Torta di Pasqua con lievito secco e fresco - 7 ricette di pasta lievitata per la torta di Pasqua

Ogni anno a Pasqua, le massaie si sfidano nella preparazione del kulich. Ognuna vuole che i propri dolci siano non solo i più belli, ma anche i più deliziosi. Alcune cucinano seguendo una ricetta collaudata per tutta la vita, mentre altre sono costantemente alla ricerca di qualcosa di nuovo e interessante, perfezionando costantemente le loro ricette.

In questa raccolta ho raccolto ricette per dolci pasquali morbidi, umidi e soffici (perfetti), che possono essere preparati con lievito secco o fresco, panna acida, ricotta o kefir. Credo che troverete la ricetta che avete sempre sognato!

Torta pasquale con lievito fresco

Il kulichi pasquale può essere preparato sia con lievito secco che fresco. In questo caso, verrà utilizzato quest'ultimo. Questa ricetta è stata perfezionata nel corso degli anni per perfezionare le proporzioni e il rapporto degli ingredienti. Spero che apprezzerete questi kulichi deliziosi, soffici e umidi.

Ingredienti

• Farina - 1 kg
• Latte - 500 ml
• Lievito vivo - 60 g
• Uova - 7-8 pezzi.
• Panna acida (20%) – 80 g
• Burro (82%) - 100 g
• Olio di semi di girasole - 50 ml
• Zucchero - 250 g
• Sale - 1/2 cucchiaino.
• Frutta secca (uvetta, mirtilli rossi secchi) - 200-250 g
• Zucchero vanigliato - 10-20 g
• Scorza di 1 limone

Tempo di cottura: 3-4 ore

Porzioni: 4 piccole e 3 grandi.

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare l'impasto. Mescolare lo zucchero (1 cucchiaio del totale), una piccola quantità di latte caldo (30-35 gradi Celsius), la farina (2 cucchiai del totale) e il lievito. Mescolare.

Fase 2

Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio e aspettate che il lievito inizi a fare effetto (di solito ci vogliono 15-20 minuti).

Fase 3

Preparate la frutta secca. Mettetela in un contenitore profondo e versateci sopra acqua bollente. Lasciate riposare per 15 minuti. Quindi scolatela e fatela asciugare su un canovaccio o un tovagliolo.

Fase 4

Separare i tuorli dagli albumi.

Fase 5

Mettere l'impasto preparato in una ciotola profonda.

Fase 6

Aggiungere il latte rimanente.

Fase 7

Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.

Fase 8

Aggiungere i tuorli e mescolare.

Fase 9

Setacciate la farina in piccole porzioni. Mescolate bene. Mescolate prima con un cucchiaio, poi con le mani.

Fase 10

Cospargete un po' di farina sul piano di lavoro (non aggiungetene altra). Impastate per circa 10 minuti, finché l'impasto non smetterà di attaccarsi alle mani.

Fase 11

Rimettere l'impasto nel contenitore profondo, coprirlo con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Fase 12

Dopo 1 ora, impastare l'impasto, aggiungere la panna acida e l'olio di semi di girasole. Impastare a mano. Aggiungere il burro ammorbidito, la frutta secca e la scorza di limone. Impastare. Coprire di nuovo e mettere a lievitare in un luogo caldo.

Fase 13

Dopo 1 ora, riprendete l'impasto e lavoratelo. Dividetelo negli stampi. Riempiteli per 1/3. Coprite e lasciate lievitare.

Fase 14

Cuocere in forno a 180 gradi. I kulichi più piccoli cuociono per 30 minuti, quelli più grandi per 40 minuti. Decorate i kulichi a vostro piacimento e gustate questo dolcetto fatto in casa, profumato, delizioso e arioso, perfetto per le feste!

Pasta lievitata per dolci pasquali

Suggerisco di preparare il kulichi pasquale usando un'altra ricetta. Tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili e il procedimento è piuttosto semplice. Nonostante ciò, i prodotti da forno sono deliziosi, ricchi e teneri, mentre l'impasto è fibroso, poroso e umido. Anche un cuoco alle prime armi può realizzare questa ricetta. Assicuratevi di provare a preparare il kulichi usando questo impasto lievitato.

Ingredienti

• Farina - 600-650 g
• Latte - 200 ml
• Lievito (vivo) - 35 g
• Uova - 2 pezzi e 2 tuorli
• Zucchero - 170 g
• Burro - 120 g
• Zucchero vanigliato - 20 g
• Sale - 1/2 cucchiaino.
• Aromi (uvetta, albicocche secche, frutta secca) - 150 g

Tempo di cottura: 3-4 ore

Porzioni: 2 colombe pasquali in uno stampo con diametro di 14 cm, altezza di 10 cm; 1 colomba pasquale in uno stampo con diametro di 9 cm, altezza di 8 cm, 1 colomba pasquale con diametro di 7 cm, altezza di 8 cm.

Ricetta passo passo

Fase 1

Misuriamo la quantità necessaria di ingredienti.

Fase 2

Preparare l'impasto: versare il latte tiepido (massimo 40 gradi Celsius), aggiungere il lievito e la farina (200 g). Mescolare, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15-20 minuti.

Fase 3

Versate le uova in una ciotola profonda.

Fase 4

Aggiungere lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto spumoso e leggero.

Fase 5

Unire l'impasto e il composto di lievito. Mescolare bene con una frusta o una spatola.

Fase 6

Aggiungere la farina. Mescolare prima con un cucchiaio, poi impastare sul piano di lavoro. Non aggiungere troppa farina; l'impasto deve rimanere umido ed elastico, ma non appiccicoso.

Fase 7

Ungete la ciotola con olio di semi di girasole e lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti.

Fase 8

Dopo mezz'ora, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e iniziate a impastare aggiungendo il burro ammorbidito. Lavorate l'impasto finché non si attacca più alle mani o al piano di lavoro (10-15 minuti). Rimettetelo nella ciotola profonda, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 50-60 minuti.

Fase 9

Una volta lievitato, impastate, aggiungete la frutta secca e mescolate. Lasciate lievitare ancora per 20-30 minuti.

Fase 10

Distribuire l'impasto negli stampi fino a metà altezza. Lasciare lievitare fino a riempire quasi completamente lo stampo.

Fase 11

Infornare a 170 gradi Celsius. Cuocere i biscotti piccoli per 20 minuti, quelli medi per 30-35 minuti e quelli grandi per 40-45 minuti.

Impasto viennese per dolci pasquali con lievito vivo

Oltre all'impasto alessandrino, l'impasto viennese, noto anche come "impasto della notte", è molto popolare tra i cuochi casalinghi. Prende il nome dalla sua ricetta unica. Il lievito madre per l'impasto viennese viene lasciato lievitare per tutta la notte. Questo fa risparmiare tempo nella preparazione; al mattino, l'impasto può essere impastato con il lievito madre preparato e cotto per formare i dolci pasquali.

Sebbene il dolce pasquale viennese condivida molte somiglianze con la versione alessandrina, ci sono differenze fondamentali nella ricetta. Ecco perché i kulichi sono sempre soffici, leggeri e praticamente senza peso. Tuttavia, non sono affatto vuoti; la mollica è piuttosto densa, porosa e molto morbida. Vi invito a scoprire i segreti della preparazione del kulichi con l'impasto viennese.

Ingredienti

Impasto:

• Uova - 4 pezzi
• Zucchero - 200 g
• Latte - 300 g
• Lievito vivo - 35 g
• Burro - 200 g

Impasto:

• Farina - 1 kg
• Sale - 1/2 cucchiaino.
• Zucchero vanigliato - 10 g
• Frutta candita - 100 g
• Arancia, scorza di limone
• Succo di 1 arancia

Tempo di cottura: 2 ore più 8-12 ore per l'impasto

Porzioni: 6 torte pasquali medie

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparate gli ingredienti per l'impasto. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Scaldate leggermente il latte. Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto.

Fase 2

Sciogliere il lievito nel latte.

Fase 3

Unire il composto di uova con quello di lievito.

Fase 4

Versare l'olio e mescolare.

Fase 5

Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 8-10 ore a temperatura ambiente.

Fase 6

Aggiungete il sale e lo zucchero vanigliato alla farina e versate il composto di lievito preparato. Impastate l'impasto, prima con un cucchiaio, poi con le mani per 5-10 minuti, finché non smette di attaccarsi.

Fase 7

Aggiungere la scorza di limone e di arancia, il succo d'arancia all'uvetta e versare il tutto nell'impasto.

Fase 8

Mettere l'impasto in un contenitore profondo, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo.

Shg 9

Impastare. Versare l'impasto in una teglia e lasciarlo lievitare finché non raddoppia o triplica il suo volume. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 40-45 minuti.

Fase 10

Questo kulich è davvero delizioso e dalla consistenza incredibile. Non dimenticate di provare a cuocerlo con l'impasto viennese!

Torta pasquale alla ricotta con lievito fresco

Questa è una delle ricette più semplici, veloci e accessibili per preparare il kulich pasquale. L'impasto viene preparato con il metodo della pasta frolla, che richiede una sola lievitazione. Questa ricetta di kulich pasquale con ricotta e lievito, cotto in forno, produce una deliziosa e aromatica delizia fatta in casa.

Ingredienti

• Farina - 500 g
• Formaggio fresco - 150 g
• Burro - 100 g
• Zucchero - 100 g
• Latte - 100 ml
• Acqua - 100 ml
• Uova - 2 pezzi
• Lievito vivo - 25 g
• Sale - 1/2 cucchiaino.
• Uvetta - 100 g

Tempo di cottura: 3-4 ore

Porzioni: 10 colombe pasquali in uno stampo dal diametro di 8 cm e altezza di 7 cm

Ricetta passo passo

Fase 1

Mescolare il lievito con acqua tiepida.

Fase 2

Aggiungere 3 cucchiai di farina, un pizzico di zucchero e mescolare. Coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per 20 minuti.

Fase 3

Versare il latte sulla ricotta e mescolare con un frullatore a immersione (è possibile passarlo al setaccio).

Fase 4

Aggiungere le uova e mescolare.

Fase 5

Aggiungere zucchero e sale.

Fase 6

Aggiungere il burro fuso e raffreddato.

Fase 7

Aggiungere il composto di lievito e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 8

Aggiungere la farina un po' alla volta e mescolare. Quando l'impasto diventa difficile da mescolare con un cucchiaio, cospargere la farina rimanente sul piano di lavoro, rovesciare l'impasto e continuare a impastare a mano finché non si attacca più alle mani (10-15 minuti).

Fase 9

Incorporare l'uvetta lavata e asciugata all'impasto.

Fase 10

Mettete l'impasto in un contenitore profondo, copritelo e lasciatelo lievitare. Una volta lievitato, sgonfiatelo.

Fase 11

Ungete il fondo e i lati della teglia con il burro e cospargetela di farina. Riempitela per 1/3. Lasciate lievitare in un luogo caldo.

Fase 12

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora.

Torta pasquale con kefir e lievito

Il kulich pasquale non deve essere necessariamente preparato con latte o panna acida. Un impasto a base di kefir produce una pasta tenera, deliziosa e soffice. Assicuratevi di provare questo kulich; vi garantisco che occuperà un posto d'onore tra le vostre ricette pasquali preferite.

Ingredienti

• Farina - 1 kg (+100 g per impasto)
• Zucchero - 350 g (+2 cucchiai per impasto)
• Burro - 200 g
• Uvetta - 200 g
• Kefir (2,5%) – 1/2 litro
• Lievito vivo - 50 g
• Olio di semi di girasole - 60 g
• Uova - 4 pezzi
• Vanillina - 1 cucchiaino.
• Cognac - 2 cucchiai.
• Scorza di 1 arancia

Tempo di cottura: 4-5 ore

Porzioni: 4 colombe pasquali in stampi dal diametro di 14 cm e altezza di 10 cm

Ricetta passo passo

Fase 1

Versare il kefir caldo in una ciotola profonda.

Fase 2

Sbriciolate il lievito nell'impasto. Aggiungete lo zucchero per l'impasto. Mescolate.

Fase 3

Aggiungere la farina. Mescolare. Coprire senza stringere troppo e lasciare riposare in un luogo caldo per 20 minuti.

Fase 4

Preparate l'uvetta. Versateci sopra acqua bollente. Lasciatela in infusione per mezz'ora.

Fase 5

Aggiungere le uova all'impasto preparato. Versare il burro fuso e raffreddato. Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolare.

Fase 6

Aggiungere il cognac e la scorza.

Fase 7

Setacciate la farina in più riprese. Quando l'impasto si addensa, mescolatelo con le mani. Impastate per 5-6 minuti, facendo attenzione che l'impasto non si attacchi alle mani. Lasciate lievitare.

Fase 8

Dopo la prima lievitazione (2-2,5 volte il volume iniziale), sgonfiare l'impasto. Scolare l'uvetta in uno scolapasta e asciugarla leggermente su un tovagliolo o un canovaccio. Aggiungere l'uvetta. Impastare. Lasciare lievitare.

Fase 9

Dopo la lievitazione, impastare di nuovo. Aggiungere l'olio di semi di girasole. Impastare. Lasciare lievitare.

Fase 10

Impastare per qualche minuto. Riempire gli stampi per metà. Lasciare lievitare l'impasto negli stampi.

Fase 11

Cuocere in forno a 180 gradi per 40-45 minuti.

Proporzioni di lievito secco e vivo

Esistono tre tipi principali di lievito utilizzati in cucina:

• dal vivo (pressato);
• attivo secco (che richiede ammollo);
• secco istantaneo (azione rapida, può essere aggiunto direttamente alla farina senza pre-ammollo).

Bisogna tenere presente che il lievito secco attivo ha una ridotta capacità di fermentazione (rispetto al lievito vivo), mentre il lievito istantaneo è adatto a lavorare con impasti che contengono una grande quantità di olio.

Sebbene molti panettieri casalinghi preferiscano utilizzare il lievito madre tradizionale per preparare i dolci pasquali, può essere facilmente sostituito con il lievito secco. Tuttavia, è importante mantenere le giuste proporzioni (la quantità di lievito madre non è la stessa di quella di lievito secco) e tenere conto delle caratteristiche specifiche del prodotto.

Tipo di lievito	Peso	Massa/volume	Massa/quantità di farina
Vivo	3 grammi	15 grammi	4 g per 100 g di farina
Asciutto	1 grammo	1 cucchiaino	solitamente indicato sulla confezione

I cuochi esperti concordano sul fatto che tutti i lieviti siano ugualmente buoni, purché abbiano il tempo di attivarsi. Tuttavia, il lievito secco richiede un tempo di lievitazione più lungo rispetto al lievito fresco.

Video: Torta soffice di Pasqua con lievito (secondo la ricetta della nonna)

Ogni casalinga desidera che il suo dolce pasquale sia il più delizioso, bello e soffice possibile. Nonostante le tante ricette disponibili, trovare quella perfetta può essere difficile. Consiglio di imparare a preparare il dolce pasquale seguendo la ricetta di mia nonna.

Sebbene questo metodo sia collaudato, prepareremo l'impasto con lievito secco. Per ottenere un dolce pasquale soffice e arioso, è necessario completare tutti i passaggi principali: preparare l'impasto madre e lasciarlo lievitare più volte. Se volete imparare a preparare un dolce pasquale incredibilmente delizioso e leggero, guardate questa video ricetta.

Spero che la mia selezione di oggi vi aiuti a trovare la ricetta perfetta per preparare i dolci pasquali. Fatemi sapere nei commenti che tipo di lievito usate per questo tipo di dolci.