Ganache al cioccolato a base di cacao
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Esistono innumerevoli ricette per guarnire le torte con la ganache disponibili online. Tuttavia, quasi tutte prevedono l'utilizzo di ingredienti costosi, che peraltro si trovano solo nelle pasticcerie specializzate.
Vi consiglio di provare questa semplice ricetta di ganache, realizzata con ingredienti facilmente reperibili; è più adatta come strato finale piuttosto che come strato lisciante sui dessert. Il risultato è uno strato superiore liscio, a specchio e delizioso. Può essere utilizzata non solo per guarnire torte, ma anche per farcire macaron, croissant o éclair.
Ganache al cioccolato a base di cacao in polvere
- Proteine: 4,9 g
- Grassi: 52,5 g
- Carboidrati: 34,5 g
- Tempo totale:
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Complessità:
Una ricetta semplice.
- Numero di porzioni: 1
Ingredienti
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Zucchero200 G
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Acqua65 ml
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Acqua per sciogliere la gelatina70 ml
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cacao in polvere65 G
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Panna 33%130 G
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Gelatina12 G
Preparazione
Preparare tutti gli ingredienti. L'acqua e la panna devono essere a temperatura ambiente.
Versate la gelatina e lasciatela gonfiare, questo processo richiede circa 15 minuti.
Versate l'acqua rimanente nello zucchero e mettete la pentola sul fuoco.
Mescolando continuamente, otteniamo la completa dissoluzione dello zucchero nello sciroppo.
Aggiungere il cacao setacciato nel pentolino e portare nuovamente il composto a ebollizione.
Versate la panna in un contenitore pulito e riscaldatela a una temperatura molto alta, ma non fatela bollire.
Aggiungere la gelatina alla panna calda e mescolare fino a completo scioglimento.
Unite i due composti: versate la panna e la gelatina nello sciroppo di cacao e mescolate il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Assicuratevi di mescolare la glassa risultante. Fatelo con attenzione, mantenendo un'angolazione di 45 gradi, per evitare di introdurre bolle d'aria.
Coprite la ganache pronta con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 6 ore.
Riscaldare la glassa densa a impulsi nel microonde o a bagnomaria.
Filtrare la ganache attraverso un colino per eliminare le bolle d'aria in eccesso.
Quando la glassa avrà raggiunto una temperatura di 28-29 gradi, potremo ricoprire qualsiasi torta, che è meglio congelare prima per evitare che si formi condensa.
La ganache al cioccolato a base di cacao in polvere è pronta!
Ricetta video simile: Ganache al cioccolato con cacao e latte
Se per qualche motivo non volete usare la panna, potete provare un'altra popolare copertura per dessert: la ganache al cioccolato con latte. Alcuni pasticceri la chiamano anche glassa o fondente. Questa ricetta richiede pochissimo tempo di preparazione, il che la rende una scelta popolare quando arrivano ospiti inaspettati.
Entrambe queste ricette si discostano dai principi base della ganache classica, utilizzando cacao in polvere al posto del cioccolato vero. Ma questo ha il suo fascino: è sempre possibile regolare la consistenza della crema risultante aggiungendo più o meno ingredienti liquidi. Questa ganache è un'eccellente copertura per torte e crostate dolci con varie farciture: pan di Spagna, torte al miele, torte Praga e così via.
