Muffin alla zucca di Jamie Oliver
La vita di Jamie Oliver è legata alla cucina fin dall'infanzia: i suoi genitori gestivano un piccolo ristorante e pub, dove il piccolo Jamie ricevette le sue prime lezioni di cucina. Oggi, il suo nome è saldamente associato non solo alla cucina, ma anche alla promozione di un'alimentazione sana. Nell'ambito di uno dei suoi programmi dedicati al tema dell'alimentazione sana e gustosa, Jamie ha invitato i suoi spettatori a preparare dei deliziosi muffin alla zucca. La ricetta per questi muffin è semplice e i muffin alla zucca sono incredibilmente morbidi e deliziosi! Ecco la ricetta:
Muffin di Jamie Oliver
Ingredienti per l'impasto:
- Zucca (più è dolce la varietà, più è saporita) – 500 gr.
- Uova – 5 pezzi.
- Zucchero di canna – 400 g, oppure zucchero normale 150-200 g (a seconda della dolcezza della zucca).
- Olio vegetale – 200 ml (la ricetta originale consiglia l’olio d’oliva, ma vanno bene anche l’olio di girasole o di canola)
- Farina – 350 gr.
- Lievito in polvere: 2,5 cucchiaini.
- Noci 50-80 g (sbucciate).
- Cannella macinata – 1 cucchiaino
Ingredienti per la glassa:
- Limone – 1 pz. (grande).
- La scorza di 1 clementina (può essere facilmente sostituita con la scorza di un'arancia o di un mandarino).
- Panna acida (20%) – 200 ml.
- Zucchero a velo: 3-4 cucchiaini (e la stessa quantità in più per bilanciare il sapore).
- Vanillina – 1 bustina (o baccello di vaniglia).
- Elementi decorativi (a seconda della disponibilità e delle preferenze): fiori di lavanda, petali di girasole, metà di noce, scorza di agrumi, briciole di mandorle o altro.
Ricetta dei muffin:
- Accendete il forno e preriscaldatelo a 180 gradi.
- Sbucciate la zucca, privatela dei semi, tagliatela a pezzi e mettetela nel frullatore. Tritatela molto finemente.
- Con il frullatore in funzione, sbattete le uova una alla volta, quindi aggiungete lo zucchero semolato. Il composto deve diventare liscio.
- Aggiungere l'olio al composto di zucca e uova e mescolare.
- In una ciotola separata, setacciate la farina, aggiungete il lievito e la cannella.
- Spezzettate le noci in piccoli pezzi, controllando attentamente che non vi siano gusci. Potete macinarle leggermente in un frullatore o metterle in un sacchetto di plastica e schiacciarle con un mattarello. Aggiungete le noci tritate al composto di farina e mescolate.
- Versate il composto di zucca nel composto di farina di noci e mescolate. Non lavorate troppo l'impasto; questa ricetta richiede una miscelazione delicata e potrebbe formare qualche grumo.
- Ungere una teglia con il burro oppure inserire dei bicchieri di carta usa e getta.
- Distribuiamo i nostri futuri muffin alla zucca negli stampini, riempiendoli poco più della metà.
- Ora mettete la teglia in forno per 20 minuti. Un paio di minuti prima della fine della cottura, controllate la cottura dei muffin. Potete usare un fiammifero o uno stuzzicadenti. Infilzate il muffin al centro e rimuovete il fiammifero. Se non ci sono tracce di impasto attaccate alla superficie, i muffin alla zucca sono pronti! Seguite la ricetta.
Lasciamo raffreddare i nostri muffin alla zucca (nel forno aperto, su una griglia o sul tavolo, coperti da un canovaccio) e mettiamoci al lavoro sulla glassa.
Ricetta della glassa
- Se la scorza di clementina (o arancia/mandarino) non è già grattugiata, grattugiatela. Ci serve solo la parte arancione; lasciamo stare la parte bianca.
- Allo stesso modo, grattugiamo la scorza di un limone, poi la tagliamo a metà e ne spremiamo il succo da una metà.
- Mescolate le scorze e il succo in una ciotola, quindi aggiungete 2/3 della panna acida, la vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Mescolate bene e verificate la consistenza e il sapore. Se la glassa è troppo densa, aggiungete altra panna acida. Se il sapore è troppo dolce o troppo aspro, aggiungete rispettivamente un po' di panna acida, succo di limone o zucchero a velo.
- Dopodiché mettiamo la glassa in frigorifero a rassodare, dopo aver coperto la ciotola con un coperchio o con una pellicola per evitare che si secchi.
- Dopo aver atteso almeno trenta minuti, togliete la glassa dal frigorifero.
- Cospargere generosamente ogni muffin con la glassa, quindi decorarlo con la decorazione che preferisci.
- Disponete i muffin alla zucca decorati su un piatto, cercando di non metterli troppo vicini tra loro, altrimenti potrebbero attaccarsi e sarebbe difficile prenderli senza sporcarsi.
Ora non ci resta che gustare questi fantastici cupcake e ringraziare mentalmente Jamie Oliver per aver regalato al mondo una ricetta così semplice ma efficace.
Questa ricetta è anche una delle preferite per Halloween, poiché è facile realizzare questi cupcake a tema semplicemente scegliendo decorazioni più spettrali o utilizzando la stessa glassa per far sembrare i cupcake dei simpatici fantasmi.
E naturalmente, modificando questa ricetta, aggiungendo oltre alla cannella anche noce moscata e zenzero essiccato, scoprirete nuovi sapori per questi indimenticabili cupcake!
