Pellicola in acetato per torte: come usarla

La pellicola di acetato è un foglio flessibile e trasparente di un tipo speciale di plastica (acetato), completamente sicuro per il corpo umano e resistente alle alte temperature. Oggi impareremo come scegliere la pellicola di acetato per torte e dessert e come utilizzare correttamente questo pratico strumento.

Vantaggi dell'utilizzo

I pasticceri esperti sanno che la pellicola in acetato è uno strumento molto comodo e indispensabile, ma quando preparano torte a casa (per sé stessi), la usano meno spesso. Il desiderio di acquistarla nasce solitamente dopo che i pasticceri alle prime armi scoprono, in una masterclass o in una video ricetta, che usare l'acetato a casa è altrettanto semplice e pratico.

I vantaggi della pellicola in acetato sono innegabili, perché questo materiale:

• non emette sostanze pericolose, quindi è innocuo, anche in caso di contatto diretto prolungato con prodotti alimentari;
• non si stropiccia né si sgualcisce quando viene piegato;
• non assorbe umidità, grassi e odori;
• resistente a un'ampia gamma di temperature (i fogli tollerano bene la refrigerazione e il contatto con cibi caldi, ma l'acetato non deve essere messo in forno per lungo tempo; è meglio usare un tappetino in silicone o una teglia per la cottura);
• non teme l'umidità e gli ambienti acidi;
• ha un taglio perfettamente uniforme, grazie al quale i fogli possono essere uniti tra loro;
• ha una superficie assolutamente liscia, grazie alla quale non si attacca ai prodotti (crema, mousse, ecc.) ed è molto facile da rimuovere senza danneggiare la base del dessert;
• può essere riutilizzato (il nastro spesso è facile da lavare e comodo da riporre).

Caratteristiche della selezione

La pellicola in acetato per torte e dessert ha tre parametri principali:

1. spessore della lamiera;
2. dimensioni (larghezza e altezza);
3. trasparenza.

Quando si sceglie un materiale specifico, è necessario innanzitutto sapere come si intende utilizzarlo, perché la pellicola di acetato può essere utilizzata per scopi quali:

• separazione della torta dall'anello metallico durante la fase di assemblaggio;
• formare la forma corretta di una torta con uno strato alto di mousse o gelatina (senza anello di serraggio);
• preparare insalate per le feste a più strati;
• livellare il bordo laterale dei dessert morbidi;
• aumentando l'altezza dell'anello di formatura;
• lavorare con la decorazione del cioccolato;
• confezionamento di torte e dessert (quando è necessario mettere in mostra un bel design laterale multistrato).

Nei cataloghi di Wildberries o Yandex Market, così come nei negozi specializzati di Mosca e di altre città, è possibile trovare diversi tipi di pellicola:

• in fogli o rotoli;
• trasparente o con un motivo;
• spessore da 40 a 220 micron.

Suggerimenti per principianti

Se non sapete ancora come utilizzare la pellicola in acetato ma volete semplificare l'assemblaggio di bellissime torte fatte in casa, vi consigliamo di seguire i consigli dei pasticceri più esperti:

• Per assemblare i pan di Spagna, l'ideale è un bordo in acetato da 200 micron con un'altezza di 10 cm;
• Per le torte con uno strato di mousse alto è più comodo assemblare una pellicola da 90-110 micron alta 5-6 cm;
• Trovare del nastro adesivo per bordi culinari più alto di 15 cm è piuttosto problematico, quindi se devi assemblare una torta alta, ti basta unire i fogli insieme, fissandoli lungo l'esterno con del nastro adesivo di carta o del nastro normale;
• utilizzando una pellicola per rivestire l'interno dell'anello, la superficie dello stampo viene inumidita con acqua in modo che la pellicola aderisca e non si arricci verso l'interno;
• per lavori di precisione con il cioccolato è meglio acquistare degli appositi “fogli per chitarra”;
• Dopo l'uso, l'acetato deve essere conservato lavandolo accuratamente con acqua saponata, asciugandolo e arrotolandolo in modo non troppo stretto.

Esempi di applicazioni di pellicole in acetato

Per capire meglio come utilizzare la classica pellicola di acetato per assemblare le torte, consigliamo di guardare una masterclass su come decorare un pan di Spagna in un anello culinario utilizzando la pellicola di acetato:

Suggeriamo inoltre di dare un'occhiata a un esempio di farcitura di una torta mousse alta utilizzando una struttura di fissaggio in pellicola di acetato:

Un altro utilizzo culinario dell'acetato è la creazione di decorazioni in cioccolato. Questo video mostra passo dopo passo come realizzare una splendida corona per torta.

Cosa può essere utilizzato come sostituto?

Online è disponibile una grande quantità di informazioni su come effettuare sostituzioni con un'ampia gamma di materiali, dalle cartelle e dai fascicoli dell'ufficio alle pellicole acquistabili in ferramenta.

Utilizzerai il materiale a diretto contatto con prodotti alimentari, il che significa che tutte le sostanze nocive (cancerogene) eventualmente contenute nella plastica non alimentare (bisfenolo A, composti organostannici, ftalati e altre sostanze altamente tossiche) possono semplicemente migrare nel prodotto alimentare, con tutte le conseguenze che ne conseguono.

Cosa posso usare in sicurezza al posto del nastro adesivo per bordare la torta quando la assemblo in una teglia?

Come strato aggiuntivo tra la teglia e la torta puoi usare:

• sventare;
• carta da forno;
• carta siliconata;
• tappetino in silicone sottile e liscio.

Vi invitiamo a condividere alcuni trucchi su quali altri processi culinari utilizzate con i fogli di acetato o su cosa usate come sostituto di questo materiale.