Uno dei sapori più amati dall'infanzia è il caramello dolce. Veniva utilizzato per preparare caramelle, lecca-lecca, torte e anche come guarnizione per gelati o pancake. Molti cuochi casalinghi tendono a credere che preparare il caramello sia un processo piuttosto complicato e laborioso.

Nell'articolo di oggi, esamineremo in dettaglio il procedimento per preparare il caramello cremoso. Queste ricette convinceranno anche i cuochi inesperti che è semplice e decisamente spaventoso. Vi mostreremo come preparare il caramello con zucchero e panna per ottenere un risultato liscio e cremoso. È perfetto per torte e dessert, poiché seguendo le giuste proporzioni si otterrà una consistenza morbida e unica.

Non ignorate le istruzioni e i consigli, poiché il caramello duro è adatto solo per caramelle, lecca-lecca e decorazioni. Tuttavia, se preparato secondo le ricette illustrate, può essere utilizzato come ripieno per torte o nei dessert.

Ricetta con foto passo passo

Caramello cremoso e morbido

Se volete preparare una torta deliziosa o un dessert che preveda l'uso del caramello, questa ricetta sarà la vostra fedele alleata. Seguendo tutte le istruzioni, potrete creare subito una dolce delizia. Il caramello sarà morbido e cremoso. Il suo sapore si distingue per la sua cremosità unica e delicata. Inoltre, è perfetto per riutilizzarlo in seguito, poiché è facile da conservare.
Valore nutrizionale per porzione
313 kcal
  • Proteine: 2 grammi
  • Grassi: 5 grammi
  • Carboidrati: 64,9 g
*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti
  • Tempo totale:
  • Complessità:
    Una ricetta semplice.
  • Numero di porzioni: 1

Ingredienti

Porzioni
  • Zucchero
    170 G
  • Acqua
    30 G
  • sciroppo di glucosio
    30 G
  • Panna 33%
    200 G
  • Burro 82,5%
    60 G
  • Sale
    1 pizzico

Preparazione

Fase 1
Come preparare il caramello al burro - Fase 1

Mettete la panna sul fuoco più basso per scaldarla. Non fatela bollire.

Fase 2
Come preparare il caramello al burro - Fase 2

Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 3
Come preparare il caramello al burro - Fase 3

Aggiungere anche acqua e sciroppo di glucosio. Lo sciroppo di glucosio impedisce la cristallizzazione dello zucchero; può essere sostituito con sciroppo invertito o miele.

Fase 4
Come preparare il caramello al burro - Fase 4

Mettere la padella sul fuoco medio.

Fase 5
Come preparare il caramello al burro - Fase 4

Cuocere fino a quando non raggiunge un bel colore ambrato, senza bisogno di mescolare.

Fase 6
Come preparare il caramello al burro - Fase 5

Togliete la pentola dallo sciroppo e versateci dentro la nostra panna calda in piccole porzioni, mescolando bene.

Fase 7
Come preparare il caramello al burro - Fase 6

Quando il composto si sarà calmato, aggiungere il sale.

Fase 8
Come preparare il caramello al burro - Fase 7

Lasciare raffreddare il caramello a 40-45 gradi.

Fase 9
Come preparare il caramello al burro - Fase 8

Togliete il burro in anticipo in modo che diventi morbido.

Fase 10
Come preparare il caramello al burro - Fase 9

Aggiungere il burro al caramello raffreddato e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

Fase 11
Come preparare il caramello al burro - foto

Versate il caramello pronto in un contenitore, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatelo in frigorifero. Si addenserà leggermente dopo il raffreddamento. Potete conservarlo in frigorifero fino a 14 giorni.

Suggerimenti per le ricette

Se non hai mai preparato il caramello, vale la pena tenere a mente tutti i nostri consigli e trucchi. Ecco alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a creare un'aggiunta deliziosa ai tuoi dessert fin dal primo tentativo.

  • Se volete addensare il caramello, potete aggiungere della farina. Sciogliete 30 ml di sciroppo di caramello in 60 ml di acqua fredda, quindi aggiungete gradualmente la farina, mescolando accuratamente. Quindi aggiungete il tutto nel contenitore con il caramello rimanente e mescolate.
  • È anche possibile diluire il caramello con l'amido di mais. Mescolare 1 cucchiaio di questo addensante con 15 ml di acqua fredda, quindi aggiungerlo allo sciroppo di caramello e mescolare. Queste proporzioni sono calcolate per 240 ml di caramello.
  • Non lasciare mai la cucina mentre prepari il caramello. Altrimenti, lo zucchero potrebbe bruciare rapidamente e rovinare l'intero dolce. Inoltre, riscalda la panna in anticipo, così non dovrai preoccuparti in seguito.
  • Assicuratevi di riscaldare la panna a 90 gradi Celsius (190 gradi Fahrenheit). Se la aggiungete fredda al composto di zucchero, il liquido frizzerà troppo vigorosamente e si correrà il rischio che si formino cristalli.
  • Se vuoi che il caramello duri più a lungo senza zuccherarlo, aggiungi un po' di acido citrico. Questo aiuterà anche a preservarne il bel colore.
  • Potete aggiungere al caramello vaniglia e le vostre spezie preferite. Questo renderà l'aroma del dolce finito ancora più speziato e delizioso.
  • Provate a usare il sale grosso al posto del sale normale. Questo non solo conferirà un sapore unico, ma conferirà anche una consistenza più interessante al caramello.

Ricetta video simile: Caramello cremoso per torte e altro

Si sente spesso dire che preparare il caramello è piuttosto difficile: è facile cuocerlo troppo e bruciarlo, e le padelle vengono poi buttate via. Se questi stereotipi vi spaventano ed evitate i dessert che prevedono il caramello, date un'occhiata a questa video ricetta.

Istruzioni e spiegazioni dettagliate, oltre a immagini chiare dell'intero processo, ti aiuteranno a evitare qualsiasi esperienza negativa. Il caramello sarà morbido, cremoso e delicato, e tutti i tuoi utensili da cucina rimarranno in perfette condizioni. Puoi usare il dolce finito come guarnizione per pancake, crêpes e altro ancora, oltre che per creare deliziose torte.