Cannoli o tubetti seducenti dalla Sicilia

I cannoli si trovano ormai nei bar di tutta Italia, ma, come da tradizione, questa delizia croccante è ancora considerata una prelibatezza invernale. Il segreto sta nel ripieno: è fatto con un formaggio morbido e cremoso chiamato ricotta, e gli italiani credono che questo formaggio sia più buono in inverno.

I creatori del dessert, ovviamente, ne sanno di più, soprattutto perché gli italiani sono rinomati intenditori di dolci. Ci limiteremo a dare un'occhiata più da vicino a questa straordinaria prelibatezza, che da tempo ha guadagnato popolarità ben oltre la sua patria.

Incontra i cannoli

La pasta dei cannoli è composta da sottili e croccanti tubi di pasta fritti, ripieni di una delicata crema a base di ricotta, gocce di cioccolato e frutta candita.

Per dare all'impasto la forma desiderata, prima della frittura viene avvolto attorno a speciali tubi metallici. Per garantire che i pezzi fritti mantengano la loro croccantezza (requisito essenziale per questo dessert), vengono farciti immediatamente prima di essere serviti oppure glassati con cioccolato fuso e cosparsi di pistacchi tritati.

Oltre agli ingredienti standard, è consuetudine aggiungere al ripieno di cagliata vari liquori, sciroppi o il vino locale Marsala, ideale per i dessert.

Preparazione dei tubi

È difficile affermare che questo dolce abbia una ricetta unica, consolidata e canonica. Anche in Sicilia, ogni casalinga ha il suo metodo di preparazione. Tuttavia, la ricetta che segue è considerata tradizionale.

Per preparare l'impasto è necessario procurarsi:

• farina – 250 g;
• cacao in polvere – 5 g;
• caffè macinato molto finemente – 1 cucchiaino;
• grasso di maiale fuso – 50 g;
• zucchero a velo – 30 g;
• aceto di vino bianco – 30 ml;
• vino bianco – 30 g (l’ideale sarebbe Marsala);
• cannella e sale - 1 cucchiaino ciascuno;
• 1 uovo;
• 1 litro di olio di arachidi (per friggere) - può essere sostituito con olio vegetale.

La torta cannolo inizia, ovviamente, con l'impasto:

1. Per prima cosa, mescolate tutti gli ingredienti tranne i liquidi. Questi vanno aggiunti per ultimi. L'impasto deve essere liscio e morbido. È importante notare che lo strutto è ciò che conferisce elasticità all'impasto e rende i panini fritti particolarmente croccanti. Pertanto, si sconsiglia di sostituirlo con il burro, poiché potrebbe rovinare la torta.
2. L'impasto così ottenuto va avvolto nella pellicola trasparente e conservato in frigorifero per almeno un'ora.
3. Ora stendete la pasta molto sottile, non più di 2 mm di spessore. Quindi ritagliate dei cerchi di 9 cm di diametro dall'impasto (utilizzando un piatto adatto). Allungate leggermente i cerchi, rendendoli ovali.
4. È possibile sostituire le forme speciali con analoghi fatti in casa, realizzati in cartone (tagliati in quadrati di 10 cm, arrotolati e fissati con una pinzatrice).
5. Per formare i cannoli, avvolgete le sfoglie di pasta attorno agli stampi, sovrapponendole, fissando le estremità con l'albume per evitare che si stacchino durante la frittura. Friggete i cannoli in olio caldo, pochi alla volta. Il processo non richiede più di 2 minuti.
6. I panini finiti vengono adagiati su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Quindi, vengono tolti dagli stampi e lasciati raffreddare.

Preparazione della crema

È il momento di pensare alla farcitura. Per la crema che riempirà la torta, vi serviranno:

• 750 g di ricotta;
• 300 g di zucchero;
• 40 g di frutta candita e gocce di cioccolato.

Per prima cosa, mescolate la ricotta con lo zucchero, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora. Poi, per ottenere una consistenza particolarmente ariosa, filtrate il composto con un colino. Aggiungete la frutta candita e il cioccolato e la crema è pronta.

Formare il dessert

Completata la preparazione, ora arriva la fase finale. Utilizzando una sac à poche, farcite ogni tortina con il ripieno, decorate con frutta candita o pistacchi tritati e spolverizzate con zucchero a velo.

Una delizia accattivante, tenera e croccante è pronta! Chi ha detto che i cannoli autentici si possono gustare solo in Sicilia? Buon appetito!

Video ricetta per preparare i cannoli