Dolci classici della migliore tradizione americana

In inglese esistono espressioni come "As American as apple pie". Le torte sono cotte in un guscio sottile di pasta frolla, solitamente con ripieni morbidi come zucca o salsa di mele, lime, frutti di bosco, formaggio cremoso (la famosa cheesecake) e così via.

Un cobbler è una torta simile a una casseruola. È considerato un dessert semplice con frutta e servito caldo. Piccoli cobbler individuali vengono spesso preparati per i bambini. Il dessert si chiama "cobble", che si traduce come "mettere i ciottoli". I mini cobbler assomigliano a ciottoli e, una volta cotti in forno, ricordano dolci lastricati.

L'America ha molti dessert straordinari da offrire, e ne parleremo separatamente. La maggior parte sono a base di pasta frolla. Ma è importante ricordare che gli americani adorano il cioccolato in qualsiasi forma.

Il brownie è una torta al cioccolato

Il brownie è il dessert americano per eccellenza, ricco di cioccolato. Fu inventato nel 1893 nella cucina del Palmer Hotel di Chicago, appositamente per le donne. Più piccolo di una fetta di torta, stava comodamente nel palmo di una mano.

Ma c'è un'altra versione sull'origine del dessert. Secondo questa, una certa Miss Brownie dimenticò di aggiungere il lievito all'impasto della sua torta. L'impasto non lievitò e la torta risultò piatta, ma deliziosa. La ricetta risultò sorprendentemente semplice e il risultato così sorprendente che i cuochi casalinghi ne presero subito nota.

Oggi, i brownies sono disponibili in molte varianti: con noci, con ricotta e lamponi, con matzah, con mascarpone, con ripieno di Nutella e così via. La base rimane la stessa: pasta al cioccolato con ripieno liquido.

Tempo di preparazione del dessert: 40 minuti. Per 8 persone. Si consiglia una teglia da 20 x 20 cm.

Ingredienti:

• ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
• 240 g di cioccolato fondente 60-70% cacao
• ¾ di tazza di zucchero di canna fine
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia
• due uova
• ¼ di tazza di farina
• 1 cucchiaio di caffè istantaneo
• sale marino grosso

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 170°C. Ungere una teglia da forno con un pezzetto di burro e ricoprirla con carta da forno.
2. In un pentolino, unire l'olio d'oliva e il cioccolato tritato finemente. Mettere la ciotola a bagnomaria finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Togliere dal fuoco.
3. Incorporate lo zucchero, il caffè e la vaniglia al composto di cioccolato. Aggiungete le uova e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la farina e sbattete a velocità media per circa un altro minuto.
4. Disporre l'impasto nella teglia preparata e cospargere con un pizzico di sale marino. Cuocere in forno per mezz'ora. Lasciar raffreddare e tagliare a quadratini.
5. Al momento di servire, il dessert può essere guarnito con frutti di bosco freschi e menta.

Marshmallow fatto in casa

Sia gli adulti che i bambini americani adorano i marshmallow, un tipo di caramella simile al marshmallow. Il nome "marshmallow" deriva da "marsh mallow" o marshmallow medicinale. Dalla radice della pianta si estraeva un succo appiccicoso. Col tempo, questo è stato sostituito da gelatina e amido. I marshmallow moderni sono apparsi per la prima volta negli Stati Uniti negli anni '50, prodotti dalla rinomata azienda Kraft.

Gli americani spesso aggiungono piccoli pezzi di questo dolce ai dessert, decorano torte e gelati e li aggiungono a tazze di caffè caldo, cioccolata calda o cioccolato. Il modo tradizionale per preparare i marshmallow in America è arrostirli sul fuoco da campo. Il dolcetto risultante diventa gommoso e croccante. I marshmallow vengono poi infilati tra due cracker. Questa delizia si chiama S'mores.

S'mores è una versione abbreviata dell'espressione "some more" (ancora un po'). La prima ricetta fu pubblicata su "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" nel 1927 da Loretta Scott Crew. Gli S'mores sono diventati una vera e propria mania culinaria in America: rotoli, macaron, cupcake, biscotti... tutti questi dessert sono realizzati con il sapore degli S'mores, e persino i marshmallow al cioccolato vengono cotti in padella.

Come cucinare?

Ingredienti:

• 450 grammi di zucchero
• 350 ml di acqua fredda
• 15 ml di sciroppo di mais
• 50 g di gelatina
• due albumi
• 1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione:

1. Mescolare lo zucchero con lo sciroppo di mais, scioglierlo in 175 ml di acqua e portare a 125°C.

2. Sciogliere la gelatina nell'acqua fredda rimanente.

3. Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero (25 g) e continuare a sbattere finché lo zucchero non si sarà sciolto.

4. Aggiungere la gelatina allo sciroppo caldo e sbattere bene. Una volta ottenuto un composto liscio, versare gli albumi e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto spumoso.

5. Quando il composto si sarà leggermente raffreddato, versatelo in una padella antiaderente, stendetelo uniformemente e lasciate raffreddare.

6. Tagliare il dolcetto a cubetti.

Vi proponiamo un'altra ricetta per un dessert americano: il Banana Split. Questa prelibatezza è venduta in tutte le gelaterie ed è particolarmente apprezzata nelle calde giornate estive.

Ricetta Banana Split

Ingredienti:

• gelato
• waffle o biscotti
• noci
• ½ tavoletta di cioccolato fondente
• 100 g di panna fresca
• 50 g di burro

Preparazione:

1. Sciogliete il burro e il cioccolato, poi uniteli alla panna e allo zucchero. Mescolate fino a ottenere una glassa. La salsa deve essere tiepida.
2. Tagliate le banane nel senso della lunghezza e disponetele in una coppetta da dessert, una di fronte all'altra. Disponete delle palline di gelato tra le banane.
3. Prima di servire, guarnire il dessert con la salsa al cioccolato. Cospargere con briciole di wafer o biscotti e noci tritate. Guarnire con frutta.