Glassa al caramello per torta - Le 5 migliori ricette per farcire e glassare

La crema al caramello è uno degli ingredienti più popolari per torte e pasticcini. Aggiunge la giusta dose di dolcezza, che si sposa perfettamente con il sapore delicato della farina. È veloce e facile da preparare e non richiede ingredienti costosi. Consiglio di dare un'occhiata alle migliori ricette che puoi ricreare a casa.

Se volete preparare una deliziosa panna acida al caramello, vi consiglio di dare un'occhiata al canale della talentuosa ed esperta pasticcera Lyuda Izi Kuk. Il video descrive in dettaglio il processo di preparazione del dessert, svelando i trucchi e le sottigliezze per creare il perfetto dolce al caramello. Anche i cuochi alle prime armi non avranno problemi a prepararlo. La panna è realizzata con ingredienti facilmente reperibili e richiede meno di mezz'ora di preparazione.

La crema preparata secondo questa ricetta è molto delicata e moderatamente dolce. È perfetta da spalmare su strati di torte, rotoli e pasticcini. I più golosi possono gustarla anche come dessert a sé stante, con la frutta.

Crema al caramello

Ecco un'altra ricetta originale per una crema al caramello delicata, soffice e deliziosa. È perfetta per glassare strati di torta, farcire bignè e, grazie alla sua elevata stabilità e tenuta della forma, è perfetta anche per livellare torte e creare decorazioni. Se non avete ancora provato questa ricetta, ve la consiglio vivamente: farà sicuramente felici la vostra famiglia e i vostri ospiti!

Ingredienti

• Latte - 250 g
• Zucchero - 120 g
• Uovo - 1 pz.
• Amido (di mais) - 30 g
• Estratto di vaniglia - 1/2 cucchiaino.
• Burro ad alto contenuto di grassi - 75 g
• Panna con almeno il 33% di grassi - 85 g
• Acqua - 35 g

Tempo di cottura: 30-40 minuti

Porzioni: Per 6 cupcake (con base alta). Per una torta da 18 cm, raddoppiare la quantità degli ingredienti.

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparate il caramello. Unite 100 g di zucchero e acqua in una casseruola o in una padella dal fondo spesso. Mettete sul fuoco a fuoco medio. Per prima cosa, lo zucchero si scioglierà. Poi il composto bollirà e inizierà ad assumere un colore caramello.

Fase 2

Portare lo sciroppo a un colore ambrato intenso. Nel frattempo, riscaldare bene la panna.

Fase 3

Quando lo sciroppo avrà raggiunto il colore desiderato, toglietelo dal fuoco e versate gradualmente la panna, mescolando continuamente, in piccole porzioni. Versate il caramello pronto in un contenitore separato e lasciatelo raffreddare.

Fase 4

Iniziamo a preparare la base della crema pasticcera. Rompete l'uovo in una ciotola profonda e mescolatelo con l'amido di mais. Sbattete fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Versate il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la vaniglia. Portate il composto a ebollizione.

Fase 6

Versare il latte caldo a filo nel composto di uova e amido.

Fase 7

Versate il composto ottenuto nuovamente nella casseruola e scaldate a fuoco basso, mescolando, fino a quando il composto non si addensa. Non appena si addensa, toglietelo dal fuoco e continuate a mescolare energicamente. Il risultato sarà una crema densa e liscia.

Fase 8

Utilizzando uno sbattitore elettrico, mescolate la base della crema pasticcera con il caramello. Potete mescolare entrambi gli ingredienti anche quando sono ancora caldi.

Fase 9

Coprite la crema ottenuta con pellicola trasparente, fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi mettetela in frigorifero.

Fase 10

Mettete il burro ammorbidito in un contenitore separato e sbattetelo con uno sbattitore elettrico per qualche minuto.

Fase 11

Aggiungere gradualmente il composto di crema pasticcera al burro, in piccole porzioni, e sbattere con uno sbattitore elettrico.

Fase 12

Il risultato dovrebbe essere una crema bella, soffice e liscia, che mantiene bene la sua forma! La foto mostra la crema subito dopo la preparazione. Refrigerandola, diventerà ancora più soda.

Ripieno di caramello e crema per torta

Un'altra versione di successo della crema al burro al caramello, perfetta per farcire e decorare. Questo dessert ha un aroma e un sapore incredibilmente ricchi. La crema finita è molto facile e piacevole da lavorare.

Ingredienti

• Burro - 350 g
• Latte condensato - 100 g
• Vanillina - 3 g
• Zucchero a velo - 200 g
• Panna con almeno il 33% di grassi - 200 g

Tempo di cottura: 20-30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo il caramello. Preparate due pentole dal fondo spesso. Mettete lo zucchero a velo in una e fatela scaldare a fuoco medio. Versate la panna nell'altra e fatela scaldare a fuoco basso.

Fase 2

Riscaldandosi, lo zucchero a velo si “scioglie” e assume un colore caramello.

Fase 3

Quando lo zucchero a velo avrà acquisito la caratteristica tonalità ambrata, versate gradualmente la panna calda a filo. Mescolate accuratamente con una spatola in silicone. Il composto inizierà a bollire vigorosamente e ad aumentare di volume.

Fase 4

Fate bollire il caramello per alcuni minuti fino a ottenere una massa densa e omogenea.

Fase 5

Sbattere il burro ammorbidito con una frusta per un minuto.

Fase 6

Aggiungere il latte condensato e la vaniglia al burro montato. Sbattere bene con uno sbattitore elettrico a velocità media per due minuti fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Fase 7

Versate il caramello raffreddato nel composto cremoso. Sbattete con uno sbattitore elettrico ad alta velocità per tre minuti fino a ottenere una crema al caramello soffice. La deliziosa farcitura è pronta! La crema è perfetta per glassare gli strati della torta, lisciarne la superficie e decorarla.

crema di formaggio al caramello

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti e la tua famiglia, prova a preparare questa ricetta di glassa. È un'aggiunta meravigliosa a torte e pasticcini, perfetta per una torta Snickers o per creare decorazioni per cupcake. La glassa ha una consistenza leggera e ariosa, mantiene perfettamente la sua forma, ha un aroma incredibile, un colore attraente e un sapore ricco. Vuoi imparare a preparare la glassa al caramello per una torta in modo facile e veloce? Allora prova questa ricetta.

Ingredienti

• Formaggio cremoso - 400 g
• Burro ad alto contenuto di grassi - 130 g
• Latte condensato bollito - 200 g
• Zucchero a velo - 40 g

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: Resa: 770 g (per 15 cupcake o una torta a doppio strato da 18 cm di diametro)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti necessari. Il latte condensato e il formaggio cremoso devono essere freddi (dal frigorifero), mentre il burro deve essere a una temperatura di 18-20 gradi Celsius.

Fase 2

Mettere il formaggio cremoso nella ciotola della planetaria e sbatterlo leggermente con uno sbattitore.

Fase 3

Aggiungete il latte condensato al formaggio e mescolate con un mixer fino a ottenere un composto liscio. Non è necessario sbattere a lungo, assicuratevi solo che sia liscio.

Fase 4

Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto spumoso e liscio.

Fase 5

Aggiungere gradualmente il composto di caramello al composto di olio in tre riprese. Mescolare ogni volta fino a ottenere un composto omogeneo. Questo è importante, poiché i due composti saranno a temperature diverse.

Fase 6

Una volta che il composto di caramello e burro sarà completamente amalgamato, mescolate con una spatola in silicone per eliminare l'aria in eccesso. Il vostro formaggio cremoso al caramello è pronto!

Crema al caramello per eclair

Stai pensando di preparare degli éclair ma non riesci a decidere quale farcire? Ti consiglio di preparare la crema al caramello, perfetta come farcitura per le torte. Gli éclair con questa farcitura hanno un sapore e un aroma incredibili, e sono deliziosi e leggeri. Prova questa opzione; ti garantisco che rimarrai soddisfatto!

Ingredienti

• Latte - 500 ml
• Zucchero - 70 g
• Amido (di mais) - 60 g
• Uova - 2 pezzi
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
• Panna con almeno il 33% di grassi - 120 g
• Zucchero - 150 g
• Burro - 150 g

Tempo di cottura: 20-30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparate il caramello cremoso. Versate lo zucchero in un pentolino e mettetelo a fuoco medio. Agitate il pentolino di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero nel modo più uniforme possibile.

Fase 2

Mentre lo zucchero si scioglie, scaldate la panna. Deve essere molto calda, ma non bollente. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Fase 3

Cuocere il caramello fino a quando non raggiunge un bel colore ambrato intenso.

Fase 4

Versare la panna ben calda nel caramello a filo e mescolare velocemente con una spatola in silicone. Inizialmente il composto aumenterà di volume e inizierà a frizzare. Poi diventerà piuttosto denso e di un bel colore. Lasciare raffreddare il caramello.

Fase 5

Preparate la crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino e portatelo a ebollizione.

Fase 6

Nel frattempo, in una ciotola separata, mescolate le uova, lo zucchero e l'amido. Sbattete fino a ottenere un composto liscio.

Fase 7

Versare metà del latte bollito nel composto di uova e amido e mescolare bene.

Fase 8

Rimettere il latte rimanente sul fuoco e versare il composto di latte e amido, mescolando accuratamente.

Fase 9

Lasciate il composto ottenuto sul fuoco e, mescolando, portatelo a ebollizione e fatelo addensare.

Fase 10

Aggiungere l'estratto di vaniglia alla crema pasticcera pronta.

Fase 11

Unire la crema pasticcera e il caramello. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare completamente a 18-20 gradi Celsius.

Fase 12

Mettete il burro in una ciotola profonda e sbattetelo con una frusta fino a ottenere una massa bianca e soffice.

Fase 13

Unite il burro montato e la crema pasticcera. Aggiungete il composto di crema pasticcera un po' alla volta e mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. La crema pasticcera è pronta! Ora potete iniziare a farcire gli éclair!

5 regole per una crema al caramello perfetta

Casalinghe e pasticceri esperti conoscono alcune regole di base che, se seguite, garantiscono una deliziosa crema al caramello. Quindi, condividerò con voi questi segreti semplici ma fondamentali:

1. Per evitare che lo zucchero bruci durante la cottura e che lo sciroppo risultante si trasformi in un caramello immangiabile dal sapore bruciato, scegliete un contenitore con un fondo largo e spesso. Questo garantirà un riscaldamento uniforme e sufficiente.
2. Versate lo zucchero in un pentolino preriscaldato. Mentre il composto si scioglie, non mescolatelo con un cucchiaio o una spatola; è meglio agitare periodicamente il contenitore.
3. Fate attenzione a non far attaccare lo zucchero ai bordi della pentola durante la fusione, altrimenti potrebbe bruciare e rovinare il sapore del caramello.
4. La panna aggiunta allo sciroppo fuso deve essere ben riscaldata. Aggiungere panna fredda farà rapprendere troppo velocemente lo sciroppo.
5. Prima di unire il caramello pronto alla crema pasticcera o a qualsiasi altro composto cremoso, entrambi i composti devono essere raffreddati a temperatura ambiente.

Un'altra regola che si applica a quasi tutte le creme è l'alta qualità di tutti gli ingredienti. Quando si prepara la crema al caramello, è fondamentale che la panna, il burro, la panna acida e il latte condensato siano ad alto contenuto di grassi e della massima qualità. Altrimenti, la crema potrebbe non venire bene e si sprecherebbero tempo e ingredienti.

Video: Glassa al caramello e panna acida per torte e pasticcini