TOP 10 ricette di creme proteiche per torte, tubetti e crostate

La crema proteica è da tempo parte integrante della cucina di molti paesi in tutto il mondo. Questo perché chiunque può prepararla. La tecnologia non è molto complessa e gli ingredienti utilizzati sono facilmente reperibili.

In questa raccolta ho raccolto le ricette più collaudate per diverse occasioni. Come ogni piatto popolare con una lunga storia, esiste una ricetta classica per la crema meringata e centinaia di varianti originali.

Crema proteica per torta

Una crema deliziosa e leggera, adatta per decorare torte e altri dessert. È anche conosciuta come crema pasticcera.

Ingredienti

• Uova - 4 pezzi
• Zucchero - 250 g
• Acqua - 60 ml
• Succo di limone - 2 cucchiaini.

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1 (otterrai 330 grammi di panna)

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo tutti gli ingredienti. Le uova e la ciotola che useremo dovranno essere fredde.

Fase 2

Prendete lo zucchero come indicato nella ricetta e dividetelo a metà in due tazze (125 g ciascuna). Usate una parte per lo sciroppo e l'altra per montare a neve gli albumi.

Fase 3

Aggiungere 125 g di zucchero all'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il succo di limone. Cuocere lo sciroppo per circa 10-15 minuti. È possibile verificare la cottura dello sciroppo versandone una piccola quantità in un bicchiere di acqua fredda. Se la goccia si scioglie, lo sciroppo non è pronto; se rimane nell'acqua come una pallina morbida, lo sciroppo è pronto.

Fase 4

Separare con cura gli albumi dai tuorli. Versare gli albumi in una ciotola e iniziare a sbattere fino a quando il composto non triplica o quadruplica il suo volume.

Fase 5

Aggiungere al composto ottenuto la seconda porzione di zucchero (125 g), un cucchiaino alla volta, continuando a sbattere con le fruste elettriche.

Fase 6

Versate lo sciroppo preparato negli albumi a filo, continuando a montare. Dopo aver aggiunto lo sciroppo, continuate a montare per altri 10-15 minuti (a seconda della velocità della frusta che state utilizzando). La crema deve essere liscia, bella e perlescente. Deve aderire bene alla frusta e non scivolare via.

Otterrai un composto facile da usare per decorare una torta o per creare messaggi e disegni. Buona fortuna!

Crema proteica senza sciroppo

È facile preparare la crema proteica senza sciroppo in casa. La crema è deliziosa, bella da vedere e mantiene bene la sua forma, il che la rende perfetta per decorare e farcire prodotti da forno.

Ingredienti

• Zucchero a velo - 12 cucchiai.
• Uova - 6 pezzi
• Acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti. Le uova devono essere fredde, così si montano meglio.

Fase 2

Separare gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non far entrare nemmeno una goccia di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno bene.

Fase 3

Montare gli albumi a neve ferma ad alta velocità per circa 10 minuti. Senza fermare la planetaria, aggiungere 4 cucchiai di zucchero a velo e 0,5 cucchiaini di acido citrico. Continuare a montare per altri 5 minuti circa.

Fase 4

Aggiungere altri 8 cucchiai di zucchero a velo e continuare a sbattere per qualche altro minuto, assicurandosi che tutto lo zucchero a velo sia sciolto e regolando la velocità degli albumi in modo che si montino in modo uniforme.

La crema proteica senza sciroppo è pronta. È densa e perfetta per decorare torte e farcire tubetti e crostatine.

Crema proteica al burro per livellare e decorare la torta

Questa crema al burro proteica è realizzata utilizzando come base la meringa svizzera; mantiene perfettamente la sua forma ed è adatta per decorare torte e altri prodotti dolciari.

Ingredienti

• Uova - 3 pezzi
• Zucchero - 120 g
• Burro - 170 g (temperatura ambiente)

Aggiunte a piacere

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Separate gli albumi dai tuorli. Fate questa operazione con molta attenzione, per evitare che il tuorlo finisca negli albumi.

Fase 2

Mettete gli albumi e lo zucchero in una ciotola resistente al calore e immergeteli a bagnomaria, assicurandovi che il fondo non tocchi la superficie dell'acqua.

Fase 3

Mettete la ciotola sul fornello a fuoco medio e iniziate a sbattere il composto con una frusta a bassa velocità. Sbattete per 8-10 minuti fino a quando il composto non raggiunge i 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit). È fondamentale che la ciotola e la frusta siano asciutte e sgrassate, altrimenti gli albumi non si monteranno correttamente.

Fase 4

Togliete la ciotola dal fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si sarà raffreddato.

Fase 5

Trasferisci il composto nella ciotola di una planetaria e continua a sbattere. Senza fermare la planetaria, aggiungi il burro, un cucchiaino alla volta. Assicurati che burro e albumi siano alla stessa temperatura. Assicurati che la porzione di burro precedente sia completamente sciolta prima di aggiungerne altro.

La glassa è pronta. Puoi aggiungere vaniglia o qualsiasi altro aroma a tua scelta. Puoi anche aggiungere del colore con del colorante alimentare. Questa glassa è perfetta per decorare torte e cupcake. Questa glassa piacerà particolarmente agli amanti della crema al burro.

Crema pasticcera proteica

Prepariamo una delle creme base: la crema meringata, nota anche come meringa svizzera. Se preparata correttamente, la crema risulta sempre delicata, ariosa, liscia e lucida.

Ingredienti

• Uova - 2 pezzi
• Zucchero - 120 g
• Zucchero vanigliato - 1 bustina

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo tutti gli ingredienti.

Fase 2

Separare gli albumi dai tuorli. Fare attenzione a non far entrare i tuorli negli albumi.

Fase 3

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco. L'acqua deve essere abbastanza capiente da non far toccare la superficie del liquido con la ciotola contenente gli albumi e lo zucchero. Portate l'acqua a ebollizione e abbassate la fiamma. Posizionate la ciotola con gli albumi, lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra la pentola e sbattete finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Fase 4

Una volta che il composto raggiunge i 40 gradi Celsius, iniziate a sbattere con uno sbattitore elettrico a bassa velocità. Aumentate gradualmente la velocità e sbattete fino a quando la crema non raggiunge una temperatura di 60-65 gradi Celsius.

Fase 5

Togliete la panna dal bagnomaria e continuate a montare ad alta velocità per circa 10 minuti, finché la panna non si sarà raffreddata. Se la montatura è eseguita correttamente, la panna formerà dei picchi rigidi.

La crema pasticcera proteica può essere facilmente utilizzata per decorare qualsiasi prodotto dolciario, per creare uno strato in torte e pasticcini e per riempire tubi e tortine.

Crema proteica per rotoli di cialda

La crema proteica è perfetta per farcire i wafer; è facile da preparare in casa. Si prepara con ingredienti facilmente reperibili in ogni casa.

Ingredienti

• Uova - 3 pezzi
• Zucchero - 200-230 g
• Acqua - ⅓ di tazza
• Un pizzico di sale
• Succo di limone - 2-3 cucchiai.

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Separare con cura i tuorli dagli albumi. Non lasciare che i tuorli finiscano nella panna, altrimenti non si monterà.

Fase 2

Versare l'acqua sullo zucchero e portare a ebollizione. Aggiungere il succo di limone. Cuocere lo sciroppo per circa 5 minuti. Dovrebbe rimanere trasparente o leggermente color caramello.

Fase 3

Contemporaneamente, in un altro contenitore, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, aiutandovi con una frusta, finché il loro volume non aumenta di parecchie volte.

Fase 4

Togliete lo sciroppo preparato dal fuoco e versatelo lentamente a filo nel composto di albumi. Continuate a sbattere ad alta velocità finché la crema non si sarà raffreddata.

Con la crema preparata potete riempire dei tubetti o altri prodotti dolciari e deliziare i vostri cari con una deliziosa sorpresa.

Crema proteica per tubi di pasta sfoglia

Un dessert molto comune e amato è la pasta sfoglia ripiena di crema. Noi useremo una crema pasticcera e meringa, nota anche come "meringa all'italiana". Per risultati ottimali, pesate gli ingredienti e mantenete le proporzioni corrette: il doppio dello zucchero rispetto all'albume e un quarto dell'acqua rispetto allo zucchero.

Ingredienti

• Proteine ​​- 4 pezzi (135 g)
• Zucchero - 270 g
• Acqua - 70 ml
• Succo di limone - 1 cucchiaino.

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti.

Fase 2

Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola della planetaria. Iniziare a bassa velocità, poi aumentare gradualmente.

Fase 3

Mettete tutto lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua e l'acido citrico. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Potete verificare la cottura dello sciroppo versandone una piccola quantità in un bicchiere di acqua fredda. Lo sciroppo non dovrebbe sciogliersi, ma formare una palla morbida.

Fase 4

Mentre continuate a montare gli albumi, versate lo sciroppo caldo a filo. Evitate che lo sciroppo finisca sulla frusta o sui lati della ciotola.

Fase 5

Continuate a montare la panna finché non si raffredda. Dovrebbe essere densa, liscia e ben aderente alla frusta.

La nostra crema è pronta. Può essere utilizzata non solo per farcire i tubi, ma anche per decorare torte, farcire crostatine ed éclair.

Crema proteica per cestini

Per farcire le tortine utilizzeremo la crema proteica, una crema facile da preparare in casa che vi permetterà di deliziare la vostra famiglia e i vostri amici con un dessert delizioso.

Ingredienti

• Albume d'uovo - 160 g
• Zucchero - 320 g
• Acqua - 120 ml
• Sale - un pizzico
• Acido citrico - un pizzico
• Vanillina

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Separare gli albumi dai tuorli. Fare attenzione a non far entrare i tuorli negli albumi, altrimenti la panna non verrà montata.

Fase 2

Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria e aggiungete il sale. La ciotola e la frusta devono essere asciutte e sgrassate. Iniziate a montare. Iniziate a bassa velocità, poi aumentate gradualmente la velocità.

Fase 3

Mentre gli albumi montano a neve, portiamo a ebollizione lo sciroppo. Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione. Cuocete per circa 10 minuti. Verificate se lo sciroppo è pronto versandone una piccola quantità in un bicchiere di acqua fredda. Non deve sciogliersi.

Fase 4

Versare lo sciroppo caldo a filo nella ciotola della planetaria, continuando a montare la panna. Aggiungere l'acido citrico e la vaniglia.

Fase 5

Continuare a sbattere fino a completo raffreddamento, circa altri 10 minuti. La crema dovrebbe addensarsi e formare dei picchi morbidi.

La crema è pronta. Potete farcire le crostatine con qualsiasi marmellata o confettura e ricoprirle con la crema meringata ottenuta.

Buon appetito a tutti!

Crema proteica a bagnomaria

Questa ricetta per la crema proteica è più facile da preparare e richiede meno tempo. Inoltre, mantiene bene la forma ed è adatta sia per decorare che per farcire prodotti da forno.

Ingredienti

• Albume d'uovo - 100 g
• Zucchero - 100 g
• Zucchero a velo - 100 g
• Acido citrico - un pizzico

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prendete una ciotola resistente al calore, asciutta e sgrassata. Versate gli albumi, aggiungete lo zucchero e l'acido citrico o il succo di limone. Sbattete delicatamente il composto con uno sbattitore elettrico a bassa velocità.

Fase 2

Mettete un altro contenitore con acqua sul fornello e portate a ebollizione.

Fase 3

Mettete la ciotola con gli albumi e lo zucchero a bagnomaria. Il fondo della ciotola non deve toccare la superficie dell'acqua. Iniziate a montare il composto di albumi, monitorando la temperatura. Quando il composto raggiunge i 70 gradi Celsius, togliete la ciotola dal bagnomaria.

Fase 4

Trasferisci il composto di albumi in una ciotola e continua a sbattere. Aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta. Continua a sbattere finché la crema non si raffredda, circa altri 10 minuti.

La nostra panna montata è una massa densa che mantiene la sua forma senza colare o collassare. Questa crema può essere utilizzata per glassare e decorare torte, farcire crostatine ed éclair.

Crema proteica con gelatina

Per dare alla crema proteica una forma stabile, alla ricetta viene aggiunta la gelatina.

La crema preparata con questo metodo può essere servita come dessert a sé stante oppure utilizzata per decorare e farcire qualsiasi prodotto dolciario.

Ingredienti

• Albumi d'uovo - 2 pezzi
• Gelatina - 17 g
• Zucchero - 200 g
• Acqua - 100 ml
• Cacao - 5 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 cucchiaino.
• Olio vegetale - 25 ml
• Acido citrico - 1/4 cucchiaino.

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Versare l'acqua (30-40 ml) sulla gelatina e lasciarla gonfiare.

Fase 2

Versare l'acqua sullo zucchero, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per circa 5 minuti.

Contemporaneamente, mettete la gelatina gonfia a bagnomaria.

Fase 3

Mentre lo sciroppo cuoce, iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico. Gli albumi devono essere freddi. Iniziate a bassa velocità, poi aumentatela gradualmente. Sbattete per circa 5 minuti fino a ottenere una montatura a neve ferma.

Fase 4

Versare lo sciroppo caldo a filo sugli albumi. Continuare a montare con la frusta a filo per altri 5 minuti.

Fase 5

La crema è diventata densa e stabile. Aggiungere la vaniglia e il cacao e sbattere ancora fino a ottenere un composto liscio.

Fase 6

Continuando a sbattere, aggiungere la gelatina e l'olio.

La nostra crema è pronta; può essere versata negli stampi e conservata in frigorifero per un paio d'ore. Grazie all'aggiunta di burro, la crema scivolerà facilmente fuori dagli stampi senza perdere la sua forma.