Pastila con aroma di frutta e miele
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Le pastiglie alla frutta sono uno dei ricordi indimenticabili dell'infanzia. Cresciamo, ma a volte desideriamo tornare a quel tempo indimenticabile, con il profumo di miele e frutta. Proviamo a tornare indietro nel tempo con ricette moderne di questo antico dolce russo.
La storia della pastila
Il piatto unico noto come "pastila" è noto nella Rus' da molto tempo, risalendo al XIV secolo. Secondo la leggenda, fu inventato dagli abitanti di Kolomna e veniva preparato con purea di mele o frutti di bosco. Un altro ingrediente essenziale della pastila anticamente era il miele, sostituito dallo zucchero nel XIX secolo. Dal XV secolo, alla pastila vengono aggiunti albumi d'uovo, che le conferiscono un bellissimo colore bianco.
Tradizionalmente, per preparare la pastila si utilizzava un forno russo. Un sottile strato di pasta a base di purè di patate, albumi d'uovo e miele veniva steso su un panno teso su telai di legno. Riducendo gradualmente la temperatura del forno, la pastila si asciugava uniformemente. Una volta pronti i primi strati, era il momento della seconda essiccazione, che veniva effettuata in contenitori di legno di ontano posti nel forno.
Durante l'era sovietica, la produzione di pastila era in serie, affidata a imprese industriali. Questi dolci erano più simili ai marshmallow. E anche se non siamo contrari a concederci ogni tanto delle versioni comprate al supermercato, la pastila fatta in casa rimane molto apprezzata. Proviamola!
Ricette di pastila alla frutta - Mela
Per questa ricetta utilizziamo mele dolci e aspre. Non aggiungeremo né miele né zucchero: la dolcezza del piatto è determinata esclusivamente dal sapore della frutta stessa.
Tagliate le mele a pezzi e privatele del torsolo. Mettetele in una pentola di ghisa a pareti spesse e versate 3 cucchiai di acqua pulita sul fondo. Coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Quindi, con uno schiacciapatate, schiacciate bene le mele e fate sobbollire a fuoco basso fino a ottenere una consistenza densa.
Disporre un foglio di carta da forno su una teglia e distribuirvi sopra uno strato sottile di marshmallow. Preriscaldare il forno a 100 °C, aprire leggermente lo sportello e lasciare asciugare i marshmallow nel forno fino a cottura ultimata. Il dolce finito deve essere morbido, non strapparsi o rompersi, ma nemmeno appiccicoso. Dopo la cottura, è possibile tagliarlo a striscioline o arrotolarlo e conservarlo in un barattolo di vetro.
Pastila di prugne con zucchero
Per prepararlo, avrete bisogno di 3 kg di prugne, che possono essere facilmente sostituite con altra frutta o bacche (anguria, melone), e 1 kg di zucchero. Togliete i noccioli e tagliate le prugne a metà. Disponetele su una teglia e infornatele in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit) per 20 minuti. Togliete le prugne, fatele raffreddare e frullatele fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
Foderate una teglia con carta da forno, formando un bordo lungo i bordi, e disponete il composto di frutta risultante in strati di 4-5 cm. Potete essiccare la pastila all'aria o cuocerla in forno a 60 gradi Celsius.
Pastila di ribes e mela
Questa ricetta è piuttosto laboriosa, ma la pastila risulta identica a quella comprata. La prepareremo con una base che richiede:
- 5 mele;
- un bicchiere di zucchero;
- un cucchiaio di albume d'uovo;
- un po' di vanillina;
- un po' di zucchero a velo.
- Per preparare lo sciroppo, potete usare 50 g di succo di ribes o acqua, aggiungendo 0,15 kg di zucchero.
Questa ricetta richiede anche un ripieno a base di gelatina, che può essere preparato con succo di ribes (50 g) e 4 cucchiaini di gelatina.
Metodo di preparazione:
- Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele essiccare in forno su una teglia per 20 minuti. La temperatura del forno è di 200 gradi Celsius.
- Frullare le mele con un mixer fino a ottenere una purea e mettere da parte 5 cucchiai.
- Cospargere la purea con lo zucchero e lasciarla raffreddare.
- Aggiungere mezzo cucchiaio di proteine alla purea e sbattere il tutto con un mixer fino a ottenere una massa densa.
- Versare acqua bollente sui ribes e passarli al setaccio per estrarne il succo.
- Versare 0,1 l del succo ottenuto.
- Versare la gelatina in 50 ml di succo di ribes e lasciare gonfiare.
- Aggiungete 0,15 kg di zucchero all'altra metà del succo. Ora iniziate a cuocere lo sciroppo. Una volta raggiunto il bollore, lasciate sobbollire per altri 5 minuti. Se immergete lo sciroppo in acqua fredda, dovrebbe formare una palla.
- Versare lo sciroppo nella purea di mele e mescolare lentamente.
- Per preparare il ripieno, tenere la gelatina in una ciotola sul fornello finché non si riscalda (fino a 60 gradi).
- Aggiungere il ripieno alla purea ottenuta e frullare con un mixer per 2-3 minuti.
- Versate il composto in uno stampo e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte. Una volta rassodato, spolverizzatelo con zucchero a velo.
Ora puoi tagliarlo a pezzi e provarlo!
Preparare la pastila è semplicissimo, anche nella tua cucina! Quindi prendi cucchiai, un mixer e una ricetta e preparati a creare capolavori culinari!
