Dolce "macedone" a base di frutta e bacche
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Macedoine è una parola francese che letteralmente significa "macedone". Così i francesi chiamavano tutto ciò che era colorato e insolito. Queste descrizioni descrivono perfettamente l'aspetto di questo splendido dessert, che combina frutti e bacche di un'ampia varietà di colori.
Esistono centinaia di ricette di macedonie. Viene utilizzata un'ampia varietà di frutta e bacche, ma una condizione deve essere rigorosamente rispettata: tutti gli ingredienti devono essere di stagione. Questo dessert La macedonia si divide in estiva, invernale e autunnale. Nei paesi meridionali, esiste anche una versione primaverile. Ad esempio, nei paesi transcaucasici, una versione primaverile di questo dessert può essere preparata con susina mirabolano, mora di montagna e ciliegia dolce. In Russia, la macedonia autunnale o invernale si prepara con mele, pesche, pere, albicocche e arance. La macedonia estiva si prepara con pere, fragoline di bosco, fragole, ciliegie e ribes.
L'origine del dolce
La Macedoine apparve per la prima volta in Francia nel XVII e XVIII secolo e veniva servita esclusivamente nelle famiglie benestanti e nobili. Inizialmente, si trattava di un piatto in cui frutta e bacche venivano immerse in sciroppi aromatici contenenti liquore o vino, il tutto guarnito con gelato. Alcuni degli ingredienti venivano gelificati utilizzando sostanze naturali, come la colla di pesce o la colla di maiale. La gelatina risultante era delicata ma piuttosto forte.
Vaniglia, cannella e chiodi di garofano venivano aggiunti al maceduane. Tutta la frutta e le bacche venivano alternate e disposte a strati in una teglia alta. La teglia veniva poi messa in frigorifero e, una volta solidificato, il dessert veniva rimosso. Il piatto finito veniva tagliato a pezzi o servito su un piatto da portata. L'arrivo del maceduane sulla tavola delle feste era sempre inaspettato.
Questo dessert apparve in Russia nella seconda metà del XIX secolo. C'è una storia dietro. Un giorno d'estate del 1844, era prevista una cena a Monplaisir, uno dei palazzi di Peterhof. Secondo il menù servito all'imperatrice, il dessert avrebbe dovuto essere gelato con panna. Tuttavia, si scoprì che proprio in quel momento, un intero cesto di frutti magnifici, i più vari e succosi, era stato consegnato alla corte imperiale da serre private. L'imperatore Nicola Pavlovich ordinò immediatamente al maitre, Amber, di preparare qualcosa di insolito con la frutta. Il dessert fu un tale successo che tutti gli ospiti ne furono entusiasti. Il nuovo piatto fu immediatamente soprannominato "Monplaisir Macedoine".
La fantasia illimitata permette di preparare questo piatto con qualsiasi ingrediente. Oggigiorno, si possono trovare macedonie preparate non solo con bacche e frutta, ma anche con carne e verdure: cavolo, patate, carote, maiale, manzo e pollo.
La macedonia è un dessert davvero aristocratico, alla portata di ogni casalinga. Proviamo a preparare una vera macedonia estiva utilizzando un'antica ricetta.
I segreti di una macedonia perfetta
Per far sì che questo magnifico dessert risulti perfetto, è necessario seguire alcune regole:
- Frutta e bacche: una sola stagione;
- È meglio se tutti gli ingredienti sono freschi e non congelati;
- Bacche e frutta devono essere sbucciate, snocciolate e tagliate a cubetti di uguali dimensioni. L'ingrediente più piccolo determina la dimensione: se si tratta di lamponi, i pezzi rimanenti devono essere della stessa dimensione delle bacche.
- Tutta la frutta densa viene cotta a fuoco lento nello sciroppo di zucchero per 10-15 minuti, mentre le bacche tenere e l'uva succosa rimangono fresche.
Creiamo bellezza
Questo fantastico dessert è facile da preparare, ma richiede un po' di tempo: 2-3 ore. Per realizzarlo, ti serviranno:
per l'insalata:
- 1 melone (circa 2,5 chilogrammi);
- 1 pesca;
- 3 albicocche;
- 150 grammi di fragole;
- 150 grammi di ciliegie;
- 100 grammi di lamponi;
- 1 cucchiaio di gelatina;
- 150 ml di acqua.
per lo sciroppo:
- 100 ml di acqua;
- 1,5 – 2 bicchieri di champagne;
- 2 cucchiai di succo di limone;
- 1 tazza di zucchero.
Fasi di cottura
- Iniziamo dal melone. Rifilate con cura la base per renderlo più stabile e tagliate via il coperchio superiore. Il melone dovrebbe assomigliare a un vaso o a un calice;
- Utilizzando un cucchiaio, rimuovere la retina e i semi dal melone;
- Inoltre, scavate con cura la polpa con un cucchiaio. È meglio lasciare il fondo più spesso;
- Tagliate la polpa del melone a cubetti. Usate ciliegie o lamponi come riferimento per la dimensione;
- Tagliare la pesca trasversalmente, scottarla con acqua bollente, togliere con cura la buccia e tagliarla anch'essa a cubetti;
- Tagliamo le albicocche. Non è necessario sbucciarle, perché la buccia è già piuttosto sottile;
- Tagliare le ciliegie a metà e togliere il nocciolo;
- Tritate finemente le fragole. Non dimenticate di conservarne un paio per guarnire;
- Mettere tutta la frutta e le bacche preparate nel frigorifero;
- Versate un cucchiaio di gelatina in acqua e lasciatela gonfiare. Quindi scioglietela a bagnomaria o nel microonde. Fate attenzione: la gelatina non deve mai bollire.
- Ora dovete preparare lo sciroppo. Per farlo, aggiungete lo zucchero all'acqua, aggiungendo eventualmente un po' di succo di melone. Cuocete, mescolando, fino a completo scioglimento dello zucchero. Lasciate raffreddare lo sciroppo;
- Versare la gelatina, lo champagne e il succo di limone nello sciroppo raffreddato;
- Mettete il melone in una ciotola profonda e versateci con cura la frutta e le bacche già mescolate. Versate lo champagne gelificato su tutto e mettete in frigorifero finché il composto non si sarà solidificato, per almeno 2-3 ore.
- Togliete il dessert dal frigorifero e guarnitelo con le fragole. Potete servirlo direttamente nel melone o porzionarlo su graziosi piattini.
La macedonia può essere preparata anche per i bambini, ma in questo caso, assicuratevi di sostituire lo champagne con del succo di frutta. Bella, vivace e aromatica, sarà sicuramente il pezzo forte di qualsiasi tavola! Buon appetito!
