Pastila di zucca: un dessert sano
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La pastila è un piatto tradizionale dell'Oriente, in particolare della Turchia. Fu in questo Paese che apparvero i primi dolcetti a base di frutta e verdura. Da allora, turisti da tutto il mondo hanno cercato di imparare la ricetta di questo dessert, ma hanno ripetutamente fallito. Solo quando, durante l'era sovietica, apparve un'alternativa alla pastila, più simile ai marshmallow, il governo turco sollevò il velo di segretezza, chiedendo che solo il dolce naturale fosse preparato secondo la ricetta tradizionale.
Oggi chiunque può preparare la pastila in casa. Non è necessario acquistare ingredienti costosi o perdere molto tempo, e la ricetta è così semplice che anche i cuochi alle prime armi possono realizzarla. Si possono usare tutti i tipi di frutta e verdura. Ad esempio, la pastila di zucca non sarà solo un piatto gustoso, ma anche sano.
Ricetta classica con la zucca
La ricetta classica della pastila di zucca prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:
- Zucca – 1 pz.
- Mela – 2 pezzi.
- Miele – 300 g
- Cannella – 1 cucchiaino.
- Zucchero vanigliato – 1 cucchiaino.
- Zenzero – 1 cucchiaino.
- Olio d'oliva – 3 cucchiaini.
Per prima cosa, lavate la zucca e le mele sotto l'acqua corrente e asciugatele con un tovagliolo di carta. Poi, tagliate la zucca a metà, eliminate la polpa e i semi e sbucciate i pezzi risultanti. Non resta che tagliare la zucca a cubetti. Tagliate le mele in quarti, sbucciatele e privatele dei semi, e frullatele insieme alla zucca in un frullatore fino a ottenere una purea priva di granuli o grumi.
Versate il composto preparato in una pentola di alluminio, aggiungete il miele e mescolate bene (preferibilmente con una spatola di legno). Nel frattempo, aggiungete la cannella, la vaniglia e lo zenzero e mescolate ancora.
Ora avrete bisogno di una teglia antiaderente foderata con carta da forno e unta con olio d'oliva. Versate il composto di zucca a filo e distribuitelo uniformemente su tutta la superficie. Assicuratevi che lo strato non sia più spesso di un centimetro (più sottile è lo strato, minore sarà il tempo di cottura).
Per quanto riguarda l'essiccazione vera e propria, la pastila di zucca può essere preparata in diversi modi:
- al sole per 3 giorni;
- in forno preriscaldato a 60 gradi per 6 ore (lo sportello deve essere leggermente aperto).
Per verificare se la pastila è pronta, la ricetta suggerisce di premere con un dito sulla sua superficie: deve essere sufficientemente elastica e morbida.
Una versione più semplice della pastila richiede solo due ingredienti: pastila (600 g) e un'arancia (con zucchero facoltativo). Lessate, cuocete al forno o al vapore la zucca, quindi aggiungete la scorza e il succo di limone grattugiati finemente e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete lo zucchero e frullate di nuovo, se lo desiderate. Versate il composto in uno stampo e lasciatelo asciugare con il metodo che preferite.
La pastila essiccata viene tagliata a striscioline e arrotolata fino a formare dei tubicini. Questo dolce può essere conservato in un barattolo asciutto e pulito in frigorifero (per evitare che si rovini).
Pastila con zucca e yogurt
Oggi condividiamo un'altra insolita ricetta di pastila alla zucca. Questa volta, al posto del miele, useremo 250 grammi di yogurt magro zuccherato. Naturalmente, avremo bisogno anche di zucca sbucciata (500 grammi), cannella e zenzero. Se lo desiderate, potete aggiungere pepe nero per un sapore più piccante. Notate che questa ricetta è senza zucchero, ma chi ha un debole per i dolci può usare un dolcificante, che conferirà alla pastila un sapore più ricco.
Iniziamo quindi a preparare la purea di zucca. Per farlo, tagliate la zucca sbucciata a pezzi di medie dimensioni, metteteli in una casseruola, aggiungete un po' d'acqua (una tazza sarà sufficiente) e fate sobbollire per un breve periodo. In media, 15 minuti sono sufficienti per ammorbidire la zucca. Non vi resta che trasferirla in un frullatore e frullarla fino a ottenere una purea liscia e, soprattutto, liscia.
Ora aggiungete lo yogurt fresco al composto e condite con le spezie (a piacere). Rivestite una teglia con pellicola trasparente o carta da forno e distribuite la purea uniformemente sulla superficie, assicurandovi di ottenere uno strato spesso. Cuocete la teglia con la pastila di zucca in forno per 6 ore (a 60 gradi Celsius) e gustate questo dessert delizioso e salutare.
Consigli per la casalinga
Naturalmente, ogni casalinga sogna di perfezionare una ricetta presa in prestito da qualche parte. Abbiamo raccolto alcuni suggerimenti per aiutarti a preparare la pastila di zucca perfetta:
- Il miele di colza è il migliore per preparare la pastila. Ha un odore delicato (che non copre il sapore) e cristallizza bene. Il miele di acacia, tuttavia, può rovinare completamente il dolce.
- Per rendere la pastila più morbida e succosa, potete aggiungere uva spina, ciliegie, uva o albicocche alla zucca (1/3 della quantità originale). In effetti, questa lista può essere ampliata, basta assicurarsi di combinare la zucca fragile con ingredienti più viscosi.
- Puoi anche eliminare l'odore di zucca. Per farlo, aggiungi menta, rododendro o issopo alla ricetta. Queste e altre erbe aromatiche (dopotutto, niente ti impedisce di sperimentare!) non solo aggiungeranno un sapore unico al piatto, ma proteggeranno anche da raffreddore, influenza e altre malattie.
Un'ultima nota: la zucca si sposa benissimo con le bevande alcoliche. Se state preparando dolci per adulti, valutate l'aggiunta di brandy, cognac o rum alla ricetta. Questo conferirà un aroma delicato e un sapore raffinato.
Come potete vedere, la pastila di zucca può essere non solo un piatto sano, ma anche un piatto delizioso e insolito che piacerà sia agli adulti che ai bambini.
