Glassa arcobaleno per cupcake
I cupcake, dolcetti in miniatura preparati singolarmente e pensati per una sola persona, sono comparsi in America già nel XVIII secolo. Hanno guadagnato popolarità nel nostro Paese relativamente di recente, ma sono diventati un classico immediato e intramontabile. Ricetta Questo dolcetto in miniatura ha un requisito essenziale: deve essere sormontato da un elaborato coperchio fatto di glassa per cupcake.
Può essere cremoso o al cioccolato, con ricotta o formaggio (ad esempio, con mascarpone o Philadelphia). Gli aromi possono includere frutti di bosco e frutta, noci e cioccolato. A volte, le meringhe francesi (albumi montati a bagnomaria con zucchero) vengono utilizzate come guarnizione essenziale.
Questo articolo ti aiuterà a trovare la ricetta per la crema più adatta ai tuoi gusti e alle tue preferenze. Quindi, fai la tua scelta!
Con mascarpone
Il mascarpone più delicato e cremoso è una base meravigliosa per creare una glassa soffice. Il modo più semplice e veloce per prepararla è sbattere 100 grammi di latte condensato (o 50 grammi di zucchero a velo) con 250 grammi di mascarpone in una planetaria a bassa velocità. Il risultato è una copertura meravigliosamente delicata e deliziosa, che si applica facilmente ai cupcake appena sfornati utilizzando una sac à poche.
L'opzione successiva richiede un set di ingredienti leggermente diverso:
- 100 ml di panna 35% di grassi;
- 50 g di zucchero a velo;
- 200 g di mascarpone.
Per prima cosa, montate la panna a neve ferma. Aggiungete poi lo zucchero a velo e il mascarpone. Mescolate il tutto, riducendo la velocità del mixer. Non mescolate troppo, altrimenti la panna potrebbe separarsi. Ecco fatto: la vostra copertura per cupcake, incredibilmente leggera e delicata, è pronta.
Ispirato al tiramisù
La prossima ricetta delizierà gli amanti del famoso Tiramisù. La crema che se ne ricava è eccezionalmente morbida e saporita. Tuttavia, c'è una cosa da tenere a mente: non è molto densa. Per preparare questa versione italiana della crema in casa, avrete bisogno di:
- due tuorli d'uovo;
- due cucchiai di zucchero a velo;
- un cucchiaino di cacao in polvere;
- un cucchiaio di liquore al caffè;
- 200 g di mascarpone.
Preparare la versione italiana non è affatto difficile:
Per prima cosa, sbattete bene i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto bianco. Poi versate il liquore al caffè e il cacao. Infine, aggiungete il mascarpone e montate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Potete migliorare leggermente questa versione aggiungendo un po' di cioccolato fondente, grattugiato con una grattugia a maglie finissime, alla crema finita.
Versione olio
Questa ricetta prevede di "appesantire" leggermente la consistenza leggera del formaggio con il burro. Questa versione è più densa e mantiene meglio la forma, il che è particolarmente utile quando si decorano i cupcake. Per realizzarla, ti serviranno:
- 100 g di burro (non salato) – temperatura ambiente;
- 250 g di mascarpone;
- 1 tazza di zucchero a velo;
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia.
Ricetta:
- Montare il burro morbido con una planetaria a velocità media. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente tutto lo zucchero a velo.
- Prima della fase finale di formazione della crema, la ricetta consiglia di ridurre la velocità del mixer al minimo e solo allora aggiungere il mascarpone e la vaniglia. Evitare di mescolare troppo a lungo per evitare che la crema si separi.
Versione cagliata
Puoi preparare la crema senza mascarpone. Questo formaggio, nonostante tutte le sue innegabili qualità, è ancora piuttosto costoso. Naturalmente, puoi sempre sostituirlo con qualsiasi altro formaggio cremoso. Puoi anche preparare una glassa a base di formaggio cremoso per i cupcake. Non è meno deliziosa, soffice e delicata.
La ricetta per preparare la crema di ricotta prevede la presenza di:
- ricotta grassa – 150 g;
- panna (33–35% di grassi) – 50 ml;
- burro – 150 g (a temperatura ambiente, ovviamente);
- zucchero a velo – 150 g;
- un paio di gocce di essenza di vaniglia.
La preparazione inizia montando la ricotta. L'ideale è usare un frullatore. Durante questa operazione, la ricetta consiglia di aggiungere metà della panna alla ricotta. Questa quantità potrebbe essere sufficiente: se il composto è spumoso e liscio, non è necessario aggiungere altra panna. Aggiungere invece l'essenza di vaniglia.
A parte, montate il burro, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Per rendere il composto spumoso (arricchirlo di ossigeno), dovrete azionare la planetaria per circa cinque minuti.
Infine, amalgamare il composto di cagliata e burro con uno sbattitore elettrico a bassa velocità. Si consiglia di raffreddare la crema di cagliata finita in frigorifero per 20 minuti prima di applicarla.
Ora non resta che decorare i cupcake con la glassa. I frutti di bosco aiuteranno a perfezionare la decorazione. La ricetta suggerisce di utilizzare lamponi, ribes, mirtilli, mirtilli rossi o fette di fragola.
Buon appetito!
