Sai come friggono il latte in Spagna?
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La cucina spagnola ha sempre lasciato gli chef un po' perplessi: come possono ingredienti così incompatibili produrre un piatto dal sapore così unico e raffinato? Oggi vi presentiamo il "latte fritto", un insolito dolce spagnolo, la cui origine esatta resta sconosciuta.
In effetti, tutte le regioni della Spagna rivendicano la patria di questa ricetta. La maggior parte degli chef ritiene che sia originaria di San Sebastian. Altri, tuttavia, preferiscono Castiglia e León. L'unica cosa certa è che si tratta di un piatto fatto in casa.
Come preparare il latte fritto?
Vale la pena notare che la ricetta del latte fritto è stata tramandata di generazione in generazione e si è costantemente evoluta. Oggi esistono diversi modi per preparare questo dessert, ma qui di seguito vi illustreremo i più popolari.
Quando si frigge il latte, c'è una regola da seguire: la sua forma deve essere quadrata o rettangolare, con un lato di 3-5 cm e 1-2 cm. Per creare una crosticina dorata, si usa il pangrattato. Il piatto viene guarnito con zucchero e cannella in polvere.
Ricetta del classico latte fritto
Per preparare 4-6 porzioni avrai bisogno di:
- uova – 6 pezzi
- farina (mais e grano) - 60 g ciascuno
- un cucchiaio di vaniglia
- zucchero e polvere - 120 g e 100 g
- latte fresco – mezzo litro
- cannella - 1 cucchiaino
Per preparare il latte fritto, scaldatelo bene in un pentolino. Nel frattempo, sbattete le uova con la vaniglia e lo zucchero, aggiungete entrambi i tipi di farina e mescolate bene.
Ora versate il latte bollente nel composto e cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente. Si otterrà una crema densa e densa. Se avete difficoltà a raggiungere la giusta consistenza, potete aggiungere un po' più di amido di mais.
Dopodiché, passate la crema al setaccio per eliminare eventuali grumi. Versate il composto in una teglia ben unta e lasciate riposare finché non si addensa.
Non resta che tagliare la crema in più pezzi, passarli nella farina e nell'uovo impanati e friggerli da entrambi i lati in una padella preriscaldata.
Prima di servire, non dimenticate di cospargere il dessert con zucchero a velo.
Ricetta per un delicato latte fritto agli agrumi
Ingredienti:
- Latte al 3,5% – 1 l
- tuorlo d'uovo – 2 pezzi
- farina – 120 g (sostituibile con amido di mais)
- qualche uovo da friggere
- bucce di limone
- zucchero – 250 g
- cannella
Procediamo con la frittura del latte passo dopo passo:
- Versate 750 ml di latte fresco in un pentolino e aggiungete la cannella e la scorza di limone. Portate a ebollizione e fate sobbollire, coperto, per 10 minuti.
- Mescolare i restanti 250 ml di latte con la farina e strofinare per eliminare i grumi fino a ottenere un composto liscio.
- Sbattete i tuorli d'uovo. Se volete rendere il dessert ancora più delicato, potete forare i tuorli e raschiare via la membrana esterna (usate solo quella interna).
- Mescolare queste due masse.
- Togliete le scorze di limone dal latte raffreddato, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco a fuoco medio.
- Versate il composto di amido e tuorlo nella padella, mescolate e fate cuocere fino a quando non si addensa. Non fate bollire!
- Versate la crema ottenuta in un contenitore rettangolare, livellatela e lasciatela raffreddare.
- Tagliare il latte solidificato a pezzetti, passarli nel composto di farina, uova e farina e friggerli in una padella preriscaldata fino a doratura.
