Come si usa una teglia con fondo removibile?

Uno stampo a cerniera è uno strumento indispensabile per i pasticceri. Può essere utilizzato per creare soffici pan di Spagna, delicate cheesecake, sontuose torte e molti altri deliziosi dessert. Tuttavia, non tutti i cuochi casalinghi sanno come utilizzare correttamente uno stampo a cerniera. Pertanto, spesso viene evitato a favore di altri tipi di accessori da cucina.

In questo articolo condividerò con voi alcune informazioni utili sulla teglia estensibile e vi spiegherò come utilizzarla correttamente. Apprezzerete tutti i vantaggi di questo accessorio da cucina e imparerete a preparare deliziosi dessert.

Tipi di tortiere a cerniera

Oggi, i negozi offrono un'ampia varietà di tortiere a cerniera per soddisfare tutti i gusti. Ci sono molti criteri da considerare nella scelta degli accessori da cucina, ma i più importanti sono il materiale, la forma e l'altezza. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno di questi.

In base al materiale

Il materiale utilizzato per realizzare uno stampo a cerniera ne determina la qualità, la durata e il sapore del dessert finito. I produttori moderni utilizzano i seguenti materiali per realizzare stampi a cerniera:

• Acciaio inossidabile. Costoso, ma anche il materiale più durevole e resistente. Le padelle realizzate in questo materiale sono altamente resistenti agli sbalzi di temperatura, agli acidi, ai graffi e ad altre deformazioni. Tuttavia, è consigliabile scegliere padelle con rivestimento antiaderente, altrimenti i prodotti da forno si attaccheranno.

• Acciaio al carbonio. Anche questo materiale è un'opzione costosa, ma è di alta qualità e leggero. I prodotti realizzati con questo materiale hanno pareti relativamente sottili e un doppio rivestimento antiaderente, quindi i prodotti da forno cuociono rapidamente e non bruciano.

• Alluminio. Un materiale economico e poco durevole. Gli stampi realizzati con questo materiale non sono molto resistenti ai danni e possono deformarsi facilmente. Pertanto, per un uso frequente e prolungato, è meglio scegliere altre opzioni.

• Silicone. L'opzione più facile da usare e sicura. Il fondo di questa teglia è in vetro o ceramica, mentre i lati sono in resistente silicone alimentare. Trattiene bene l'impasto, rimane saldamente in posizione, è molto facile da pulire e non richiede alcuna preparazione speciale prima dell'uso. I dessert cuociono in modo uniforme senza attaccarsi.

Per forma

Quando si sceglie uno stampo a cerniera, bisogna sempre considerare la sua forma. Dopotutto, determina l'aspetto del dessert finito. Il più popolare è tortiera a cerniera rotondaÈ ideale per preparare biscotti, torte e muffin. Ma consideriamo altre opzioni. Tutte le forme di teglia possono essere grosso modo divise in due gruppi:

• Standard. Include tutte le forme classiche e familiari: rotonda, rettangolare, quadrata.

• Non convenzionali. Forme più complesse: cuori, lune, stelle, nuvole e molte altre. Sono usate raramente, soprattutto per torte a tema.

Gli stampi rotondi a cerniera con fori sono una categoria a parte. Con essi si ottengono muffin bellissimi e deliziosi.

Per altezza

Per prodotti da forno alti meno di 5 cm, l'uso di tortiere a cerniera è inutile. Pertanto, per le crostate piccole si scelgono generalmente teglie con bordi di 5-7 cm, mentre per muffin soffici e pan di Spagna si utilizzano teglie con bordi di 7-13 cm.

In base alla larghezza, le forme staccabili sono:

• 11-12 cm - per mini-torte, piccoli muffin, torte pasquali, dessert porzionati;
• 13-21 cm - solitamente allungati, di forma irregolare, utilizzati per realizzare prodotti da forno non standard;
• 22-28 cm - il più comune, utilizzato per preparare una varietà di torte, crostate, muffin grandi;
• da 28 cm - grandi teglie per torte e crostate di grandi dimensioni, solitamente di forma rettangolare.

L'ideale sarebbe avere diversi stampi in cucina, di forma e dimensioni diverse. Prestate sempre attenzione alla qualità del prodotto. Le pareti devono essere spesse, il rivestimento deve essere resistente e stabile e la chiusura deve essere facile da aprire e chiudere in modo sicuro. Scegliere le opzioni più economiche significa sempre ottenere un prodotto di bassa qualità che si romperà, deformerà e rovinerà rapidamente il vostro dessert.

Pro e contro delle tortiere a cerniera

Quali sono le caratteristiche e i vantaggi degli stampi a cerniera? Questa domanda interessa molte casalinghe. Scopriamolo insieme.

Tra i principali vantaggi degli stampi a cerniera si possono evidenziare i seguenti:

• Mantenimento della forma per i prodotti da forno. I prodotti da forno si staccano facilmente dagli stampi a cerniera senza danneggiarli o deformarli.
• Versatilità. Questi stampi sono adatti per la cottura di torte, crostate, muffin e colombe pasquali con qualsiasi impasto (pasta frolla, pasta sfoglia, pasta frolla, pasta lievitata). I prodotti da forno lievitano bene e cuociono in modo uniforme. Gli stampi a cerniera possono essere utilizzati anche per preparare gelatine e mousse che non richiedono cottura.
• Facilità d'uso. Lo stampo staccabile è molto facile da montare e smontare e non richiede manutenzione.
• Resistenza al calore. Gli stampi di alta qualità resistono bene sia alle alte che alle basse temperature. Pertanto, possono essere utilizzati non solo per la cottura al forno, ma anche per congelare i dessert.

Ma come qualsiasi altro accessorio da cucina, anche le tortiere a cerniera non sono esenti da inconvenienti. Confrontiamo i pro e i contro di questa teglia.

Scegliete sempre teglie a cerniera di alta qualità da produttori affidabili. In questo modo i vantaggi supereranno gli svantaggi. È meglio acquistare pentole costose ma di alta qualità una volta sola piuttosto che sprecare soldi in prodotti economici che diventano rapidamente inutilizzabili.

Come assemblare e aprire uno stampo a cerniera?

Ogni set di pentole a cerniera è composto da tre parti: la base, l'anello e la chiusura. Tutte queste parti si ripiegano facilmente in un'unica, semplice unità.

Ma come si assembla e si apre correttamente uno stampo a cerniera? Questa operazione deve essere eseguita con molta attenzione per evitare di danneggiare lo stampo stesso o i prodotti da forno al suo interno. Ecco come procedere con uno stampo a cerniera:

• Inserire con cautela il fondo dello stampo nell'anello.

• Dopo esserti assicurato che la parte inferiore sia posizionata correttamente, fai scattare il lucchetto in posizione.

• Ungete la teglia con il burro, metteteci dentro l'impasto e infornate.

• Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i prodotti da forno. Quindi aprite la serratura.

• Rimuovere l'anello. Se qualche prodotto da forno è rimasto attaccato, staccare delicatamente i bordi con una spatola in silicone. Un coltello non è adatto a questo scopo, poiché potrebbe danneggiare la teglia.

Dopo l'uso, la padella deve essere lavata accuratamente per evitare che rimangano residui di impasto o di grasso.

2 modi per foderare uno stampo per pan di Spagna con carta da forno

È essenziale preparare uno stampo a cerniera prima dell'uso. Altrimenti, i prodotti da forno potrebbero bruciare o attaccarsi al fondo o ai bordi dello stampo. Rimuovere la cheesecake, il pan di Spagna o la torta sarà quindi quasi impossibile.

Vorrei proporvi due semplici metodi per preparare uno stampo a cerniera.

Metodo 1

Ungete la padella con burro o olio vegetale. Per fare questo:

• Assemblaggio dello stampo a cerniera.
• Bagnare accuratamente un pennello in silicone nel burro fuso o nell'olio vegetale.

• Ungere bene il fondo e i lati della padella con l'olio.

Lo stampo a cerniera è pronto per l'uso.

Metodo 2

Rivestire la teglia con carta da forno. Per fare questo:

• Ricoprire il fondo con carta da forno.

• Indossiamo l'anello e chiudiamo il modulo.

• Tagliamo la carta in eccesso.

Lo stampo a cerniera è pronto per essere utilizzato in questa forma. In alternativa, è possibile rivestire i lati con carta da forno, tagliando i pezzi della dimensione desiderata.

Per far aderire meglio la carta da forno ai lati, potete ungerla con un po' di burro.

Video: Come togliere una torta da una tortiera a cerniera

Volete imparare come rimuovere facilmente e velocemente i dolci dagli stampi a cerniera? Allora guardate questo video. Vi mostrerà come rimuovere facilmente una torta da uno stampo a cerniera. Il dessert rimarrà bello, intatto e senza danni.

L'autore del video mostra chiaramente l'intero procedimento, spiega come sfornare e raffreddare correttamente la torta e come separare con cura i bordi dai lati della teglia. Dopo aver guardato questo video, dimenticherete le torte rotte, crepate o ammaccate. I vostri dolci saranno sempre perfetti.