolo incidente: la tecnologia per la preparazione dei biscotti con le mele Antonovka (una varietà di mela estremamente importante) fu violata. Alla fine, decisero di salvare il porridge cotto a vapore risultante mescolandolo con albumi d'uovo e asciugandolo a caldo. Secondo gli chef del commerciante, questo non solo avrebbe salvato la ricetta, ma avrebbe anche aumentato significativamente la durata di conservazione del prodotto finale. Nacque così la pastila Belevskaya, che portò nel mondo della pasticceria un nuovo tipo di dolce, capace di conservare a lungo il suo aspetto e il suo sapore originali.
Come preparare la vera pastila Belevskaya?
La ricetta della pastila Belevskaya non è tanto complicata quanto lunga da preparare. Ma se volete davvero che la vostra pastila replichi gli eccellenti dessert di una volta, questo è l'unico modo per ottenerla.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- Le mele devono essere della varietà “Antonovka” – 2 kg
- Albumi d'uovo di gallina - 2 pezzi
- Zucchero semolato – 1 tazza (250 ml)
Si consiglia di preparare le mele per la cottura. Per farlo, lavatele accuratamente, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Alcuni sbucciatori non sbucciano le mele giovani, convinti che passarle al setaccio sia molto più efficace e riduca i tempi di cottura.
Seguiremo la ricetta originale, altrimenti la pastila Belevskaya non verrà bene. Dopo averle sbucciate, mettete le mele in forno. Il trattamento termico a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit) farà sì che i pezzi si sciolgano a vista d'occhio dopo circa un terzo d'ora. Quando notate che le mele si sono ammorbidite a sufficienza, come la zucca cotta al vapore, potete toglierle e filtrarle con un colino.
Aggiungete metà dello zucchero semolato alla purea risultante. Otterrete così mezza tazza del composto. Ora vi aspetta il difficile compito di sbattere la purea fino a renderla soffice e bianca. È così che la pastila Belevskaya, il dessert ambito da tutti i nobili, inizia a emergere da sotto la frusta. Ci vorrà molto tempo per montarla, ma se avete un mixer con le funzioni appropriate, semplificherà notevolmente il vostro compito di preparare la pastila Belevskaya a casa.
Pochi prodotti, tanto impegno
In linea di principio, la ricetta non è solo semplice, ma richiede anche ingredienti minimi, anche se la preparazione richiede circa 30-60 minuti. Gli albumi, essenziali per il dessert Belevskaya, vengono montati separatamente fino a ottenere un composto bianco. Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, un cucchiaio alla volta, per mantenere la consistenza del composto ben montato.
Ora che abbiamo preparato entrambi i composti secondo la ricetta, dobbiamo amalgamarli con cura, creando un capolavoro di delizia per il palato. Secondo la nota dell'autore, 4 cucchiai di albumi dovrebbero essere messi da parte per i passaggi successivi della ricetta.
Distribuire uniformemente il composto preparato di purea, zucchero e albumi su carta da forno. Lo strato deve essere sottile e liscio, come un foglio di carta. Preriscaldare il forno a 100 gradi Celsius (212 gradi Fahrenheit) e lasciare il coperchio leggermente socchiuso. La pastila sarà pronta in 5-7 ore. Avrà il colore della carta giallo oro e sarà soda e densa al tatto.
Una volta liberata, la nostra pastila Belevskaya viene separata dalla carta, tagliata in pezzi uguali e tenuta insieme con albumi montati a neve, che, secondo la ricetta, devono rimanere montati finché gli albumi e la purea di mele non saranno amalgamati. Il risultato è una pastila a più strati, a forma di tronco quadrato.
Ma non è tutto. I dolci appena sfornati vengono rimessi in forno per essere pronti in un paio d'ore. La temperatura del forno rimane a 100 gradi Celsius e lo sportello è leggermente socchiuso.
Questa è una ricetta semplice ma complessa per un dolce russo che risale agli anni '80. Una volta preparata, la pastila Belevskaya può essere conservata a lungo avvolta in carta di papiro e a temperatura ambiente.
