Come preparare il caramello in casa: 5 ricette migliori + video

A causa di numerosi stereotipi, alcuni cuochi credono che preparare il caramello sia un processo complesso e lungo, adatto solo a cuochi esperti. In realtà, è molto più semplice e non c'è motivo di rinunciare a deliziosi dessert con questa guarnizione. Questo sciroppo di zucchero può essere facilmente preparato in casa, con un po' di attenzione e cura.

Oggi vi spiegheremo come preparare il caramello in casa, assicurandovi che risulti buono quanto quello che trovereste nei bar e nei ristoranti più alla moda. Abbiamo raccolto diverse ricette, così troverete sicuramente la ricetta perfetta. Non abbiate paura di provare qualcosa di nuovo e sorprendete i vostri ospiti con deliziose prelibatezze.

Regole e sfumature della preparazione del caramello

Qualsiasi piatto può essere migliorato notevolmente conoscendo qualche trucco. Questi suggerimenti ti aiuteranno a ottenere un caramello perfetto.

• Puoi preparare il caramello sia in padella che in casseruola. Il segreto è usare una padella di grande diametro, con fondo e pareti spesse. Questo garantirà che lo zucchero si sciolga uniformemente. Idealmente, la ghisa è la scelta migliore.
• Anche sciogliere lo zucchero in padella per ottenere il caramello richiede una tecnica adeguata. Per farlo, versate lo zucchero nella padella già calda e non mescolate durante lo scioglimento per evitare che il caramello si cristallizzi.
• A quale temperatura dovrei cuocere il caramello? È meglio cuocerlo a fuoco basso per garantire uno scioglimento uniforme. Le temperature elevate possono far bruciare parte dello zucchero, lasciando alcuni cristalli.
• Se hai scelto una ricetta per il caramello che prevede l'uso del burro, assicurati che sia a temperatura ambiente. Il burro refrigerato farà bollire il caramello, rendendo la cottura poco piacevole.
• La panna deve essere riscaldata a 80-90 gradi Celsius prima di aggiungerla al caramello. Questa operazione può essere effettuata sia sui fornelli che nel microonde.
• Un termometro non è l'unico modo per sapere se il caramello è pronto. Puoi anche testare la cottura dello sciroppo con il metodo della pallina dura. Per farlo, immergi il caramello in acqua molto fredda. Se si indurisce e diventa solido, lo sciroppo è pronto per essere tolto dal fuoco.
• Per evitare che il caramello si bruci, non lasciarlo sul fornello dopo averlo spento. Immergi il pentolino in un contenitore con acqua fredda. Questo permetterà anche al caramello di raffreddarsi più velocemente.

Caramello denso e appiccicoso

Il caramello preparato secondo questa ricetta non cristallizza né forma grumi. È molto facile e veloce da preparare; l'importante è non cuocere troppo lo zucchero. Il risultato è una salsa al caramello dal sapore delicato. È possibile variare leggermente aggiungendo sale. Questo caramello è perfetto come ripieno non solo per la torta Snickers, ma anche per altri dessert.

Ingredienti

• Zucchero – 120 g
• Latte – 120 g
• Acqua – 30 g
• Amido – 1 cucchiaino colmo
• Burro – 30 g

 Tempo di cottura: 25 minuti

Numero di porzioni: 300 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate lo zucchero in una casseruola.

Fase 2

Aggiungete l'amido allo zucchero e mescolate il tutto. In questa ricetta, l'amido può essere sostituito con la farina.

Fase 3

Versate l'acqua in una pentola con lo zucchero, fino a coprirla completamente.

Fase 4

Mettete la pentola sul fornello a fuoco medio. Portate il tutto a ebollizione, mescolando continuamente.

Fase 5

Far bollire lo sciroppo di zucchero finché non assume il colore del caramello.

Fase 6

Versare il latte caldo nello sciroppo al caramello e mescolare, portare il composto a ebollizione e cuocere per 3-4 minuti, togliere dal fuoco.

Fase 7

Aggiungere il burro al caramello e mescolare bene il tutto.

Fase 8

Il risultato dovrebbe essere una massa liquida di un bel colore caramello.

Fase 9

Per raffreddare rapidamente il composto ottenuto, immergere la pentola in acqua fredda e mescolare continuamente il caramello.

Fase 10

Quindi versate il dolcetto in un barattolo o in un altro contenitore ermetico.

Caramello di datteri senza zucchero

Se non volete preparare il caramello con lo zucchero e preferite alternative più salutari nei dessert, date un'occhiata a questa ricetta. Utilizza ingredienti che vi permetteranno di mantenere una dieta sana, pur concedendovi una dolce coccola. Questo caramello è versatile e può essere aggiunto a qualsiasi dessert senza sacrificarne il sapore.

Ingredienti

• Latte di cocco – 1 bicchiere
• Datteri denocciolati – 200 g
• Vaniglia - un pizzico (facoltativo)
• Sale – 0,3 cucchiaini (facoltativo)

Tempo di cottura: 20 minuti

Numero di porzioni: 350 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti necessari.

Fase 2

Laviamo i datteri e versiamoci sopra dell'acqua bollente.

Fase 3

Mettere la pentola con i datteri sul fuoco per 1-2 minuti.

Fase 4

Sbucciamo i datteri, ci serve solo la polpa.

Fase 5

Versate il latte di cocco in un contenitore. Deve essere denso.

Fase 6

Aggiungere i datteri al latte di cocco.

Fase 7

Frullare tutti gli ingredienti insieme.

Fase 8

Il risultato è una massa omogenea dalla consistenza cremosa.

Fase 9

Aggiungere la vaniglia e il sale se desiderato, quindi mescolare il tutto.

Fase 10

Versiamo il caramello nei barattoli. Possiamo usarlo subito oppure possiamo metterlo in frigorifero, dove diventerà più denso.

Caramello salato con latte

Il caramello si prepara solitamente con la panna. Ma sostituendo questo ingrediente con il latte si ottiene un risultato altrettanto buono. Lo sciroppo mantiene il suo sapore morbido e cremoso. Basta fare attenzione alle proporzioni e rispettarle. Questa ricetta produrrà un caramello perfetto al primo tentativo e sarà un'aggiunta meravigliosa a pancake, crêpes, syrniki, gelato e altri piatti.

Ingredienti

• Zucchero – 300 g
• Burro – 100 g
• Latte (dal 2,5%) – 150 ml
• Sale – a piacere

 Tempo di cottura: 30 minuti

Numero di porzioni: 400 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 2

Mettete la padella sul fuoco medio e non mescolate lo zucchero.

Fase 3

Una volta sciolto tutto lo zucchero, aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4

Preriscaldate il latte, ma non fatelo bollire. Versatelo gradualmente nel caramello a filo e mescolate bene.

Fase 5

Cuocere il caramello per altri 5 minuti circa.

Fase 6

Quindi aggiungere il sale e mescolare nuovamente.

Fase 7

Togliete il caramello dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 8

Dopo il raffreddamento, versare la salsa al caramello in un altro contenitore.

Fase 9

Mettete il caramello in frigorifero: dopodiché si addenserà e diventerà più viscoso.

Caramello senza burro

Se soffrite di intolleranze agli acidi grassi o allergie particolari, dovreste ridurre il consumo di burro. Sebbene questo ingrediente sia presente in molti dessert, può essere facilmente sostituito o omesso del tutto. Per preparare il caramello senza burro, provate questa ricetta. La salsa allo zucchero sarà altrettanto liscia e deliziosa grazie a qualche piccolo accorgimento.

Ingredienti

• Zucchero – 300 g
• Panna (33%) – 300 g
• Sale – 5 g
• Acqua – 60 g

Tempo di cottura: 25 minuti

Numero di porzioni: 500 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 2

Aggiungere l'acqua allo zucchero e mettere sul fuoco.

Fase 3

Nel frattempo mettete la panna sul fuoco e mescolate di tanto in tanto.

Fase 4

Aggiungere il sale allo zucchero, senza mescolare.

Fase 5

Dovresti ottenere uno sciroppo di zucchero dal colore ambrato chiaro.

Fase 6

Versare la panna calda nel caramello e mescolare.

Togliere lo sciroppo dal fuoco.

Fase 7

Versare il caramello in un contenitore largo.

Fase 8

Frullare il caramello per 1 minuto.

Fase 9

Il caramello diventerà più chiaro e liscio.

Fase 10

Versate il caramello pronto in un barattolo e mettetelo in frigorifero affinché si addensi.

Video: Caramello che funziona di sicuro

Questa video ricetta è una delle più dettagliate sulla preparazione del caramello. I proprietari della loro pasticceria condividono la loro esperienza e le loro conoscenze, che li aiutano a creare dessert perfetti.

Nel video, non solo troverai ogni passaggio spiegato in dettaglio, ma anche una serie di suggerimenti e trucchi. Inoltre, imparerai sfumature che possono avere un impatto significativo sul risultato finale.

Caramello e con cosa mangiarlo

Il caramello è una guarnizione davvero versatile. Se avete un barattolo di questa delizia già pronta, potete prepararne una delle seguenti:

• Condimento a frittelle, syrniki e frittelleQuesta aggiunta renderà una colazione normale più festosa e sofisticata. Inoltre, i bambini saranno più propensi a mangiare pancake ricoperti di caramello.

• Aggiunta a gelatoIl caramello si sposa bene con quasi tutti i tipi di gelato, conferendogli un sapore più ricco.

• Ripieno per torte. Molte torte contengono ripieno al caramello. Questo ripieno si sposa bene con quasi tutti i tipi di pan di Spagna, ma evitate di abbinarlo ai frutti di bosco. Uno degli esempi più sorprendenti di torta al caramello è la popolare "Snickers".

• Decorazioni per torte. Ultimamente sono diventate particolarmente popolari. decorazioni al caramelloÈ possibile decorare la torta con gocce di cioccolato o realizzare figure di varie forme, lasciarle indurire e inserirle nella torta.

• Macarons. Questo popolare dessert francese è ancora molto popolare. I ripieni possono variare notevolmente, ma il caramello è un classico. Per la salsa di zucchero, considerate ricette con gelatina.

• Pralinato di noci. L'abbinamento di diverse noci con il caramello è uno dei dolci più amati in tutto il mondo. Inoltre, questo dessert è molto facile da preparare.

• Popcorn al caramello. Ora puoi non solo acquistare questa delizia, ma anche prepararla a casa. È lo spuntino perfetto per accompagnare il tuo film preferito.