Questa è una ricetta semplicissima e la cosa migliore è che non richiede cottura! Inoltre, questa ricetta è vegetariana, senza glutine e senza zucchero raffinato! Pasta frolla
Realizzato con avena senza glutine, farina di grano saraceno, anacardi e datteri, con un tocco di sciroppo d'acero e olio di cocco per legare insieme gli ingredienti.

Ingredienti

Ordito

  • 250 g di avena senza glutine
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 50 g di anacardi (o altra frutta secca a scelta)
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 14 datteri medi denocciolati

Riempimento

  • 3 grandi pesche mature
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 400 ml di latte di cocco
  • 75 ml di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 2 cucchiaini di agar agar in polvere

Ricetta

Ordito:
Ungere una teglia di 23 cm di diametro con olio di cocco.

Mettete l'avena, la frutta secca e la farina di grano saraceno in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco, quindi aggiungete i datteri e frullate fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.

Distribuire il composto sul fondo e sui lati della teglia, quindi riporre in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

Riempimento:
Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti. Mettetele in un robot da cucina con il succo di limone e frullatele fino a ottenere una consistenza liscia.

Fette di pesca nel frullatore prima e dopo la lavorazione

Versate il latte di cocco in un pentolino, aggiungete la purea di pesca e lo sciroppo d'acero e mescolate. Aggiungete l'amido di mais e l'agar-agar e continuate a mescolare fino a completo scioglimento. Portate a ebollizione e cuocete per circa 1 minuto.

Utilizzando un colino metallico, filtrare il composto in una piccola ciotola, quindi trasferirlo sulla base. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Guarnire con fette di pesca fresca, lamponi e fragole.

Fatto!!!

La parte più difficile di questo dessert senza cottura è aspettare che si solidifichi, ma ne vale sicuramente la pena! Potete preparare la torta il giorno prima e conservarla in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo non vi resta che decorarla con frutta fresca. Il colore splendido e vibrante, abbinato alle deliziose e fresche bacche estive, al ripieno vellutato e alla giusta dose di dolcezza, stupirà sicuramente anche gli ospiti non vegani!

Ricetta da annabanana.co