Particolarità della preparazione dei dolci francesi

Già nel Medioevo, i francesi erano considerati dei veri buongustai. E da allora, la cucina francese è considerata la più apprezzata al mondo. I dolci francesi si sciolgono letteralmente in bocca e difficilmente lasciano indifferenti.

Una volta entrati in una pasticceria che vende dolci preparati secondo le ricette francesi, vi verrà inevitabilmente voglia di dolce. Questi piatti non solo hanno un sapore ultraterreno, ma sono anche incredibilmente appetitosi, non solo dal vivo ma anche in foto. Le deliziose ricette create dagli chef francesi secoli fa sono diventate vere e proprie leggende.

I dolci tradizionali francesi colpiscono per la loro varietà. Tra questi, si possono trovare pasticcini squisiti, torte, delicati soufflé e leggeri antipasti di frutta. Piatti e dessert raffinati provenienti dalla Francia sono diventati molto popolari nel nostro Paese.

La parte migliore è che la maggior parte di queste ricette sono piuttosto semplici, quindi queste deliziose prelibatezze possono essere ricreate a casa. Se volete preparare deliziosi dessert per i vostri ospiti, le ricette tradizionali francesi sono la scelta migliore.

Il macaron francese è un dolce che ha conquistato Versailles.

Uno dei dessert più vivaci è il colorato macaron. Già nel XVI secolo, questo dolce era una delizia abituale sulle tavole reali. Gli aristocratici francesi offrivano i macaron ai loro ospiti, servendoli su eleganti piattini insieme a una tazza di cioccolata calda. Reali e cortigiani amavano così tanto questi dessert che persino Maria Antonietta chiamò il suo gatto Macaron.

Le ricette di questo dolce possono variare leggermente, ma il principio è sempre lo stesso. Una caratteristica fondamentale è che la torta deve riposare per 2-3 giorni dal momento in cui viene preparata fino a quando viene servita.

I dolci come i macarons colpiscono per la loro luminosità ed eleganza, rendendoli perfetti per una festa per bambini e facendoli apparire anche bellissimi nelle foto.

Ricetta: Macarons francesi con ripieno di cioccolato

Per preparare questa delizia, vi serviranno 4 albumi freddi, 110 g di farina di mandorle, 1 tazza di zucchero a velo, un quarto di tazza di zucchero, 1 cucchiaino di cacao e colorante alimentare rosso.

Mescolate la farina di mandorle con il cacao e lo zucchero a velo, quindi cuocete il composto in forno per 5 minuti, distribuendolo uniformemente su un foglio di carta da forno. Quindi setacciate il composto attraverso un setaccio per rimuovere eventuali particelle più grandi.

Montare gli albumi freddi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Incorporare delicatamente il composto di mandorle con una spatola di legno. L'impasto deve essere appiccicoso. Utilizzando una tasca da pasticcere, premere i tortini rotondi su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 150 °C (300 °F). Cuocere per circa un'ora, quindi aumentare la temperatura a 180 °C (350 °F) e cuocere per altri 12 minuti. I tortini dovrebbero lievitare uniformemente.

Per preparare la crema, prendete 1,5 tazze di latte intero, 30 grammi di panna e 125 grammi di cioccolato fondente. Versate il latte e la panna in un pentolino, quindi aggiungete il cioccolato spezzettato. Una volta sciolto il cioccolato, versate il composto in un contenitore profondo, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero finché non si sarà solidificato. Togliete la crema dal frigorifero 2 ore prima di glassare le torte.

Ora prendete la torta, spalmate la farcitura e copritela con un'altra torta. Ripetete la stessa procedura con le metà rimanenti. Conservate il dolce finito in frigorifero per 2 giorni.

Il simbolo della pasticceria parigina è il croissant.

Quando si parla di dessert francesi, è impossibile non menzionare i croissant. Sebbene siano diventati un simbolo della Francia, la loro storia inizia in Austria già nel XIII secolo. I francesi li assaggiarono solo nel 1770, quando Maria Antonietta si trasferì a Parigi. Tuttavia, vale la pena notare che le ricette moderne dei croissant viennesi e francesi differiscono notevolmente.

Anche le ricette dei croissant in Francia si sono evolute nel tempo. Ma questi dessert sono sempre delicati e croccanti, letteralmente sciolti in bocca. Anche solo guardando una foto di croissant dorati, vi verrà sicuramente voglia di provarli.

I croissant possono essere farciti sia con ripieni dolci che salati, quindi esistono ricette diverse per ciascuno. Anche le ricette dei croissant possono variare: alcuni chef aggiungono la margarina all'impasto, mentre altri usano il burro, anche se molti concordano sul fatto che il burro renda la pasta più morbida.

Ricetta per i croissant classici

Per preparare l'impasto di questa famosa prelibatezza locale, aggiungete a mezzo chilo di farina 20 g di lievito fresco, un pizzico di sale, 1,5 tazze di latte intero, 1 uovo e 1,5 tazze di acqua, quindi impastate per 3-4 minuti.

Formate una focaccia rotonda con l'impasto, incidetela trasversalmente e mettetela in frigorifero per una notte. Quindi, spalmate il burro uniformemente sulla pasta. Arrotolare la pasta fino a formare un piccolo foglio, quindi stenderla di nuovo e metterla in frigorifero per mezz'ora. Ripetete l'operazione altre 2-3 volte.

Successivamente, tagliate l'impasto in rettangoli di 3x7 cm, che poi taglierete a triangoli. Farcite ogni triangolo con il ripieno che preferite e arrotolateli fino a formare dei croissant. Prima di infornare, lasciate riposare i croissant a temperatura ambiente per un paio d'ore per farli lievitare leggermente. Cuocete per 20 minuti a 220 °C.

Savoiardi – una delizia reale

Questi biscotti furono preparati per la prima volta nel XV secolo per il re di Francia. Prendono il nome dalla provincia della Savoia. Sebbene le ricette di questi biscotti siano cambiate nel corso dei secoli, si può affermare con certezza che sono diventati ancora più deliziosi.

Ricetta: Biscotti Savoiardi

Per preparare l'impasto, sbattete 75 g di zucchero con tre tuorli d'uovo, quindi aggiungete il sale, 75 g di farina e 20 g di burro. Montate gli albumi a parte e incorporateli delicatamente all'impasto. Con l'aiuto di una sac à poche, stendete l'impasto ottenuto su una teglia.

Mescolare 25 g di zucchero e 30 g di zucchero a velo. Cospargere metà del composto sull'impasto, quindi cospargere il composto rimanente dopo 10 minuti. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 150 °C (300 °F) fino a doratura.

Le ricette di dessert francesi incarnano tutto ciò che la Francia ha da offrire. Ogni volta che si provano nuove ricette di dessert, si scoprono nuovi segreti di questo paese.