Ganache per strati di torta e ripieni di macaron – TOP 5 ricette fatte in casa
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La ganache è una famosa crema francese dai molteplici utilizzi. Viene utilizzata per stratificare torte, lisciare e decorare crostate, farcire pasticcini e caramelle e creare una varietà di dessert. E per una buona ragione. Ha un gradevole sapore cremoso di cioccolato, una consistenza liscia e una tenuta perfetta della forma.
La ganache per strati di torta e ripieni di macaron dovrebbe essere più ariosa e meno densa della glassa o della decorazione. In questa raccolta ho raccolto le migliori ricette per questo tipo di ganache. Esistono varianti con panna montata e non montata, con cioccolato bianco e fondente, e con caffè e purea di frutti di bosco. Ogni casalinga troverà sicuramente la ganache perfetta per il suo dessert.
Ganache al cioccolato per lo strato di torta
- Proteine: 4,9 g
- Grassi: 34,5 g
- Carboidrati: 52,5 g
- Tempo totale:
-
Complessità:
Una ricetta semplice.
- Numero di porzioni: 1
Ingredienti
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Cioccolato bianco (callets)250 G
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Panna 33%190 G
Preparazione
Versate la panna in un pentolino, mettetelo sul fuoco basso e portatelo a ebollizione.
Versare la panna calda sul cioccolato bianco.
Lasciare sciogliere il cioccolato in questo modo per 1-2 minuti.
Mescolare delicatamente gli ingredienti.
Sbattere il composto di cioccolato e panna fino a ottenere un composto liscio.
Coprite la ganache con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 4 ore.
Togliete la crema raffreddata dal frigorifero e rimuovete la pellicola.
Montare la ganache ad alta velocità con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso. È importante non montare troppo la panna, altrimenti si separerà.
Mescolare delicatamente la ganache con una spatola.
Lo trasferiamo in una sac à poche.
Spalmiamo la crema sugli strati della torta e assembliamo la torta.
Buon appetito!
Ganache alla crema per farcire la torta
Vi presento la ricetta per una ganache deliziosa e aromatica per farcire le vostre torte. È realizzata con panna e risulta incredibilmente soffice e soffice. La crema ha una delicata nota di caffè che aggiungerà un tocco di raffinatezza a qualsiasi dessert.
Ingredienti
- Cioccolato fondente 40% - 400 g
- Panna 33-35% - 600 g
- Caffè istantaneo - 2 cucchiaini.
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 1 (per una torta a 4 strati con diametro di 16 cm)
Ricetta passo passo
Fase 1
Preparare gli ingredienti. Aggiungere il caffè alla panna e portare a ebollizione.
Fase 2
Versare la panna calda sul cioccolato.
Fase 3
Lasciate riposare il composto ottenuto per un po', in modo che il cioccolato si sciolga.
Fase 4
Utilizzando un frullatore, sbattere il composto di cioccolato e panna fino a ottenere un composto liscio.
Fase 5
Coprire la massa ottenuta con pellicola trasparente a contatto e metterla in frigorifero per 3 ore.
Fase 6
Togliete la massa di cioccolato dal frigorifero e montatela con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Fase 7
Mettere la ganache pronta in una sac à poche e comporre la torta.
Ganache montata per macarons
La ganache al cioccolato montata è la farcitura perfetta per i macaron. Questa crema risulta sempre incredibilmente soffice, densa e deliziosa. Ha un raffinato aroma di cioccolato che non lascerà nessuno indifferente. La ricetta della ganache montata per i macaron è semplicissima. Anche un principiante può realizzarla.
Ingredienti
- Cioccolato fondente - 150 g
- Panna 33-35% - 225 g
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 1
Ricetta passo passo
Fase 1
Mettete il cioccolato in una ciotola profonda e versateci la panna.
Fase 2
Scaldare il cioccolato e la panna nel microonde a brevi intervalli, mescolando accuratamente ogni volta.
Fase 3
Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, frullare il composto fino a ottenere una consistenza liscia.
Fase 4
Coprire la massa di cioccolato con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per 4-5 ore.
Fase 5
Togliere la ganache raffreddata dal frigorifero e montarla con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso.
Fase 6
La soffice ganache al cioccolato è pronta. Possiamo usarla per farcire i macaron.
Ganache al cioccolato bianco per macarons
Questa versatile ricetta per una delicatissima ganache al cioccolato bianco è perfetta per farcire i macaron francesi. Puoi aggiungere qualsiasi purea di frutti di bosco o frutta per creare ogni volta un sapore nuovo e unico. Prova a preparare i macaron con questa lussuosa farcitura. Il risultato ti delizierà sicuramente.
Ingredienti
- Crema 33-35% - 50 ml
- Cioccolato bianco - 130 g
- Lamponi congelati - 100 g
Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti
Porzioni: 1
Ricetta passo passo
Fase 1
Preparare gli ingredienti.
Fase 2
Scongelare i lamponi, scolarli e passarli al setaccio.
Fase 3
Aggiungere la panna al cioccolato bianco e cuocere nel microonde a intervalli di 10 secondi, togliendo il cioccolato dal microonde e mescolando bene dopo ogni intervallo. Il cioccolato dovrebbe sciogliersi completamente.
Fase 4
Aggiungere la purea di lamponi al composto di cioccolato e mescolare accuratamente.
Fase 5
Versare la ganache pronta in una sac à poche e riporla in frigorifero per diverse ore per farla stabilizzare.
Fase 6
Togliete la ganache raffreddata dal frigorifero e farcite i macarons.
Video - Due varianti di ganache alla crema: montata e non montata
Esistono molti modi per preparare la ganache. Per lisciare e decorare, serve una crema molto densa e stabile, mentre per la farcitura e la stratificazione, serve una crema morbida e ariosa. Come si ottiene la giusta consistenza per la ganache? La risposta si trova in questo splendido video dedicato a questo argomento.
L'autore del video mostra il procedimento per preparare la ganache alla crema utilizzando due metodi: cioccolato bianco, fondente e al latte. Il pasticcere spiega in dettaglio le differenze tra le creme e offre consigli su come utilizzarle. Dopo aver guardato questo video, capirai i diversi tipi di ganache, imparerai come prepararli e come utilizzarli.
