Ganache al cioccolato per guarnire torte e farcire dessert: 9 ricette migliori

Chiunque sia interessato alla pasticceria e alla preparazione di torte e altri dessert, avrà sentito parlare almeno una volta della ganache. Ma cos'è questa crema dal nome poco chiaro? Come si prepara correttamente? Come si lavora? Quali sono i suoi utilizzi?

Le risposte a queste e ad altre domande si trovano in questo articolo. Ho selezionato per voi le migliori ricette collaudate per una deliziosa ganache al cioccolato e ho anche condiviso informazioni interessanti e utili su questa crema magica.

Cos'è la ganache?

La ganache è una crema al cioccolato incredibilmente deliziosa e aromatica, molto apprezzata dai pasticceri. Viene utilizzata per guarnire e foderare torte, farcire pasticcini, macarons e caramelle, oltre che per decorare una varietà di dessert. Conferisce ai dolci un raffinato sapore di cioccolato e un aspetto lussuoso.

Esistono diverse teorie sull'origine della ganache. La più popolare sostiene che sia stata creata a metà del XIX secolo nella pasticceria parigina di Siraudin. Un cuoco alle prime armi rovesciò accidentalmente della panna calda in una ciotola di cioccolato fuso e, per nascondere l'errore, decise di mescolare gli ingredienti. Il proprietario della pasticceria se ne accorse e diede al giovane un nome sciocco, che in francese significa "ganache". Decise comunque di provare il composto e rimase piacevolmente sorpreso dal suo sapore eccellente. Nacque così la famosa crema dal nome insolito.

La ricetta classica della ganache si prepara con due ingredienti: panna e cioccolato. Tuttavia, dalla sua invenzione, sono emerse numerose ricette diverse. La ganache si prepara con cioccolato fondente, al latte e bianco, con panna, burro e con l'aggiunta di puree di frutta e bacche, paste di frutta secca, caffè e spezie varie. La sua consistenza può essere regolata variando il rapporto tra panna e cioccolato. Per farciture o strati, scegliete una crema più leggera e delicata, mentre per glassatura o decorazione, scegliete una crema più densa e stabile.

Si consiglia di preparare la ganache al cioccolato in anticipo, poiché può impiegare dai 20 minuti alle 12 ore per solidificarsi, a seconda degli ingredienti e della consistenza desiderata.

Vi consiglio di familiarizzare con diverse ricette di ganache, di sceglierne una che vi piace e di preparare un vero capolavoro culinario.

Ganache al cioccolato fondente per ricoprire la torta

La ganache al cioccolato fondente è una crema incredibilmente densa e stabile. È perfetta per livellare le torte perché mantiene bene la forma. Può anche essere utilizzata come base per il fondente o per creare splendide colature. La crema ha un ricco sapore di cioccolato e un aroma delizioso.

Ingredienti

• Cioccolato fondente - 200 g
• Burro - 200 g

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Porzioni: 1 (per ricoprire una torta di 20 cm di diametro e 8 cm di altezza)

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti, spezzettiamo il cioccolato in piccoli pezzi.

Fase 2

Aggiungere il burro al cioccolato.

Fase 3

Sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde a intervalli di 15 secondi, mescolando accuratamente dopo ogni scioglimento. Il composto deve risultare liscio.

Fase 4

Versate il composto di cioccolato in un contenitore pulito e mettetelo in frigorifero per diverse ore per farlo addensare.

Fase 5

Togliete la ganache dal frigorifero. Se è troppo densa, scioglietela leggermente a bagnomaria o nel microonde.

Fase 6

La ganache al cioccolato fondente è pronta.

Fase 7

Cominciamo a ricoprire la torta.

Ganache al cioccolato al latte

Questa ricetta per una ganache al cioccolato al latte incredibilmente liscia e deliziosa. Può essere utilizzata per stratificare torte, farcire bignè, macaron o creare decorazioni per cupcake. Questa glassa piacerà sia agli adulti che ai bambini.

Ingredienti

• Cioccolato al latte - 200 g
• Panna 33% - 200 g

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Portare la panna a ebollizione e versarla sul cioccolato.

Fase 2

Lasciare riposare il composto ottenuto per 1 minuto per far sciogliere il cioccolato.

Fase 3

Mescolare delicatamente gli ingredienti con una spatola.

Fase 4

Sbattere la massa di cioccolato con un frullatore fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Coprite la ganache con pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 8 ore.

Fase 6

Togliete la panna raffreddata dal frigorifero e montatela con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.

Fase 7

La deliziosa ganache al cioccolato al latte è pronta per essere utilizzata ulteriormente. Possiamo usarla per preparare dolci o assemblare una torta.

Ganache al cioccolato per lo strato di torta

Vorrei condividere con voi una ricetta semplice per una ganache al cioccolato da usare come strato di torta. È incredibilmente delicata, soffice e deliziosa. Questa crema si abbina perfettamente a qualsiasi crema e farcitura. Può anche essere utilizzata per farcire torte o servita come dessert a sé stante, guarnita con frutti di bosco, frutta, cocco o noci.

Ingredienti

• Panna 33% - 400 ml
• Cioccolato fondente - 280 g

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Porzioni: 1 (per una torta a 4 strati con diametro di 20 cm)

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti necessari.

Fase 2

Versate la panna in un pentolino e fatela scaldare fino a quasi ebollizione, ma senza farla bollire.

Fase 3

Versare la panna calda sul cioccolato e lasciare sciogliere per qualche minuto.

Fase 4

Mescolare bene il composto di cioccolato fino a ottenere un composto liscio e lasciarlo stabilizzare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Fase 5

Togliamo la ganache dal frigorifero.

Fase 6

Sbattete il composto fino a ottenere una crema ariosa e lucida.

Fase 7

Distribuiamo sulla torta uno strato di ganache al cioccolato preparata.

Ganache al burro

Questa è la ricetta per una lussuosa ganache al burro che può essere utilizzata subito dopo la cottura. È perfetta per stratificare e guarnire torte, decorare cupcake e altri prodotti da forno. La crema ha un sapore piacevolmente cremoso che aggiungerà un tocco di delicatezza a qualsiasi dessert.

Ingredienti

• Cioccolato bianco - 200 g
• Burro 82,5% - 100 g

Tempo di cottura: 30-35 minuti

Porzioni: 1 (per ricoprire una torta di 14 cm di diametro e 8 cm di altezza)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3

Aggiungere il burro al cioccolato.

Fase 4

Mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Sbattere il composto ottenuto ad alta velocità per 2-3 minuti fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro.

Fase 6

La ganache al burro è pronta. Possiamo iniziare a stratificare o livellare la torta.

Ganache per decorare i cupcake

Questa ganache vi conquisterà con il suo sapore ineguagliabile e il suo aroma magico. È perfetta per decorare cupcake in modo davvero delizioso. Questa glassa può essere utilizzata anche per farcire torte, torte a strati e creare una varietà di dessert. Potete utilizzare non solo il burro di pistacchio, ma anche qualsiasi altro burro di frutta secca per realizzarla.

Ingredienti

• Cioccolato bianco - 180 g
• Panna 33% - 180 g
• Pasta di pistacchio - 30 g

Tempo di cottura: 30-35 minuti

Porzioni: 1 (per decorare 8-10 cupcakes)

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate la panna in un pentolino e aggiungete la pasta di pistacchi.

Fase 2

Mettete la casseruola sul fuoco medio. Mescolando continuamente, fate scaldare il composto fino a raggiungere il bollore, ma non fatelo bollire.

Fase 3

Versare il composto caldo e cremoso di pistacchi sul cioccolato e lasciare riposare per 1-2 minuti affinché si sciolga leggermente.

Fase 4

Mescolare gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Coprire la massa ottenuta con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Fase 6

Togliete la panna dal frigorifero e montatela con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso e liscio.

Fase 7

La ganache al pistacchio è pronta. Iniziamo a decorare i cupcake.

Ganache colorata

Vorrei condividere con voi la ricetta di una ganache che può essere facilmente colorata in qualsiasi colore. È fatta con cioccolato bianco ed è piuttosto stabile. Questa crema può essere utilizzata per lisciare torte e decorare pasticcini.

Ingredienti

• Cioccolato bianco - 200 g
• Glassa al cioccolato bianco - 200 g
• Burro - 250-280 g
• Latte - 1 cucchiaio.
• Colorante alimentare liposolubile - 1-2 gocce

Tempo di cottura: 30-35 minuti

Porzioni: 1 (600-700 grammi)

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari.

Fase 2

In una ciotola profonda, mescolare il cioccolato con la glassa.

Fase 3

Mescolando continuamente, riscaldare il composto di cioccolato a bagnomaria. Non riscaldare fino a ottenere un composto liscio, per evitare di surriscaldare il cioccolato.

Fase 4

Togliere il composto dal bagnomaria e mescolare con una spatola fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Fase 5

Aggiungere il burro al cioccolato e mescolare delicatamente.

Fase 6

Sbattere il composto con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Fase 7

Lasciare stabilizzare la ganache per 1-2 ore.

Fase 8

Sbattere nuovamente il composto fino a renderlo spumoso e di colore chiaro.

Fase 9

Versare il latte in un contenitore separato, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare e mescolare delicatamente.

Fase 10

Aggiungere il latte colorato alla ganache in piccole porzioni, mescolando accuratamente ogni volta con uno sbattitore elettrico.

Fase 11

La ganache colorata, soffice e stabile è pronta per essere utilizzata ulteriormente.

Ganache ai frutti di bosco

Questa ganache diventerà una delle vostre preferite. Ha una lussuosa tonalità bordeaux-marrone, un ricco sapore di cioccolato e frutti di bosco e un aroma squisito. Questa crema può essere utilizzata per stratificare torte, farcire pasticcini e decorare dessert. Qualsiasi tipo di frutto di bosco andrà bene. Se lo desiderate, potete sostituire il cioccolato fondente con cioccolato bianco o al latte.

Ingredienti

• Cioccolato fondente - 250 g
• Bacche (fresche o congelate) - 250 g
• Zucchero - 100 g
• Panna 33% - 450 ml

Tempo di cottura: 40-45 minuti

Porzioni: 1 (per lo strato di una torta composta da 3 strati con un diametro di 20 cm)

Ricetta passo passo

Fase 1

Mettere le bacche in una casseruola e aggiungere lo zucchero.

Fase 2

Mettete la pentola sul fuoco basso e fate cuocere il composto finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Fase 3

Togliete la pentola dal fuoco e frullate il composto con un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia.

Fase 4

Passiamo la purea di frutti di bosco attraverso un colino fino a renderla omogenea.

Fase 5

Scaldate la panna quasi fino al punto di ebollizione e versatela sul cioccolato.

Fase 6

Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e il cioccolato completamente sciolto.

Fase 7

Aggiungere la purea di frutti di bosco al composto di cioccolato e frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio.

Fase 8

Coprite la crema con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 6-12 ore per farla stabilizzare.

Fase 9

Togliamo la ganache dal frigorifero e togliamo la pellicola.

Fase 10

Sbattere il composto con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso e arioso.

Fase 11

La lussuosa ganache ai frutti di bosco e cioccolato è pronta. Iniziamo ad assemblare la torta.

5 domande sulla ganache al cioccolato

La ganache al cioccolato è una delle creme più popolari. Viene utilizzata in ogni tipo di preparazione, dai dolciumi alle farciture, fino alle decorazioni per torte. Per aiutarvi a comprendere i segreti della preparazione di questa meravigliosa crema, risponderò ad alcune domande frequenti.

Quale cioccolato scegliere?

Per preparare la ganache sono adatti il ​​cioccolato fondente, quello al latte e quello bianco. L'importante è che sia di alta qualità e privo di additivi. Il cioccolato di alta qualità dovrebbe contenere burro di cacao o massa di cacao.

La ganache resisterà al calore?

La ganache è una delle glasse più stabili e durature. Tuttavia, se la torta verrà conservata a lungo in un luogo caldo, è necessario renderla più densa. In questi casi, è preferibile una ganache a base di cioccolato fondente e burro. È anche possibile sostituire parte del cioccolato con glassa per dolci. Questo aiuterà ad addensare la glassa e a renderla più stabile.

Cosa causa la separazione della ganache?

Le principali cause della separazione della ganache sono la miscelazione a temperature instabili e l'eccesso di grassi. In entrambi i casi, la crema può essere conservata.

Se la ganache inizia a separarsi quando viene mescolata, riscaldarla fino a 32-34 gradi e poi mescolare con una frusta o un frullatore.

Se il primo metodo non funziona, la ganache è troppo grassa e deve essere diluita con un liquido. Acqua, latte, sciroppo di glucosio o alcol andranno tutti bene. Riscalda la ganache a 32-34 gradi Celsius, aggiungi un po' di liquido e mescola bene.

Perché la ganache si screpola dopo il raffreddamento?

La copertura della ganache potrebbe creparsi. Le cause principali di questo problema sono:

• Mancanza di umidità all'interno della torta. Se il pan di Spagna è troppo asciutto, assorbirà l'umidità dalla crema, causandone la rottura.
• Conservazione non corretta. La torta finita deve essere conservata coperta in frigorifero per evitare che la glassa si secchi.
• La base non è abbastanza solida. Se si appoggia la torta su una base morbida, la copertura di cioccolato potrebbe rompersi quando la si sposta.
• Lo strato di ganache è troppo spesso o troppo sottile.

Cercate di evitare che si formino crepe, poiché sono difficili da riparare.

Per quanto tempo si può conservare la ganache?

Come qualsiasi altra crema, la ganache è meglio utilizzarla fresca. Tuttavia, ci sono momenti in cui è necessario conservarla per un po'. Una ganache ben chiusa può essere conservata in frigorifero per 2-3 settimane. La ganache può essere conservata nel congelatore fino a 2 mesi.

Video: Come preparare la ganache al cioccolato per la torta

Ecco una ricetta video dettagliata per una ganache a base di cioccolato bianco, burro e panna. Questa crema è densa e liscia. Può essere utilizzata per lisciare la superficie di qualsiasi torta. È adatta per fondente, velluto e può essere dipinta.

Il video mostra il processo di preparazione della ganache, con una spiegazione dettagliata di ogni passaggio. L'autore fornisce utili consigli sulla scelta degli ingredienti, sulla colorazione della crema e spiega le cause delle crepe nel prodotto finito. Il pasticcere mostra la procedura per livellare la torta e decorarla. Dopo aver guardato questo video, imparerai facilmente a preparare la ganache perfetta a casa.