Ricette per dolci pasquali "alessandrini" e "viennesi": classici dolci pasquali

Se è la prima volta che provate la torta pasquale o state cercando una nuova ricetta, assicuratevi di provare i metodi indicati di seguito. I prodotti da forno preparati con pasta alessandrina o viennese sono incredibilmente soffici, ariosi e leggeri, ma allo stesso tempo deliziosi e molto aromatici.

Questa raccolta presenterà le ricette di maggior successo con lievito secco e fresco, nonché vari modi per decorare i dolci pasquali finiti.

Un ricco dolce pasquale fatto con pasta alessandrina e lievito secco

Se avete deciso di preparare un kulich alessandrino con lievito secco, questa ricetta è l'ideale. I kuli cotti in questo modo risultano soffici, ariosi e molto leggeri. L'alcol presente nella ricetta aiuta a sciogliere l'impasto lievitato, permettendogli di lievitare meglio. Il cognac è ​​il più utilizzato, ma può essere facilmente sostituito con una pari quantità di vodka, rum o liquore.

Ingredienti

• Latte cotto - 500 g
• Farina - 1250 g
• Burro - 250 g
• Zucchero - 500 g
• Uova - 7 pezzi.
• Cognac - 1 cucchiaio.
• Lievito secco (ad azione rapida) - 15 g
• Uvetta - 250 g
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaio.
• Scorza di 1 arancia - 1 cucchiaio.
• Sale - 1/2 cucchiaino.

Tempo di cottura: 2 ore più 8-12 ore per l'impasto

Porzioni: 3 grandi e 6 piccoli

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparate l'impasto. In una ciotola capiente, unite 5 uova e 2 tuorli, lo zucchero e il burro ammorbidito. Mescolate.

Fase 2

In una ciotola separata, unire il latte caldo (30-36 gradi) e il lievito.

Fase 3

Mescolare entrambi i composti. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 2-3 ore o a temperatura ambiente per 8-10 ore.

Fase 4

Grattugiate la scorza d'arancia. Lavate l'uvetta e cospargetela con un po' di farina.

Fase 5

Trasferisci l'impasto in una ciotola profonda. Aggiungi uvetta, scorza, cognac, zucchero vanigliato e sale.

Fase 6

Aggiungere gradualmente la farina. Impastare finché l'impasto non smette di attaccarsi.

Fase 7

Mettete l'impasto in una pentola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo caldo.

Fase 8

Impastate l'impasto lievitato e dividetelo negli stampi. Riempiteli a metà. Lasciate lievitare per un'ora. Cuocete i kulichi a 180 gradi Celsius per 40-45 minuti.

Fase 9

Ecco i dolcetti pasquali che abbiamo ricevuto. Decorateli come preferite.

Vi siete mai chiesti perché dovreste aggiungere alcol all'impasto dei vostri dolci? A quanto pare, qualsiasi prodotto da forno trae beneficio dall'aggiunta di alcolici, vodka, vino, cognac o rum. In genere, 1 cucchiaio di alcol per 1 kg di farina è sufficiente per produrre un prodotto da forno più liscio e bello. I dolci pasquali preparati con alcolici cuociono meglio, hanno una consistenza più soffice e tenera, sono più ariosi e si mantengono freschi più a lungo. Se desiderate deliziosi prodotti da forno lievitati, considerate l'aggiunta di una piccola quantità di alcol all'impasto.

Pasta viennese per dolci pasquali

Oltre all'impasto alessandrino, l'impasto viennese, noto anche come "impasto della notte", è molto popolare tra i cuochi casalinghi. Prende il nome dalla sua ricetta unica. Il lievito madre per l'impasto viennese viene lasciato lievitare per tutta la notte. Questo fa risparmiare tempo nella preparazione; al mattino, l'impasto può essere impastato con il lievito madre preparato e cotto per formare i dolci pasquali.

Sebbene il dolce pasquale viennese condivida molte somiglianze con la versione alessandrina, ci sono differenze fondamentali nella ricetta. Ecco perché i kulichi sono sempre soffici, leggeri e praticamente senza peso. Tuttavia, non sono affatto vuoti; la mollica è piuttosto densa, porosa e molto morbida. Vi invito a scoprire i segreti della preparazione del kulichi con l'impasto viennese.

Ingredienti

Impasto:

• Uova - 4 pezzi
• Zucchero - 200 g
• Latte - 300 g
• Lievito vivo - 35 g
• Burro - 200 g

Impasto:

• Farina - 1 kg
• Sale - 1/2 cucchiaino.
• Zucchero vanigliato - 10 g
• Frutta candita - 100 g
• Arancia, scorza di limone
• Succo di 1 arancia

Tempo di cottura: 2 ore più 8-12 ore per l'impasto

Porzioni: 6 torte pasquali medie

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparate gli ingredienti per l'impasto. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Scaldate leggermente il latte. Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto.

Fase 2

Sciogliere il lievito nel latte.

Fase 3

Unire il composto di uova con quello di lievito.

Fase 4

Versare l'olio e mescolare.

Fase 5

Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 8-10 ore a temperatura ambiente.

Fase 6

Aggiungete il sale e lo zucchero vanigliato alla farina e versate il composto di lievito preparato. Impastate l'impasto, prima con un cucchiaio, poi con le mani per 5-10 minuti, finché non smette di attaccarsi.

Fase 7

Aggiungere la scorza di limone e di arancia, il succo d'arancia all'uvetta e versare il tutto nell'impasto.

Fase 8

Mettere l'impasto in un contenitore profondo, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo.

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Impastare. Versare l'impasto in una teglia e lasciarlo lievitare finché non raddoppia o triplica il suo volume. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 40-45 minuti.

Fase 10

Questo kulich è davvero delizioso e dalla consistenza incredibile. Non dimenticate di provare a cuocerlo con l'impasto viennese!

Deliziosa torta pasquale viennese fatta con lievito secco

Vi propongo un'altra ricetta passo passo per preparare un delizioso impasto viennese per i kulichi pasquali. Questa volta useremo il lievito secco. Il procedimento è piuttosto semplice, con ingredienti facilmente reperibili. Anche un principiante può riuscirci. Non preoccupatevi, i kulichi verranno sicuramente benissimo. Inoltre, saranno incredibilmente soffici, teneri e saporiti.

Ingredienti

Impasto:

• Uova - 8 pezzi.
• Zucchero - 700 g
• Sale - 1 cucchiaino.
• Latte cotto – 700 ml
• Lievito secco - 28 g
• Burro - 400 g

Impasto:

• Farina - 2 kg
• Uvetta - 150 g
• Frutta candita - 300 g
• Essenza di rum
• Zucchero vanigliato - 16 g

Tempo di cottura: 3 ore più 10 ore per l'impasto

Porzioni: 8 pezzi in una teglia da 9 cm x 9 cm e 4 pezzi in una teglia da 13,4 cm x 9 cm

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparate gli ingredienti per l'impasto. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Scaldate leggermente il latte. Rompete le uova in una ciotola profonda.

Fase 2

Aggiungere sale e zucchero alle uova.

Fase 3

Versare il lievito nel latte e mescolare.

Fase 4

Sbattere il composto di uova e zucchero con uno sbattitore elettrico fino a quando non diventa bianco e aumenta di volume.

Fase 5

Versare il composto di latte e lievito nel composto di uova e zucchero.

Fase 6

Aggiungere il burro.

Fase 7

Coprire con un coperchio, un canovaccio o una pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 10 ore.

Fase 8

Aggiungere l'essenza di rum e lo zucchero vanigliato all'impasto preparato.

Fase 9

Setacciare e aggiungere la farina. Mescolare.

Fase 10

Aggiungere l'uvetta (prelavata e cosparsa di farina) e la frutta candita. Mescolare.

Fase 11

Impastare a mano sul piano di lavoro o in una planetaria a bassa velocità finché l'impasto non smette di attaccarsi. Ci vorranno circa 15 minuti.

Fase 12

Distribuite l'impasto negli stampi, riempiendoli per 1/3. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.

Fase 13

Infornare a 175 gradi per 35-60 minuti, a seconda della dimensione.

30 idee per decorare i dolci pasquali

Ogni casalinga sa che preparare un dolce pasquale è solo metà dell'opera. Decorarlo con cura è altrettanto importante. Vi propongo 30 idee per decorare, dalle più semplici alle più originali.

1. Basta cospargere la torta con zucchero a velo e decorare con granelli di zucchero.
   
2. Disporre sulla glassa i cioccolatini tritati e i marshmallow.
   
3. Una decorazione con noci e frutta secca sarà un'idea meravigliosa.
   
4. Sperimenta con il colore della glassa.
   
5. Le figure a tema pan di zenzero saranno una meravigliosa aggiunta ai prodotti da forno.
   
6. Di recente sono diventate popolari le decorazioni realizzate con fiori secchi e freschi.
   
7. Un'altra aggiunta di tendenza sono le arance essiccate abbinate a noci e stecche di cannella.
   
8. Decorare con crema al burro o crema proteica renderà i dolci pasquali vivaci e originali.
   
9. Le speciali figure di zucchero aggiungeranno un tocco festoso ai vostri prodotti da forno.
   
10. I motivi a pizzo sulla crema al cioccolato, creati utilizzando la glassa proteica, renderanno i dolci pasquali delicati ed eleganti.
    
11. Guarnire con frutta fresca o bacche.
    
12. Le classiche scritte HV possono essere realizzate in tre dimensioni se cotte separatamente.
    
13. Le decorazioni che imitano le uova dipinte sono perfette per la cottura al forno.
    
14. Si possono utilizzare anche i macaron multicolori, molto popolari oggi.
    
15. Utilizzando la glassa proteica multicolore, è possibile creare diverse immagini sui dolci pasquali.
    
16. I dolci pasquali decorati con pezzi di pasta per biscotti sembrano originali.
    
17. È possibile aggiungere consistenza alla glassa semplicemente utilizzando uno speciale colorante alimentare.
    
18. Cosa ne pensi di questa decorazione per torta pasquale con caramelle giganti?
    
19. La frutta candita multicolore su una glassa bianca come la neve rende i prodotti da forno molto festosi.
    
20. È possibile decorare la torta pasquale non solo con la glassa proteica, ma anche con la glassa al cioccolato.
    
21. Se ti piacciono le caramelle M&M's colorate, puoi usarle.
    
22. Il pizzo a tema speciale è perfetto per i dolci pasquali.
    
23. Per chi ha capacità artistiche è possibile realizzare una torta pasquale dipinta.
    
24. È possibile decorare la torta pasquale utilizzando la pasta frolla.
    
25. Gli amanti del cioccolato adoreranno la decorazione con gocce di cioccolato.
    
26. La marmellata è un prodotto meraviglioso per creare decorazioni.
    
27. Per la decorazione si possono utilizzare anche le mandorle tritate.
    
28. Non dimenticare il mastice.
    
29. I fiocchi di cocco sono un'ottima scelta per un arredamento minimalista e molto delicato.
    
30. E l'ultima opzione è semplicemente una torta pasquale cosmica!
    

Oggi vi ho presentato le varianti più popolari e infallibili per l'impasto dei dolci pasquali, nonché le decorazioni più ricercate. Sperimentate e condividete le vostre impressioni nei commenti!

Video: Torta pasquale alessandrina

La torta pasquale alessandrina sembra assolutamente deliziosa. Ha un aspetto e un sapore ancora migliori. I prodotti da forno preparati secondo questa ricetta hanno una mollica soffice, un sapore ricco e un aroma incredibile.

Vi propongo un'altra ricetta dettagliata per il kulich pasquale con l'impasto di Alessandria. Il video spiega passo dopo passo come preparare una pasta soffice e profumata: in breve, come creare il kulich perfetto. Se volete preparare un delizioso kulich festivo con un sapore fuso e una piacevole cremosità, provate questa ricetta. Questo metodo è piuttosto semplice e non richiede molto tempo. L'impasto lievita una sola volta nella teglia e il kulich risulta soffice e tenero. Guardatelo e provatelo!