Cucinare con la panna montata per adulti e bambini
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I dessert con la panna incantano per la loro bellezza e il loro gustoUna nuvola bianca e soffice di panna montata decorerà una torta, le fragole, il gelato o una tazza fumante di cioccolata calda, rendendo subito speciale qualsiasi dessert.
Una breve escursione nella storia
La storia non dice come e da chi sia stata inventata la panna montata. La prima menzione di questa prelibatezza risale al 1616, durante il regno di Re Luigi XIV, quando i dessert con panna montata iniziarono a essere serviti a corte.
Nel 1930 fu scoperto il sistema a protossido di azoto e, dopo diversi tentativi vani, Aaron S. Lapin inventò il Reddywhip nel 1948, una panna in lattina dotata di un sistema di valvole migliorato per l'erogazione della panna. Fu una vera svolta nella tecnologia culinaria, rendendo i dessert con panna montata facili da preparare per qualsiasi casalinga.
Il processo di formazione di una massa d'aria
L'azione meccanica della frusta introduce bolle d'aria nella panna. Si formano globuli di grasso cremoso, che si accumulano attorno alle bolle e si ricoprono di molecole proteiche. Il freddo aumenta la viscosità del grasso, quindi è importante raffreddare la ciotola, la frusta e la panna prima di montarla.
Consigli per preparare una deliziosa panna montata
- 1. Utilizzare panna ben fredda con almeno il 36% di grassi. La panna sterilizzata richiederà molto più tempo per essere montata.
- 2. Lasciare raffreddare la ciotola, la frusta e la panna per almeno due ore prima di montarle.
- 3. Montate la panna a mano o con una planetaria. Non usate un frullatore, perché non raggiungerete la quantità desiderata. Iniziate a montare a velocità media, poi abbassatela al minimo.
- 4. Se volete utilizzare la panna non solo per preparare dolci con panna montata, ma anche per decorare, montatela fino a raggiungere una consistenza burrosa.
È possibile dolcificare la panna con i seguenti prodotti:
- Zucchero a velo (funziona anche come stabilizzante per la panna)
- Zucchero semolato
- Zucchero di canna (conferisce un retrogusto di caramello)
- Sostituto dello zucchero
- Miele
Un modo semplice per aggiungere varietà al sapore della panna montata è quello di aggiungere il vostro liquore preferito.
Provate questa ricetta per un dessert cremoso. Godetevi la straordinaria leggerezza e la delicatezza di questo ingrediente.
Ricetta “Pannacotta all’italiana con vaniglia”
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di gelatina
- 250 ml di latte
- 250 ml di panna
- 1 baccello di vaniglia, tagliato nel senso della lunghezza, semi rimossi
- 25 g di zucchero
Per la salsa
- 175 g di zucchero
- 175 ml di acqua
- un po' di liquore alla ciliegia
- 350 g di lamponi
Per la decorazione
- 4 rametti di menta
Metodo di preparazione
- Sciogliere la gelatina in acqua fredda, quindi riscaldare fino a completo scioglimento, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Versare il latte, la panna, la vaniglia e lo zucchero in un contenitore e portare a ebollizione. Togliere la vaniglia.
- Mescolare la gelatina sciolta con il composto di latte.
- Dividete il composto in quattro porzioni e lasciate raffreddare. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Per preparare la salsa, mescolate zucchero, liquore alla ciliegia e acqua. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 150 g di lamponi. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
- Passare il composto al setaccio e mescolarlo con i lamponi rimasti.
- Versare la salsa di lamponi su ogni porzione di panna cotta pronta e guarnire con un rametto di menta.
Il piatto è pronto. Gustatevi tutte le delizie di questo dessert con panna montata!
