Crema Eclair - Le 10 migliori ricette con foto passo passo

Gli éclair francesi sono un dolce molto amato e facile da preparare in casa. Per garantire che il dessert sia incredibilmente tenero, delizioso e saporito, è fondamentale scegliere il ripieno giusto.

In questa raccolta ho raccolto le migliori e più collaudate ricette di creme perfette per farcire gli éclair. Ognuna di esse conferisce al dessert un sapore unico e sofisticato.

Crema proteica per eclair

Questa crema proteica ariosa si sposa perfettamente con i bignè, esaltandone il sapore squisito e aggiungendo un tocco di leggerezza. È densa e lucida, non cola e mantiene perfettamente la sua forma.

Ingredienti

• Albumi d'uovo - 4 pezzi (135 g)
• Zucchero - 270 g
• Acqua - 100 ml
• Succo di limone - 1 cucchiaino.

Tempo di cottura: 30-40 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate lo zucchero in una pentola, riempitela d'acqua e mettetela sul fuoco.

Fase 2

Non appena lo sciroppo bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per qualche altro minuto.

Fase 3

Versate gli albumi in una ciotola o in una planetaria asciutta e aggiungete il succo di limone.

Fase 4

Montare gli albumi a bassa velocità fino a formare una leggera schiuma bianca.

Fase 5

Controlla la cottura dello sciroppo con un termometro. Quando la temperatura raggiunge i 120 °C, togli la pentola dal fuoco. Se non hai un termometro, versa una piccola quantità di sciroppo in una ciotola di acqua fredda. Lo sciroppo pronto si trasformerà all'istante in un morbido caramello, facilmente arrotolabile in una palla.

Fase 6

Mentre montate gli albumi, versateci sopra lo sciroppo a filo. Continuate a montare la panna ad alta velocità per qualche altro minuto, finché non si sarà raffreddata.

Fase 7

La crema ottenuta è molto leggera e mantiene perfettamente la sua forma. Possiamo iniziare a farcire le tortine.

Crema di ricotta per eclair

Questa è la mia ricetta preferita per preparare la crema pasticcera, perfetta per farcire éclair e altri dolci. Non richiede molto tempo né impegno, ma il risultato supererà le vostre aspettative.

Ingredienti

• Formaggio fresco 10% - 400 g
• Panna 33% - 400 g
• Zucchero a velo - 100 g
• Cannella - 1 cucchiaino (facoltativo)

Tempo di cottura: 30-40 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Aggiungete zucchero a velo e cannella alla ricotta. Potete omettere la cannella o sostituirla con un'altra spezia, se preferite.

Fase 3

Mescolare delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio.

Fase 4

Versare un quarto della panna nel composto di cagliata e mescolare di nuovo bene.

Fase 5

Sbattere la massa di cagliata con un frullatore fino a ottenere un composto liscio.

Fase 6

Versare la panna rimanente in una ciotola separata.

Fase 7

Montare la panna con uno sbattitore elettrico o una frusta fino a formare una schiuma morbida.

Fase 8

Aggiungere gradualmente il composto di cagliata alla panna, sbattendo bene ogni volta.

Fase 9

La crema di cagliata è pronta per essere utilizzata ulteriormente.

Crema per eclair con latte condensato

Questi soffici éclair ripieni di una deliziosa crema al latte condensato sono una vera delizia per i più golosi. Questa crema ha un fantastico sapore di caramello che esalta la delicata pasta choux.

Ingredienti

• Uova C1 - 2 pz.
• Zucchero - 50 g
• Zucchero vanigliato - 10 g
• Amido - 1 cucchiaio (colmo)
• Latte - 250 g
• Latte condensato - 180 g
• Burro - 150 g

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Rompere le uova in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero e la vaniglia.

Fase 2

Mescolare bene gli ingredienti con una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3

Aggiungere l'amido e mescolare nuovamente bene il composto.

Fase 4

Versare il latte e amalgamarlo al composto.

Fase 5

Mettete la padella sul fuoco basso e iniziate a cuocere il fondo, mescolando continuamente.

Fase 6

Quando la base sarà diventata densa e densa, togliete la pentola dal fuoco, coprite con un coperchio o con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 7

Mettete il burro morbido in una ciotola separata e aggiungete il latte condensato.

Fase 8

Mescolate il burro con il latte condensato e iniziate a sbattere il composto con una frusta o uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Fase 9

Aggiungere la base raffreddata in piccole porzioni al composto di burro, sbattendo ogni volta con uno sbattitore elettrico.

Fase 10

La deliziosa crema al latte condensato è pronta. Potete iniziare subito a farcire gli éclair.

Esistono anche delle opzioni per preparare la crema éclair con latte condensato bollito.

Ricetta della crema secondo gli standard GOST dell'URSS

Questa è la stessa crema pasticcera certificata GOST che ha affascinato generazioni con il suo gusto ineguagliabile. La sua preparazione richiede ingredienti semplicissimi, facilmente reperibili in cucina. Gli éclair preparati con questa crema pasticcera sono incredibilmente saporiti e delicati.

Ingredienti

• Latte - 250 ml
• Uova C1 - 2 pz.
• Farina - 1 cucchiaio.
• Burro - 25 g
• Vanillina - 1 g

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti necessari.

Fase 2

Versate metà del latte in una pentola dal fondo spesso, mettetela sul fuoco basso e portate a ebollizione.

Fase 3

Rompete le uova in una ciotola profonda e iniziate a sbatterle con una frusta.

Fase 4

Senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero e la farina, fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Aggiungere il latte rimanente al composto di uova e mescolare accuratamente.

Fase 6

Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versateci dentro il composto di uova a filo, mescolando continuamente.

Fase 7

Cuocere il composto finché non si addensa. Non appena inizia a bollire, togliere dal fuoco.

Fase 8

Aggiungere il burro e la vaniglia alla base della crema calda e mescolare bene fino a ottenere una crema liscia.

Fase 9

Lasciamo raffreddare la crema pronta, dopodiché sarà pronta per essere utilizzata nuovamente.

Panna acida per éclair

Questi éclair con ripieno di panna acida candida non lasceranno nessuno indifferente. Con il loro delicato sapore cremoso e il leggero aroma di vaniglia, questo ripieno si abbina perfettamente ai bignè.

Ingredienti

• Panna acida (qualsiasi contenuto di grassi) - 400 g
• Uova C1 - 2 pz.
• Zucchero - 120-150 g
• Amido - 45 g
• Burro - 200 g
• Zucchero vanigliato - 10 g

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 1 (800 g)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Versare la panna acida in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 3

Aggiungere lo zucchero e l'amido alla panna acida.

Fase 4

Aggiungere le uova nella padella e mescolare bene tutti gli ingredienti per evitare la formazione di grumi.

Fase 5

Una volta ottenuto un composto liscio, mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere finché il composto non si addensa, mescolando continuamente.

Fase 6

Non appena sulla superficie del fondo iniziano a formarsi delle bollicine, togliere la pentola dal fuoco.

Fase 7

Coprire la base della crema con pellicola trasparente a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 8

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola o in una planetaria e sbattetelo ad alta velocità fino a ottenere un composto spumoso e bianco.

Fase 9

Aggiungere gradualmente la base di crema pasticcera raffreddata al composto di burro, mescolando bene ogni volta fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.

Fase 10

La crema è pronta per essere utilizzata ulteriormente. È ideale per farcire éclair e altri dolci, da spalmare sugli strati di torta e per creare semplici decorazioni.

Crema “Gelato” per eclair

Questa deliziosa crema diventerà la vostra preferita. Ha il sapore unico del vostro gelato preferito e un pizzico di vaniglia. La crema "Plombir" si sposa perfettamente con gli éclair, rendendoli più soffici, leggeri e deliziosi.

Ingredienti

• Latte - 480 ml
• Zucchero - 130 g
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.
• Tuorli d'uovo - 4 pezzi
• Amido di mais - 75 g
• Panna 33-35% - 250 ml
• Zucchero a velo - 2 cucchiai.
• Succo di limone - 1 cucchiaino.

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Versare il latte in una casseruola.

Fase 2

Aggiungere metà dello zucchero e la vaniglia.

Fase 3

Mescolate delicatamente gli ingredienti con una spatola. Quindi mettete la casseruola sul fuoco a fuoco medio. Aspettate che il latte sia ben caldo e inizi a sobbollire.

Fase 4

In una pentola a parte dal fondo spesso, versate lo zucchero rimanente e aggiungete l'amido di mais. Mescolate gli ingredienti.

Fase 5

Aggiungere i tuorli d'uovo nella padella e mescolare bene il composto fino a ottenere un composto liscio.

Fase 6

Quando il latte inizia a bollire, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.

Fase 7

Una volta ottenuto un composto liscio, mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere, mescolando energicamente, finché il composto non si addensa.

Fase 8

Versate la base di crema pasticcera preparata in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Potete poi conservarla in frigorifero per qualche ora.

Fase 9

Versate la panna fredda in una ciotola a parte. Aggiungete lo zucchero a velo e il succo di limone.

Fase 10

Montare la panna a velocità media con uno sbattitore elettrico fino a quando non diventa densa, liscia e senza grumi.

Fase 11

Aggiungere gradualmente il composto di crema pasticcera raffreddato alla panna, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

Fase 12

La lussuosa crema pasticcera "Plombir" è pronta. Potete usarla per farcire gli éclair o servirla come dessert completo, guarnita con frutti di bosco, frutta o cioccolato.

Crema al burro per éclair

Vorrei condividere con voi una delle ricette più semplici per preparare la crema per éclair. Questa farcitura conferisce agli éclair un sapore ricco e corposo. Per un risultato impeccabile, utilizzate burro di alta qualità.

Ingredienti

• Latte - 70 ml
• Zucchero a velo - 200 g
• Burro - 250 g
• Vanillina - 2 g

Tempo di cottura: 15-20 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari.

Fase 2

Mettere il burro morbido in una ciotola profonda.

Fase 3

Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia al burro.

Fase 4

Mescolare bene gli ingredienti con uno sbattitore elettrico o una frusta.

Fase 5

Dopo che il composto di burro sarà diventato omogeneo, aggiungete il latte precedentemente bollito e raffreddato.

Fase 6

Sbattere il composto ad alta velocità con uno sbattitore elettrico per 5-8 minuti fino a ottenere un composto liscio.

Fase 7

La crema al burro liscia e delicata è pronta per essere utilizzata ulteriormente.

Crema per eclair con panna

Questa ricetta per una glassa per éclair incredibilmente leggera richiede solo due ingredienti. È incredibilmente soffice, ariosa e tuttavia piuttosto stabile. Gli éclair preparati con questa glassa saranno assolutamente deliziosi.

Ingredienti

• Panna 33-35% - 250 ml
• Zucchero a velo - 3 cucchiai.

Tempo di cottura: 15-20 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Versare la panna ben fredda in una ciotola profonda.

Fase 2

Setacciare lo zucchero a velo attraverso un colino e aggiungerlo alla panna.

Fase 3

Iniziate a montare la panna con uno sbattitore elettrico a bassa velocità.

Fase 4

Aumentare gradualmente la velocità del mixer e montare la panna fino a quando non diventa densa.

Fase 5

Verificare la cottura della panna capovolgendo la ciotola. Se la panna rimane soda, non cola e mantiene bene la sua forma, è possibile smettere di montare.

Fase 6

La crema ariosa con panna montata è pronta, possiamo subito farcire gli éclair.

Crema al cioccolato per eclair

Questa crema profumata è un ripieno prelibato per gli éclair. Il gusto delicato e vellutato di questo dessert vi conquisterà, anche se non siete amanti del cioccolato. La ricetta della crema è così semplice che anche un cuoco alle prime armi può realizzarla.

Ingredienti

• Latte - 500 ml
• Uova C1 - 2 pz.
• Zucchero - 200 g
• Cacao - 40 g
• Farina - 30 g
• Amido - 30 g
• Burro - 60 g

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Rompere le uova in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 2

Aggiungere lo zucchero.

Fase 3

Versare l'amido, la farina e il cacao nella padella.

Fase 4

Mescolare delicatamente gli ingredienti.

Fase 5

Versare gradualmente il latte nel composto, in piccole porzioni, mescolando accuratamente ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 6

Mettete la pentola sul fuoco basso e fate cuocere il composto finché non si addensa, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Fase 7

Quando la base si sarà addensata bene, aggiungete il burro morbido e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio.

Fase 8

Spegnere il fornello e togliere la padella.

Fase 9

Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 10

Una volta che la crema si sarà raffreddata bene, possiamo farcire le tortine.