Le 10 migliori ricette di crema pasticcera

La crema pasticcera è da tempo parte integrante della cucina di molti paesi in tutto il mondo. Questo perché chiunque può prepararla. La tecnica non è molto complicata e gli ingredienti utilizzati sono facilmente reperibili.

In questa raccolta ho raccolto le ricette più collaudate per diverse occasioni. Come ogni piatto popolare con una lunga storia, esiste una ricetta classica per la crema pasticcera e centinaia di varianti originali.

Crema pasticcera per Napoleone

Questa semplice ricetta per la crema pasticcera è perfetta per l'amata torta Napoleone. La crema è incredibilmente morbida e setosa. Ha la giusta dose di dolcezza, non è stucchevole e ha un sapore gradevole e ricco. Anche un cuoco alle prime armi può preparare questa crema per la torta.

Ingredienti

• Latte - 600 ml
• Uova C1 - 2 pezzi + 1 tuorlo
• Zucchero - 120 g
• Farina - 40 g
• Amido di mais - 10 g
• Burro - 100 g

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 1 (otterrai circa 1 kg di panna)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare tutti gli ingredienti necessari

Fase 2

Versate il latte in una casseruola, aggiungete metà dello zucchero e mettete sul fuoco.

Fase 3

Sbattere leggermente le uova

Fase 4

Aggiungere la metà rimanente dello zucchero alle uova sbattute.

Fase 5

Aggiungere la farina e l'amido al composto di uova e mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

Fase 6

Quando il latte e lo zucchero bolle, toglietelo dal fuoco.

Fase 7

Continuando a mescolare il composto di uova, versa lentamente metà del latte. Se lo versi tutto in una volta, le uova si rapprenderanno e formeranno grumi.

Fase 8

Versate il composto di uova nella casseruola con il latte rimasto, mescolate bene e mettete sul fuoco a fuoco basso.

Fase 9

Continuando a mescolare continuamente, portare la panna ad addensarsi.

Fase 10

Togliete la panna dal fuoco. Aggiungete il burro a temperatura ambiente in 2-3 riprese e mescolate bene.

Fase 11

Per raffreddare la crema, versatela in una ciotola o in uno stampo largo.

Fase 12

Quindi coprite con cura con pellicola trasparente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Questo aiuterà a evitare la formazione di crosticine o grumi.

Crema pasticcera per “Medovik”

Questa è la crema pasticcera più deliziosa per la torta al miele. È molto aromatica, ariosa e della giusta densità. Questa crema aggiunge morbidezza alla torta, impregna perfettamente gli strati e ne esalta il ricco sapore di miele.

Ingredienti

• Latte - 500 ml
• Uova C1 - 2 pz.
• Zucchero - 150 g
• Farina - 50 g
• Zucchero vanigliato - 10 g
• Burro - 200 g

Tempo di cottura: 1,5 ore

Porzioni: 1 (quanto basta per inzuppare 8 strati di torta al miele del diametro di 22 cm)

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina in una casseruola.

Fase 2

Aggiungere le uova allo zucchero e alla farina.

Fase 3

Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4

Aggiungere il latte al composto poco alla volta. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Mettete la pentola sul fuoco a fuoco basso, mescolando continuamente il composto per evitare che si formino grumi.

Fase 6

Cuocere la panna finché non si addensa. Non appena iniziano a formarsi delle bollicine, togliere la casseruola dal fuoco.

Fase 7

Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 8

Mettere il burro morbido in una ciotola separata.

Fase 9

Sbattere il burro con una frusta a velocità media per 2-3 minuti, finché non diventa bianco.

Fase 10

Aggiungere gradualmente il composto di crema pasticcera raffreddato al burro montato, sbattendo bene ogni volta con uno sbattitore elettrico.

Fase 11

La crema pasticcera aromatica è pronta, potete spalmarla sugli strati della torta.

Crema pasticcera con latte

Questa ricetta diventerà la vostra preferita. La crema pasticcera a base di latte è delicata, liscia e lucida. È versatile, quindi potete usarla come farcitura per torte, rotoli, éclair e altri dessert.

Ingredienti

• Latte - 500 ml
• Uova C1 - 2 pz.
• Zucchero - 170 g
• Farina - 3 cucchiai.
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.
• Burro - 100 g

Tempo di cottura: 1,5 ore

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti

Fase 2

Prendete una pentola dal fondo spesso e rompeteci dentro le uova.

Fase 3

Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato alle uova.

Fase 4

Aggiungere la farina nella padella. Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Versare il latte a filo, mescolando continuamente.

Fase 6

Mettete il pentolino con il composto di latte sul fuoco. Cuocete la panna a fuoco basso fino a ebollizione, mescolando continuamente.

Fase 7

Non appena compaiono delle bollicine sulla superficie, togliere immediatamente la pentola dal fuoco.

Fase 8

Lasciate raffreddare la panna nella pentola. Mescolatela di tanto in tanto con una frusta per evitare che si formi la pellicina in superficie.

Fase 9

Quando la crema si sarà raffreddata a temperatura ambiente, aggiungete il burro e mescolate con una frusta o con un mixer fino a ottenere un composto liscio.

Fase 10

Prima di utilizzarla, fate raffreddare bene la crema. Copritela con pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per un paio d'ore.

Crema pasticcera con amido

La crema pasticcera con amido ha una consistenza incredibilmente morbida e setosa e una consistenza liscia. Viene utilizzata come strato in una varietà di torte, come farcitura per pasticcini e come base per dessert.

Ingredienti

• Latte - 500 ml
• Uova C1 - 1 pz + 3 tuorli
• Zucchero - 125 g
• Amido di mais - 37 g
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.
• Burro - 30 g

Tempo di cottura: 1 ora

Porzioni: 1 (600 grammi)

Ricetta passo passo

Fase 1

Versare l'uovo e i tuorli in una ciotola profonda.

Fase 2

Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato alle uova.

Fase 3

Utilizzando uno sbattitore elettrico o una frusta, sbattere il composto finché non diventa bianco e aumenta di volume.

Fase 4

Aggiungere l'amido di mais e sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Versate il latte in una pentola dal fondo spesso e mettetela sul fuoco a fuoco medio.

Fase 6

Portare il latte a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, quindi toglierlo dal fuoco.

Fase 7

Mescolate il composto di tuorli e, continuando a mescolare, versate il latte caldo a filo.

Fase 8

Versate il composto di latte e tuorli nella casseruola e mettetela sul fuoco a fiamma bassa. Mescolando continuamente, portate la panna a ebollizione e continuate la cottura per altri 2-3 minuti.

Fase 9

Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete il burro alla panna e mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Fase 10

Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente in modo che aderisca bene e lasciatela raffreddare.

Fase 11

Prima di utilizzare la crema pronta, consigliamo di montarla leggermente con uno sbattitore elettrico o una frusta.

Crema pasticcera con panna per pan di Spagna

Questa semplice ricetta permette di ottenere una crema pasticcera incredibilmente leggera, elastica e deliziosa. Si sposa alla perfezione con il delicato pan di Spagna, aggiungendo un sapore ricco e arioso al dessert.

Ingredienti

• Latte - 350 ml
• Uova C1 - 1 pz.
• Zucchero - 150 g
• Amido di mais - 50 g
• Vanillina - 2 g
• Burro - 70 g
• Panna 33% - 200 ml

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 1 (700-800 g)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti

Fase 2

Versate il latte in una pentola, mettetela sul fuoco e portatela a ebollizione.

Fase 3

Mentre il latte si scalda, rompete l'uovo in una pentola profonda e aggiungete lo zucchero, la vaniglia e l'amido.

Fase 4

Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Quando il composto diventa omogeneo, versate il latte caldo a filo e mescolate bene.

Fase 6

Mettete la pentola sul fuoco basso e fate cuocere la base di panna finché non si addensa, mescolando continuamente e vigorosamente per evitare che il composto si bruci.

Fase 7

Aggiungere il burro al composto denso preparato e mescolare bene.

Fase 8

Copriamo la nostra base con pellicola trasparente a contatto e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Fase 9

Quando la base della crema si sarà raffreddata, mescolatela con un mixer o una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fase 10

Montare la panna fredda con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza morbida o media (se la si monta fino a ottenere una consistenza rigida, la panna si separerà).

Fase 11

Aggiungere quindi la base della crema pasticcera alla panna e mescolare bene.

Fase 12

La crema pasticcera con la panna è pronta, potete spalmarla sugli strati della torta.

Crema pasticcera proteica per decorare torte

Questa ricetta per una deliziosa e semplicemente lussuosa crema pasticcera meringata è perfetta per decorare torte e altri prodotti da forno. Questa crema può essere utilizzata per farcire rotoli di cialda o di pasta sfoglia, o cestini di pasta frolla. È incredibilmente leggera e mantiene perfettamente la sua forma.

Ingredienti

• Albumi d'uovo - 6 pezzi
• Zucchero - 500 g
• Acqua - 150 g
• Acido citrico - 0,5 cucchiaini.
• Vanillina - ¼ cucchiaino.

Tempo di cottura: 15-20 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate lo zucchero in una casseruola e aggiungete l'acqua.

Fase 2

Mettete la pentola sul fuoco e aspettate che lo sciroppo di zucchero bolla.

Fase 3

Versate gli albumi in una ciotola, aggiungete l'acido citrico e la vanillina.

Fase 4

Una volta che lo sciroppo raggiunge l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5-7 minuti. Per verificare se è pronto, versate una piccola quantità di sciroppo in una ciotola di acqua fredda. Se nell'acqua si forma una pallina morbida, simile al caramello, lo sciroppo è pronto.

Fase 5

Quando lo sciroppo inizia a bollire, inizia a montare gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Dovresti ottenere una montatura densa e soffice.

Fase 6

Aggiungere gradualmente lo sciroppo preparato alla massa proteica, a filo, senza smettere di montare.

Fase 7

La crema meringata ottenuta è molto soffice, ariosa e stabile. Può essere lavorata subito dopo il raffreddamento.

Crema pasticcera con tuorli

Questa crema pasticcera al tuorlo d'uovo è una vera scoperta. È soffice, liscia, aromatica e deliziosa. È perfetta per stratificare torte e pasticcini. Può essere utilizzata anche per farcire éclair o come ripieno per crêpes.

Ingredienti

• Tuorli d'uovo - 6 pezzi
• Zucchero - 180 g
• Latte - 100 g
• Burro - 100 g
• Vanillina - 1 g

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti

Fase 2

Versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la vaniglia.

Fase 3

Mescolare gli ingredienti. Sbattere il composto con uno sbattitore elettrico ad alta potenza fino a formare una schiuma densa e bianca.

Fase 4

Aggiungere poi il latte in più riprese e sbattere a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati.

Fase 5

Versare il composto ottenuto in una pentola dal fondo spesso.

Fase 6

Mettete la padella sul fuoco medio e fate cuocere il composto di uova finché non si addensa, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Fase 7

Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Fase 8

Aggiungere il burro morbido e sbattere alla massima velocità fino a ottenere un composto liscio.

Fase 9

La crema pasticcera con i tuorli è pronta per essere utilizzata.

Crema al cioccolato

Questa ricetta per la crema pasticcera al cioccolato risulta sempre soffice, aromatica e deliziosa. Si scioglie in bocca. Questa crema si abbina perfettamente agli strati di pan di Spagna ed è ideale anche per farcire tubi, bignè e crostate.

Ingredienti

• Tuorli d'uovo - 2 pezzi
• Zucchero - 100 g
• Farina - 30 g
• Latte - 250 g
• Burro - 100 g
• Cacao - 20 g

Tempo di cottura: 1,5 ore

Porzioni: 1 (440 g)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Versiamo i tuorli in una ciotola, che poi metteremo a bagnomaria, e aggiungiamo lo zucchero.

Fase 3

Mescolare il cacao con la farina e versare in una ciotola.

Fase 4

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta.

Fase 5

Versiamo il latte nel nostro composto in più riprese, mescolando accuratamente ogni volta per evitare che si formino grumi.

Fase 6

Quando il composto sarà diventato omogeneo, mettetelo a bagnomaria e fate cuocere finché non si addensa, circa 7 minuti.

Fase 7

Non appena la base della nostra crema pasticcera si sarà addensata (la sua consistenza dovrebbe assomigliare a quella del cioccolato fuso), togliamo la ciotola dal bagnomaria.

Fase 8

Lasciate raffreddare la crema pasticcera. Per farlo, copritela con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, oppure conservatela in un luogo fresco.

Fase 9

Aggiungere il burro alla base raffreddata e sbattere bene la panna con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Fase 10

La crema al cioccolato è pronta per essere utilizzata ulteriormente.

Crema pasticcera senza uova

Questa ricetta è unica in quanto non richiede particolari abilità culinarie né un gran numero di ingredienti. Questa crema pasticcera senza uova ha una consistenza liscia e un sapore gradevole e cremoso. Può essere utilizzata come farcitura per dolci o come strato per torte.

Ingredienti

• Farina - 6 cucchiai (colmi)
• Zucchero - 200 g
• Latte - 1 l
• Burro - 200 g

Tempo di cottura: 1,5 ore

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari.

Fase 2

Versare il latte in una pentola dal fondo spesso.

Fase 3

Aggiungere la farina e lo zucchero al latte.

Fase 4

Mescolare bene il composto ottenuto con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Fase 5

Una volta ottenuto un composto liscio, mettete la casseruola sul fuoco basso e fate cuocere il composto di latte finché non si addensa, mescolando continuamente per evitare che si bruci.

Fase 6

Quando sulla superficie della base della crema pasticcera iniziano a formarsi delle bollicine, togliere la pentola dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare.

Fase 7

Aggiungere il burro a temperatura ambiente al composto raffreddato.

Fase 8

Sbattere la panna con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza liscia.