Churchkhela e gozinaki in georgiano
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I dolci georgiani sono giustamente considerati tra i più insoliti, deliziosi e diffusi in molti paesi d'Europa e d'Asia. I dessert sono talvolta preparati con gli ingredienti più insoliti, con l'aggiunta di ingredienti piccanti che li rendono ancora più squisiti. Gli chef georgiani selezionano solo gli ingredienti più prelibati e di altissima qualità per preparare prelibatezze per familiari e amici, quindi chiunque si cimenti nella preparazione di dessert dovrebbe fare lo stesso. Scopriamo quindi questa abbondanza di prelibatezze.
segreti georgiani
Forse il più delle volte, i georgiani usano ingredienti naturali nei loro dolci: noci, miele, bacche, frutta, ecc. Prestano particolare attenzione alla marmellata, preparandola con petali di rosa, melanzane, noci e altri ingredienti. A volte, i veri guru della loro arte creano sapori tali che viene voglia di mangiarli ancora e ancora.
Uno dei dolci tradizionali georgiani è la churchkhela. L'abbiamo assaggiata tutti in spiaggia o l'abbiamo comprata al supermercato, ma è molto più deliziosa se preparata in casa con ingredienti "segreti". Per preparare questo interessante dessert con succo d'uva e noci, è necessario preparare tutto in anticipo. È possibile utilizzare un solo tipo di frutta secca, ad esempio noci o nocciole, oppure preparare un mix. Tostatele leggermente per insaporirle e mettetele da parte. A questo composto si possono aggiungere anche prugne, uvetta e altra frutta secca o semi. In passato, molti villaggi georgiani mantenevano segreta la ricetta.
Quindi è necessario:
- Frutta secca mista 350 g
- Filo di cotone resistente (40 cm)
- Ago spesso
- Succo d'uva naturale 2 l
- Farina di mais 200 gr
- Carta da forno
- Zucchero a piacere
Per prima cosa, bisogna scolare un litro di succo d'uva e metterlo da parte. Useremo il resto per preparare la gelatina. Mettetelo in un contenitore sul fuoco e fate cuocere per 10-15 minuti. Aggiungete l'amido di mais al succo d'uva tenuto da parte e mescolate bene. Quindi, versate gradualmente questo composto di farina nel succo durante la cottura. Versatelo gradualmente, mescolando continuamente.
Infilate le noci su un filo, creando un dolce lungo circa 25 cm. Quindi, immergete lentamente il filo nella gelatina, aiutandovi con una spatola di legno per "attaccarlo". Le noci devono essere completamente imbevute. Appendete il "salsicciotto" risultante al filo, foderate il fondo con carta da forno per evitare contaminazioni e lasciate asciugare per circa 20 minuti. Ripetete quindi l'intero procedimento più volte fino a raggiungere lo spessore desiderato, che potete scegliere voi stessi.
Gozinaki georgiano
Un altro piatto che sembra familiare a tutti noi, il gozinaki o kozinaki, ha anch'esso origini georgiane. Questa deliziosa combinazione tradizionale di noci, zucchero, miele e semi non è solo deliziosa, ma anche salutare. Spesso compriamo dolci simili al supermercato, ma poi troviamo noci marce o semi umidi. È meglio preparare tutto in casa, soprattutto usando tecniche segrete georgiane. Per preparare il gozinaki, avrete bisogno di:
- 1 kg di noci
- 1 kg di miele
Come potete vedere, gli ingredienti sono piuttosto semplici. Potete usare un solo tipo di frutta secca, oppure potete preparare un mix di semi, frutta secca e frutta secca di diverso tipo. Sarà incredibilmente delizioso.
Per prima cosa, tostate le noci in una padella antiaderente. Fate attenzione a non tostarle troppo, altrimenti il sapore sarà completamente diverso. Dopo averle tostate, tritatele finemente con un coltello. Versate il miele in un contenitore per marmellata e mettetelo sul fuoco a sobbollire. Cuocete finché non si addensa, in modo che non coli sul piatto, ma formi un'unica goccia grande.
Una volta che il miele si è ridotto in poltiglia, aggiungete le noci e fate bollire di nuovo. Continuate questo processo finché non inizia a sentire un odore di tostato. Togliete dal fuoco e disponete il composto denso su una tavola di legno inumidita con acqua. Livellatelo con un mattarello. Lo strato dovrebbe essere spesso circa 2 centimetri. Bagnate tutti gli utensili di legno con acqua per evitare che il composto si attacchi. Conservate il composto in un luogo fresco. Una volta indurito, tagliatelo a rombi o quadrati con un coltello.
Questi meravigliosi dessert delizieranno te e la tua famiglia per molti anni!
