La ganache è una famosa crema francese utilizzata non solo come farcitura, ma anche come guarnizione per torte. Fu inventata a metà del XIX secolo dal pasticcere della Pâtisserie Seraden. La ganache classica era composta da panna e cioccolato bianco. Tuttavia, nel tempo, sono emerse molte altre ricette per questa crema. È realizzata con cioccolato bianco, fondente e al latte, panna, burro o latte.

In questa raccolta, condividerò ricette di ganache collaudate, perfette per livellare le torte con il fondente, e vi svelerò anche i segreti chiave per realizzarla. Questa crema è molto stabile, densa e deliziosa. Non cola né scioglie il fondente. Con questa crema, la vostra torta avrà sempre un aspetto impeccabile.

Ricetta con foto passo passo

Ganache sotto mastice

Valore nutrizionale per porzione
547 kcal
  • Proteine: 3,9 g
  • Grassi: 37,2 g
  • Carboidrati: 48,9 g
*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti
  • Tempo totale:
  • Complessità:
    Una ricetta semplice.
  • Numero di porzioni: 1

Ingredienti

Porzioni
  • cioccolato bianco
    300 G
  • Burro
    90 G

Preparazione

Fase 1

Preparare gli ingredienti necessari. Il burro deve essere a temperatura ambiente.

Fase 2

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 3

Aggiungere il burro al cioccolato fuso.

Fase 4

Mescolare delicatamente gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Mettete il composto ottenuto in frigorifero per almeno 20-30 minuti.

Fase 6

Togliere la ganache raffreddata dal frigorifero e mescolare delicatamente con una spatola.

Fase 7

Sbattete bene il composto con una frusta o con uno sbattitore elettrico. Dovrebbe schiarirsi e addensarsi.

Fase 8

Mescolare bene la panna con una spatola per eliminare tutte le bolle d'aria.

Fase 9

La crema densa e stabile è pronta.

Fase 10
Ganache per livellare la torta fondente - foto

Iniziamo a livellare e ricoprire la torta con il mastice.

3-5 segreti per preparare la ganache

La ganache è una delle migliori glasse per torte. Ma per renderla perfetta, è necessario conoscere alcuni segreti. E sono felice di condividerli con voi.

Scegliere gli ingredienti giusti

Per preparare la ganache, utilizzate solo ingredienti freschi e di alta qualità. Se desiderate una crema molto stabile, in grado di resistere a qualsiasi condizione atmosferica e al trasporto, sostituite il cioccolato con una glassa per dolciumi. Ha una consistenza più densa, mantiene meglio la sua forma ed è resistente agli agenti esterni.

Seguiamo le proporzioni

Prima di preparare la crema, è necessario deciderne la consistenza. Se si desidera una ganache liscia, questa deve essere piuttosto densa. Questo tipo di crema è spesso preparata con burro e cioccolato in un rapporto di 1:2 o 1:3. Più cioccolato c'è, più densa sarà la ganache.

Seguiamo la tecnologia

Per garantire una ganache perfetta, è essenziale attenersi scrupolosamente alla ricetta e al metodo di preparazione. Il cioccolato deve essere sciolto a bagnomaria per evitare che si rapprenda. Per evitare che la panna si separi, tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura.

Segui questi semplici consigli e la tua ganache sarà sempre stabile, durevole e deliziosa.

Una ricetta video simile: Ganache al cioccolato con mastice da "I am a Tortodel"

Vorrei condividere una video ricetta per una ganache al cioccolato con fondente. La glassa risultante è incredibilmente deliziosa, stabile e flessibile. È molto facile da lavorare. Può essere utilizzata per livellare eventuali imperfezioni su una torta.

L'autore del video svela i segreti per preparare una ganache perfetta per lisciare una torta. Il pasticcere fornisce consigli sulla scelta degli ingredienti e spiega le proprietà e gli utilizzi della crema. Dopo aver guardato questo video, imparerai facilmente a preparare la ganache al cioccolato per fondente a casa.