Come preparare il caramello salato in casa: 7 ricette al caramello per torte e altro ancora

Il caramello salato è uno degli ingredienti più popolari per arricchire vari dessert. La sua preparazione non richiede molti ingredienti e il procedimento in sé è piuttosto semplice: basta essere attenti e meticolosi. Il risultato è una dolce delizia dal sapore delicato e dalla consistenza interessante.

Non è necessario andare al ristorante o acquistare dolci in pasticceria per provare questa deliziosa salsa. Oggi parleremo di come preparare il caramello salato in casa. In questa raccolta troverete ricette per ogni occasione: per torte a strati, per macaron e persino per i classici più classici. Alcuni trucchi speciali qui sotto vi aiuteranno anche a evitare qualsiasi insidia.

Caramello salato per torta Snickers

La torta Snickers è diventata uno dei dolci più classici in tutto il mondo. Non c'è da stupirsi, perché è perfetta per festeggiare qualsiasi occasione ed è un dessert molto amato dalle feste maschili. L'ingrediente chiave di questa delizia è il caramello, quindi è fondamentale prepararla correttamente. Seguite questa ricetta e otterrete un delizioso sciroppo al caramello con un ingrediente segreto: i cristalli di sale.

Ingredienti

• Zucchero – 150 g
• Sciroppo di glucosio – 50 g
• Burro – 30 g
• Panna (dal 30%) – 200 ml
• Sale – 3 g

 Tempo di cottura: 40 minuti

Numero di porzioni: 400-500 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Mettere lo sciroppo di glucosio in una casseruola.

Fase 2

Versare lo zucchero nello stesso contenitore.

Fase 3

Riscaldare la panna fino a una temperatura di 60 gradi.

Fase 4

Mettete la padella con lo zucchero sul fuoco e mescolate delicatamente.

Fase 5

Quando diventa ambrato, togliere la padella dal fuoco.

Fase 6

Aggiungere il burro al caramello e mescolare velocemente.

Fase 7

Versare la panna calda a più riprese, mescolando bene il tutto.

Fase 8

Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere il caramello per altri 3-5 minuti.

Fase 9

Quando compaiono delle grosse bolle e il caramello diventa più denso, toglietelo dal fuoco.

Fase 10

Versare il caramello in un altro contenitore.

Fase 11

Aggiungete il sale alla salsa e mescolate. Lasciate raffreddare il caramello a temperatura ambiente, oppure conservatelo in frigorifero, prima di assemblare la torta.

Possiamo aggiungere le arachidi direttamente al caramello oppure semplicemente cospargerle sulla salsa mentre assembliamo la torta.

Caramello salato per macarons

I macarons sono tra i dolcetti più amati non solo in Francia, ma in tutto il mondo. Questi pasticcini colorati e raffinati sono perfetti in confezioni luminose e festive, il che li rende un regalo perfetto. I macarons al caramello salato sono un classico e, se decidete di preparare questa delizia, è importante preparare con cura la salsa di zucchero. Seguite questa ricetta e otterrete un caramello squisito al primo tentativo.

Ingredienti

• Zucchero – 200 g
• Panna (dal 33%) – 200 g
• Burro (82,5%) – 140 g
• Gelatina (foglio) – 5 g
• Sale – 2 g

 Tempo di cottura: 35 minuti

Numero di porzioni: 400 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 2

Mettete la padella sul fuoco basso e mescolate continuamente. Il composto dovrebbe assumere un intenso colore ambrato.

Fase 3

Spegnere il fuoco e versare gradualmente la panna, portata a 60 gradi Celsius, nel caramello, mescolando fino a quando il composto non avrà assunto un colore più chiaro.

Fase 4

Aggiungere la gelatina gonfia al caramello e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Versare la salsa ottenuta in un altro contenitore.

Fase 6

Quando il composto si è raffreddato a 35 gradi, aggiungere il burro freddo.

Fase 7

Frullare il composto con un frullatore fino a ottenere una consistenza più delicata.

Fase 8

Aggiungere il sale, mescolare e lasciare riposare il caramello finché non si sarà completamente stabilizzato.

Caramello salato con latte

Il caramello si prepara solitamente con la panna. Ma sostituendo questo ingrediente con il latte si ottiene un risultato altrettanto buono. Lo sciroppo mantiene il suo sapore morbido e cremoso. Basta fare attenzione alle proporzioni e rispettarle. Questa ricetta produrrà un caramello perfetto al primo tentativo e sarà un'aggiunta meravigliosa a pancake, crêpes, syrniki, gelato e altri piatti.

Ingredienti

• Zucchero – 300 g
• Burro – 100 g
• Latte (dal 2,5%) – 150 ml
• Sale – a piacere

 Tempo di cottura: 30 minuti

Numero di porzioni: 400 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 2

Mettete la padella sul fuoco medio e non mescolate lo zucchero.

Fase 3

Una volta sciolto tutto lo zucchero, aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4

Preriscaldate il latte, ma non fatelo bollire. Versatelo gradualmente nel caramello a filo e mescolate bene.

Fase 5

Cuocere il caramello per altri 5 minuti circa.

Fase 6

Quindi aggiungere il sale e mescolare nuovamente.

Fase 7

Togliete il caramello dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 8

Dopo il raffreddamento, versare la salsa al caramello in un altro contenitore.

Fase 9

Mettete il caramello in frigorifero: dopodiché si addenserà e diventerà più viscoso.

Caramello salato senza panna

Se cercate una deliziosa guarnizione per pancake e crêpe, o un ripieno per torte e pasticcini, il caramello salato è un'ottima soluzione infallibile. Molti evitano di preparare questo dolce a causa delle dicerie sulla sua difficoltà. Provate a preparare la salsa al caramello con questa ricetta e sfaterete all'istante tutti gli stereotipi, perché otterrete una delizia, anche se siete dei cuochi alle prime armi.

Ingredienti

• Zucchero – 100 g
• Latte – 100 ml
• Burro – 20 g
• Farina – 1 cucchiaino senza coperchio
• Sale - un pizzico

 Tempo di cottura: 30 minuti

Numero di porzioni: 250 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate la farina in una padella dal fondo spesso e fatela tostare, mescolando, finché non si sprigiona un aroma di nocciola.

Fase 2

Aggiungere lo zucchero alla farina.

Fase 3

Aggiungere anche il burro nella padella.

Fase 4

Mescolare il tutto con cura.

Fase 5

Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e il caramello sarà diventato ambrato, togliere la pentola dal fuoco.

Fase 6

Successivamente, versare gradualmente il latte caldo nel caramello e mescolare.

Fase 7

Rimettere la pentola sul fuoco, mescolare per eliminare eventuali grumi e, una volta che il caramello sarà diventato liscio, toglierlo dal fuoco e aggiungere il sale.

Fase 8

Versare il caramello in un altro contenitore.

Fase 9

Possiamo utilizzare la salsa ottenuta subito oppure possiamo conservarla in frigorifero, dopodiché diventerà più densa.

Caramello salato, ricetta dello chef Andy

Una ricetta che utilizza la gelatina è ideale per utilizzare lo sciroppo risultante quando il caramello deve mantenere la sua forma. È anche un'ottima opzione per decorare una torta con gocce e motivi vari. Queste istruzioni sono una versione leggermente semplificata della ricetta di Andy Chef. L'originale utilizzava lo sciroppo invertito per evitare che la salsa al caramello si cristallizzasse. È possibile aggiungere semplicemente acqua senza mescolare lo zucchero, ottenendo lo stesso effetto.

Ingredienti

• Zucchero semolato – 100 g
• Panna 33% di grassi – 100 g
• Burro – 40 g
• Acqua – 30 g
• Gelatina – 5 g
• Sale – 2 g

 Tempo di cottura: 30 minuti

Numero di porzioni: 200-300 grammi

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari.

Fase 2

Mettere a bagno la gelatina in fogli nell'acqua.

Fase 3

Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 4

Aggiungere 30 g di acqua allo zucchero.

Fase 5

Mettete la pentola sul fuoco medio, senza mescolare.

Fase 6

Fate bollire lo zucchero finché non diventa ambrato.

Fase 7

Versare lentamente la panna riscaldata a 60 gradi nel caramello e mescolare il tutto.

Fase 8

Una volta versata tutta la panna, aggiungete il burro e mescolate. Portate il caramello a una temperatura di 105 gradi Celsius o fate bollire per 2-3 minuti.

Fase 9

Togliete il caramello dal fuoco e aggiungete subito la gelatina, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Fase 10

Versare lo sciroppo ottenuto in un contenitore e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

5 segreti per preparare il caramello salato da un pasticcere

Ogni cuoco esperto ha i suoi trucchi speciali per ottenere un risultato perfetto. Usa questi trucchi per assicurarti che il tuo caramello salato risulti liscio e cremoso:

• Assicuratevi di sciogliere lo zucchero in un contenitore dal fondo spesso, idealmente con i bordi spessi. Questo garantirà uno scioglimento uniforme. Altrimenti, lo zucchero si brucerà sul fondo e i cristalli non sciolti rimarranno in superficie.

• Non mescolare lo zucchero finché almeno il 70% dei cristalli non si sarà sciolto. Agita invece delicatamente il pentolino per distribuire uniformemente lo zucchero. Se ignori questo consiglio, il caramello si cristallizzerà.
• Assicuratevi di riscaldare la panna o il latte a 80-90 gradi Celsius. Portate a ebollizione e spegnete immediatamente il fuoco. Se usate panna o latte freddi, il composto inizierà a bollire vigorosamente e traboccherà nella pentola. Se questi ingredienti vengono aggiunti troppo caldi, si formerà una pellicola sul caramello.

• Non lasciare il caramello pronto nella padella finché non si è completamente raffreddato. Questo potrebbe farlo attaccare alla padella, rendendola difficile da pulire. Lascia raffreddare leggermente la salsa, quindi versala nel contenitore in cui intendi conservare il caramello.

• Se il caramello ha una consistenza non uniforme, frullatelo semplicemente con un frullatore. Il caramello salato montato diventerà ancora più morbido e delicato nel sapore, ricordando la panna.

Oltre che nella torta, dove si può usare il caramello salato?

Uno degli usi più classici dello sciroppo è quello di decorare una torta con il caramello. Ma se avete questa prelibatezza a portata di mano e non avete intenzione di dedicare tempo alla cucina, potete aggiungere la salsa al caramello nelle seguenti situazioni:

• Come condimento per blinis, frittelle, pancake e syrniki. Tutti questi piatti si sposano perfettamente con il caramello, e il sale aggiunge una speciale nota piccante. Prova ad aggiungerlo alla tua colazione e il tuo mattino sarà molto più piacevole.

• Come lo sciroppo nel caffè. Probabilmente avrete notato la varietà di sciroppi esposti nelle caffetterie. Uno dei gusti più popolari è il caramello. Ora non dovete più comprarlo; potete prepararlo facilmente a casa.

• Utilizzati come ripieno per cupcake e macaron, questi piccoli dessert hanno conquistato milioni di fan in tutto il mondo. Vengono persino regalati in scatole splendidamente decorate per San Valentino, l'8 marzo e altre festività.

• Come guarnizione per il gelato. Se avete acquistato questa delizia e avete deciso di personalizzarla a vostro piacimento, considerate la salsa al caramello. Si abbina bene a gelati alla vaniglia, al cioccolato, al pistacchio e ad altri gusti. L'aggiunta di sale impedisce che il sapore diventi troppo dolce.

• Come guarnizione per i popcorn. Probabilmente hai comprato questo dolcetto popolare al cinema molte volte. Se decidi di prepararlo a casa, non dimenticare di aggiungere la tua guarnizione preferita.

Video: Come preparare il caramello salato in casa

Se hai appena iniziato a esplorare l'affascinante mondo della pasticceria ma non vedi l'ora di deliziare i tuoi cari con un delizioso dessert al caramello, dai un'occhiata a questa video ricetta. L'autore è uno dei food blogger più popolari. È amato per le sue spiegazioni semplici e chiare, i suoi consigli e trucchi unici e le sue ricette senza tempo. Prova a preparare il caramello seguendo questo video e otterrai una delizia favolosa al primo tentativo.