Dolci con formaggio italiano - ricotta

La ricotta è un formaggio italiano a pasta molle, dalla consistenza granulosa e dal sapore delicato. È ricca di calcio e povera di sale, il che la rende un'ottima alternativa a molti altri formaggi.

Da dove viene la ricotta?

Le prime menzioni di questo prodotto risalgono alla storia latina e mediterranea. Si ritiene che sia stato inventato in un villaggio romano da viaggiatori che cuocevano il cibo in grandi caldaie su un fuoco aperto. Il nome deriva dal latino recocta, che significa ricotto o cotto due volte.

Tecnologia di produzione

Il processo utilizza siero di latte limpido (un sottoprodotto della caseificazione) a basso contenuto di grassi. Il siero viene portato a ebollizione. La combinazione di pH basso e temperatura elevata provoca la precipitazione delle proteine ​​rimanenti, formando la cagliata. Dopo il raffreddamento, il liquido viene filtrato con una garza.

La ricotta come ingrediente nei piatti

Come il mascarpone nella cucina del Nord Italia, la ricotta è un ingrediente preferito in molti dolci italiani. I cuochi spesso mescolano la cagliata fino a renderla liscia, aggiungendo cannella, zucchero e scaglie di cioccolato, e la servono come dessert. Il formaggio cremoso italiano può essere utilizzato anche in piatti salati, tra cui pasta, pizza, lasagne e ravioli.

Tipi di formaggio italiano

La ricotta italiana è tipicamente prodotta con siero di latte di pecora, mentre la versione americana è quasi sempre prodotta con siero di latte vaccino. Sebbene entrambe le tipologie siano povere di grassi e sodio, la versione italiana ha un sapore di nocciola, leggermente dolce e una consistenza asciutta, mentre la versione americana è più morbida, dolce, umida e quindi più neutra. Oltre a essere disponibile fresco, questo formaggio è disponibile anche salato, cotto al forno e affumicato.

Come fare la ricotta in casa

Latte, succo di limone e mezz'ora: ecco tutto ciò che ti serve per preparare una ricotta fresca fatta in casa. Rimarrai sorpreso da quanto sia facile preparare questo prodotto italiano! E credimi, una volta fatta la ricotta in casa, non la comprerai mai più al supermercato.

Ingredienti:

• 2 litri di latte intero pastorizzato;
• 1/3 di tazza di succo di limone (da 1 1/2 a 2 limoni);
• 1/3 di tazza di aceto bianco o 1/2 cucchiaino di acido citrico;
• 1 cucchiaino di sale (facoltativo).

Preparazione:

1. Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco a fuoco medio. Portate a 90°C (190°F). Non appena il latte inizia a schiumare, toglietelo dal fuoco.
2. Togliete il latte dal fuoco. Aggiungete il succo di limone e l'aceto (o l'acido citrico), aggiungete il sale e mescolate delicatamente.
3. Lasciate riposare la pentola per 10 minuti per consentire al latte di separarsi in cagliata bianca e siero giallo.
4. Filtrare il siero di latte in un contenitore separato utilizzando una garza.
5. Lasciate asciugare la cagliata per 10-60 minuti, a seconda delle vostre preferenze. Utilizzatela immediatamente o conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.

Ricette di dessert con formaggio morbido

Hai mai desiderato un dessert delizioso ma non hai avuto voglia di passare del tempo in cucina? Prendi il tuo quaderno e annota queste ricette, incredibilmente veloci da preparare e che producono risultati oltre le tue aspettative: questi deliziosi dessert alla ricotta ti faranno dimenticare tutto il resto per un attimo!

Mousse di ricotta

Ingredienti:

• 50 g di formaggio magro;
• 2 cucchiai di yogurt magro;
• 1 cucchiaio di burro di arachidi;
• 1 cucchiaio di nettare di agave;
• arachidi tostate a piacere

Preparazione:

1. In un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.
2. Servire in una ciotola da portata, cosparso di arachidi tritate.

Torta sana alla ricotta e frutti di bosco

Ingredienti:

• 200 g di formaggio;
• 2 albumi montati a neve;
• 4 cucchiai di miele;
• 1 cucchiaino di vaniglia;
• 800 g di frutti di bosco freschi o congelati

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 170°C. Mettere la ricotta in una ciotola e mescolare con un cucchiaio.
2. Aggiungere gli albumi montati a neve, il miele e la vaniglia e mescolare bene.
3. Imburrate 4 tortiere e versatevi il composto.
4. Cuocere in forno per 20 minuti. Nel frattempo, mettere la frutta in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidisce.
5. Lasciare raffreddare e filtrare le bacche.
6. Aggiungere miele se la salsa è troppo aspra. Servire la ricotta cotta, irrorandola prima con la salsa.

Arance caramellate con ricotta al miele

Ingredienti:

• 6-8 arance grandi;
• 250 g di zucchero;
• 200 ml di acqua calda

Per preparare la ricotta al miele:

• 400 g di ricotta;
• 1 cucchiaio di miele liquido;
• 50 g di mandorle tritate leggermente tostate

Preparazione:

1. Sbucciate le arance, eliminando la parte bianca e lasciando solo la polpa. Tagliatele a pezzetti e disponetele in una ciotola da portata.
2. Lasciate sobbollire la scorza tritata finemente a fuoco basso per qualche minuto. Filtrate.
3. Sciogliere lo zucchero in un pentolino.
4. Aggiungere l'acqua calda allo zucchero. Mescolare lo sciroppo e abbassare la fiamma al minimo. Versare la scorza nello sciroppo e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
5. Versare lo sciroppo sulla polpa d'arancia.
6. In una ciotola pulita, sbattete la ricotta con il miele, aggiungete le mandorle.
7. Servire le arance condite con ricotta al miele.

Pere al forno con ricotta e miele – Video ricetta