Frittelle, casseruole e altri dolci russi

La cucina russa è sempre stata famosa per i suoi prodotti da forno. Per questo motivo i dolci della cucina russa non sono sempre leggeri come la crema francese, ma non sono meno appetibili del tiramisù o della cheesecake stranieri.

I dolci russi sono particolarmente apprezzati durante le festività, in particolare durante la Pasqua. Tradizionalmente, vicini e amici si fanno visita, si augurano buona fortuna e si scambiano il tradizionale "Chrestos Voskrese" (Cristo è risorto) e lo sbattere delle uova dipinte. Dopodiché, si siedono a tavola, che in questo giorno si riempie di dolci tradizionali russi.

Torta pasquale alla ricotta

Senza la Pasqua ortodossa, una festa non è una festa.

• Formaggio fresco a pasta dura, preferibilmente fatto in casa
• Un pezzo di burro fresco
• 2 tazze di panna acida grassa
• 2 tazze di zucchero
• Frutta a guscio (arachidi, mandorle, nocciole)
• Uvetta
• Zucchero vanigliato o vanillina
• 1 uovo di gallina

Mescolate bene e con cura la ricotta, il burro, la panna acida, lo zucchero e l'uovo fino a ottenere un composto bianco e liscio, dal gradevole aroma fermentato. Il composto sarà leggermente liquido, appena abbastanza denso da poter essere portato a ebollizione a fuoco lento. Non cuocetelo troppo. Mentre il composto si raffredda, aggiungete l'uvetta pulita e morbida e le noci pelate e secche.

Mescolate bene il tutto e disponetelo in una teglia profonda, foderata con una garza. Questo passaggio è necessario per facilitare la rimozione del dolce russo dalla teglia. Mettete la paskha in frigorifero per 2-3 ore. Quindi, sformate il dolce con la garza su un piatto aperto e scartatelo.

Casseruola di ricotta sana e deliziosa

Un altro piatto tradizionale a base di ricotta che può essere preparato non solo per le feste, ma anche per regalare sorrisi e pance piene ai vostri cari. Non c'è niente di complicato in questa ricetta. E poi, è permesso tutto. La vostra fantasia può sbizzarrirsi con gli esperimenti.

Gli ingredienti rimangono gli stessi del dolce pasquale, ma il tempo e il metodo di cottura variano. Aggiungete una dose di semola (10-20 grammi) al composto frullato e mescolate bene. Ungete la teglia in cui verseremo il composto con margarina o burro e cospargetela di pangrattato per evitare che il composto liquido si attacchi.

Dopo aver livellato il dessert su una teglia, cospargetelo con panna acida per ottenere una consistenza dorata, morbida e uniforme, e infornate per 30 minuti a 200 °C (400 °F). Potete anche aggiungere albicocche secche, banane, qualsiasi tipo di frutta secca o altri frutti e bacche al composto di cagliata, a piacere.

La cucina russa è ricca di dolci al mattino.

Frittelle

I pancake russi sono così popolari in tutto il mondo che i visitatori stranieri accorrono per assaggiarli per primi, abbinati al caviale rosso.

La ricetta di questo dolce ci arriva dai tempi lontani in cui si usavano le pentole in ghisa e ancora oggi le migliori frittelle si preparano in questo tipo di padella.

Se seguite tutte le regole, la padella per pancake dovrebbe essere tenuta separata da tutte le altre pentole e non utilizzata per cucinare altro. Periodicamente, andrebbe condita sui fornelli e unta con un sottilissimo strato di strutto insapore o burro puro. Così non vi deluderà mai nel momento cruciale.

I blinis vengono cotti in una padella molto calda. Mentre si riscalda, preparate l'impasto per il dessert russo:

Sbattete 4 uova con 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di sale, aggiungete 8 cucchiai di olio vegetale, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio (non spento) e mescolate il tutto molto bene.

Una volta ottenuta una massa gialla uniforme, aggiungete 2 tazze di farina. L'impasto non deve essere né troppo liquido né troppo denso. Dovrebbe essere appiccicoso, o come si dice, "come la pastella per pancake". Ora è il momento di aggiungere il latte. Versatelo gradualmente, ammorbidendo con cura l'impasto appiccicoso. Se versate l'intero litro in una volta sola, l'impasto non si scioglierà e otterrete un liquido grumoso che impiegherà molto tempo a sciogliersi.

Il composto che vogliamo ottenere è simile al latte evaporato. È liquido e viscoso, in grado di distribuirsi uniformemente nella pentola se inclinata con la giusta angolazione.

Ora, prendi la padella con la mano destra e un comodo mestolo con l'impasto per pancake nella sinistra. Inclina la padella come se volessi creare un raggio di sole e inizia a versare l'impasto, ruotandola delicatamente con la mano per assicurarti che si distribuisca su tutta la superficie. Metti la padella sul fuoco e cuoci finché non inizia a diffondersi un aroma gradevole e non appare una leggera linea marrone lungo i bordi del pancake. Ora gira il pancake.

Se hai preparato l'impasto correttamente e non ne hai steso più del necessario, vedrai una superficie giallastra e cotta che non si stenderà. Puoi afferrare il bordo del pancake con entrambe le mani e girarlo nella padella, come se fosse una teglia. Sembra difficile, ma se l'impasto è preparato correttamente, non brucerà i bordi. Se hai paura, usa una spatola.

Le frittelle finite, solitamente imburrate, vengono servite agli ospiti illustri con il caviale. Ma si possono anche avvolgere con marmellata e frutti di bosco interi o cospargerle di miele. I bambini adorano questo dolce russo a base di latte condensato.

Frittelle

Per la colazione di una famiglia di tre persone avrai bisogno di:

2 uova
1,5 tazze di latte
1 cucchiaio di zucchero
1,5 tazze di farina
1 cucchiaino di soda (diluita con aceto)

Se cercate una colazione veloce e deliziosa per tutta la famiglia in cucina e non volete preoccuparvi dell'impasto, prendete semplicemente un paio di uova dal frigorifero, mescolatele con lo zucchero, quindi aggiungete latte, farina e bicarbonato. Mescolate bene il composto, preferibilmente con una planetaria. Versate i pancake nella padella a cucchiaiate e friggeteli fino a doratura su entrambi i lati.

Qualunque cosa si possa dire, la cucina russa è ricca di dessert preparati con ingredienti semplici. Un singolo ingrediente può essere utilizzato per creare un'incredibile varietà di dessert: blinis e pancake, vatrushka e syrniki, biscotti e crema pasticcera: la varietà della cucina russa delizia le casalinghe.