Quale impastatrice scegliere per un pasticcere?: una panoramica dei parametri e dei modelli più diffusi

Molte casalinghe e aspiranti pasticceri si chiedono come e quale planetaria scegliere per la propria casa. Per scegliere l'elettrodomestico giusto, è importante considerare l'uso previsto. Consiglio inoltre di familiarizzare con i vantaggi, gli svantaggi e le caratteristiche di ogni tipo di planetaria: sbattitore elettrico, planetaria, planetaria combinata e planetaria.

Perché un pasticcere ha bisogno di una planetaria?

Un mixer differisce significativamente da un frullatore o da un robot da cucina per le sue funzionalità. Un mixer è spesso utilizzato dai pasticceri per mescolare, montare o impastare gli ingredienti. A questo scopo, il mixer è dotato di accessori come pale, fruste e ganci. La ciotola di un frullatore contiene lame, quindi non è possibile impastare o montare a neve ferma gli albumi; questi accessori taglieranno gli ingredienti. Questo apparecchio viene utilizzato per preparare frullati, puree e tritare frutta secca e chicchi di caffè. Un robot da cucina, invece, ha una vasta gamma di accessori e funzioni, dalla miscelazione degli ingredienti alla spremitura.

Che tipo di impastatrici usano i pasticceri?

I mixer, come altri elettrodomestici da cucina, variano a seconda dell'uso previsto e della facilità d'uso. Di seguito, esploreremo i vantaggi, gli svantaggi e le differenze tra mixer a immersione, mixer combinati, planetarie e planetarie.

Manuale

Uno sbattitore elettrico per uso domestico si distingue dagli altri tipi per la sua compattezza. È piuttosto facile da usare, dotato di una base che ospita il motore, l'impugnatura e i fori per le fruste. Per mescolare gli ingredienti con questo dispositivo, tenerlo in mano, tenendolo sospeso, ruotandolo di tanto in tanto per mescolare meglio. Il controllo della velocità è posizionato comodamente sulla parte superiore, consentendo al pasticcere di aumentare o diminuire facilmente la potenza durante il funzionamento. Un altro vantaggio di questo dispositivo sono le sue dimensioni compatte, che lo rendono facile da riporre anche in una piccola cucina. Questo elettrodomestico è eccellente per montare la schiuma, preparare creme o preparare un impasto sottile per pancake o pan di Spagna.

Quando si sceglie uno sbattitore elettrico, bisogna considerare la sua potenza, che può raggiungere i 700 watt, e il suo peso (fino a 3 kg). Alcuni modelli sono dotati di una ciotola in plastica, ma il frullatore non è attaccato. Questa opzione è più comoda perché ha una ciotola della capacità richiesta ed è facile da pulire. Per pulire e smontare l'apparecchio, rimuovere gli accessori e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente; è possibile utilizzare anche un detergente delicato. Il corpo può essere facilmente pulito con un panno umido.

Stazionario

Un'impastatrice planetaria è più complessa. È composta da un corpo con accessori e una ciotola in cui vengono mescolati gli ingredienti. Il vantaggio principale di questo tipo di apparecchio è che richiede un intervento minimo da parte del pasticcere. Basta posizionare gli ingredienti nella ciotola, abbassare il corpo con gli accessori e premere un pulsante per selezionare la modalità desiderata. Da lì, l'apparecchio funzionerà automaticamente.

Le impastatrici planetarie sono in genere più potenti delle impastatrici a immersione, quindi possono gestire anche gli impasti più duri senza il tuo intervento. Un supporto rotante è un ulteriore vantaggio, aiutando a mescolare gli ingredienti in modo più accurato e uniforme, massimizzando l'ossigenazione. Questo è particolarmente importante quando si montano gli albumi. Quando scegli un'impastatrice planetaria, cerca una potenza nominale fino a 2700 watt e un peso compreso tra 5 e 12 kg, a seconda delle dimensioni.

Combinato

Un robot da cucina combinato è simile nell'aspetto a un robot da cucina, ma ha il vantaggio di essere staccabile dal corpo principale. Questo consente di montare gli ingredienti manualmente, ruotando la maniglia secondo necessità, o semplicemente agganciandolo al corpo principale e lasciandolo in posizione con la funzione desiderata selezionata. Questo tipo di robot da cucina è piuttosto compatto, consuma poca energia ed è facile da manutenere.

Planetario

Un'impastatrice planetaria è un tipo di apparecchio fisso che mescola accuratamente gli ingredienti in una ciotola profonda, inclusa nel set. Questo dispositivo è dotato non solo di una base rotante, ma anche di una rotazione multidirezionale delle pale, garantendo un'ossigenazione uniforme e una miscelazione rapida e accurata degli ingredienti. Un'impastatrice planetaria è adatta per impastare. Inoltre, questo dispositivo offre una varietà di funzioni aggiuntive, dalla miscelazione degli ingredienti all'impostazione del tempo di spegnimento, fino all'utilizzo come grattugia o tritacarne. Questo tipo di impastatrice è il più pesante, ma anche il più potente.

Quali criteri dovrebbe seguire un pasticcere casalingo per scegliere un'impastatrice?

Quando si sceglie un mixer, è importante comprenderne l'uso previsto. Diversi fattori influenzano il prezzo del dispositivo. Pertanto, se le funzioni di base per montare miscele liquide sono sufficienti, non ha senso pagare troppo per funzioni aggiuntive che non utilizzerete. Di seguito, esamineremo i criteri da considerare quando si acquista un mixer.

Energia

La caratteristica più importante nella scelta di un robot da cucina è la potenza. Questa determina il numero di operazioni che è possibile svolgere con l'apparecchio. Maggiore è la potenza, più ingredienti il ​​robot può mescolare a lungo senza surriscaldarsi. La potenza influisce anche sul consumo energetico e sui costi dell'elettrodomestico da cucina. Pertanto, è importante considerare attentamente questo parametro al momento dell'acquisto.

Il frullatore a immersione più semplice ha una potenza minima di 250 watt, ma non è adatto per lunghi periodi di lavorazione; ha bisogno di tempo per riposare. La potenza ottimale per chi cucina in casa è di 350-400 watt. Per piatti complessi e impasti duri, sono necessari 500-700 watt, e questi modelli saranno considerevolmente più costosi.

Le potenze nominali delle impastatrici fisse partono da 500 watt. Le opzioni più funzionali, e quindi più costose, sono le impastatrici planetarie con potenze a partire da 600 watt. Per preparare una crema o un cocktail di peso non superiore a 0,5 litri, è sufficiente un'unità con potenza minima. Per impastare 1,5 kg di impasto, è necessario un minimo di 400 watt. Se si prevede di montare impasti fino a 4 kg, consiglio di acquistare un'impastatrice fissa o combinata. Per preparare vari tipi di impasti, creme e piatti complessi, è meglio scegliere un'impastatrice planetaria con la massima potenza.

Materiale del corpo e della ciotola

La ciotola e la base dei robot da cucina sono realizzate in plastica, acciaio inossidabile e vetro temperato. Ogni materiale ha i suoi vantaggi e svantaggi. Gli strumenti in plastica sono facili da maneggiare, generalmente rimangono intatti se cadono e sono economici. Tuttavia, questo materiale è soggetto a deformazioni e si graffia e si rompe facilmente.

Pertanto, evitate le ciotole di plastica, che sono inadatte anche per montare gli albumi perché assorbono bene i grassi. Tuttavia, questo materiale è adatto per la base. Quando acquistate un mixer di questo tipo, prestate attenzione all'odore. Se rilevate un odore chimico sgradevole, è meglio scegliere un'altra opzione, poiché questo odore potrebbe trasferirsi agli ingredienti che state montando. Anche questo è indice di un dispositivo di bassa qualità.

I mixer in metallo sono più affidabili e durevoli, ma più costosi di quelli in plastica. Un mixer in acciaio inossidabile può resistere a un uso intenso. Una ciotola in acciaio inossidabile è ideale per mescolare qualsiasi ingrediente, poiché l'acciaio inossidabile non reagisce chimicamente con gli alimenti. L'unico inconveniente è la necessità di una manutenzione più accurata; macchie e impronte digitali sono più visibili su una superficie metallica, ma possono essere facilmente rimosse con un panno o un tovagliolo pulito.

Le ciotole in vetro sono sicure per gli alimenti; è possibile osservare il processo di miscelazione e l'avanzamento degli ingredienti attraverso di esse. Questo materiale è anche facile da pulire, ha un aspetto esteticamente gradevole e non assorbe gli odori. Tuttavia, una ciotola di questo tipo può rompersi se urtata o fatta cadere. I mixer con questa capacità non sono economici.

Ciotola

Consiglio di scegliere una ciotola in base alle proprie esigenze e alla quantità di ingredienti che si utilizzeranno. Consiglio anche di aggiungere altri 500 ml, poiché il contenuto tende a espandersi durante la miscelazione. Un coperchio elimina questa necessità. La capacità di queste ciotole varia da 2 a 5 litri. Pertanto, se si cucina per due, è meglio scegliere una ciotola piccola con una capacità di 2-3 litri; sarà sufficiente, ma non riempirla completamente. Una famiglia di 3-4 persone avrà bisogno di una ciotola con una capacità di 3-3,5 litri.

I contenitori in questione sono realizzati in plastica, vetro temperato e acciaio inossidabile. Il materiale influisce non solo sulla durata, ma anche sull'estetica e sulla resistenza. Per garantire la massima durata possibile della ciotola, consiglio di scegliere un contenitore in acciaio inossidabile.

Numero di velocità e modalità operative

Quando si sceglie un mixer, vale la pena considerare anche il numero di velocità e modalità. La maggior parte dei cuochi casalinghi non ne usa più di 3-5. Un numero maggiore sarebbe interessante solo per gli chef professionisti. Molti modelli offrono opzioni aggiuntive:

1. Modalità Turbo. Permette di accendere istantaneamente il mixer alla massima potenza. Questa funzione è particolarmente utile quando si monta burro o panna. Tuttavia, questa modalità non deve essere lasciata attiva per lunghi periodi di tempo per evitare che il mixer si bruci.
2. Modalità Pulse. Permette di controllare la rotazione delle lame premendo un pulsante: maggiore è la pressione applicata, più velocemente ruotano. È utile per rompere i grumi negli impasti duri e per tritare la frutta secca.
3. Avvio lento. Accelera gradualmente fino a raggiungere i valori impostati, consentendo al contenuto di rimanere all'interno della ciotola senza disperdersi.

I modelli più avanzati sono dotati di pulsanti o di un touchpad per il controllo della velocità. Alcuni mixer offrono persino un'opzione per impostare il tempo di fine miscelazione.

Peso ed ergonomia

Quando si sceglie uno sbattitore elettrico, è importante considerarne la forma e il peso per assicurarsi che sia facile e comodo da impugnare per lunghi periodi. Altrettanto importante è la posizione dei pulsanti e dei comandi di potenza sulla parte superiore dell'impugnatura. Questo consente di regolare la velocità in modo fluido senza interrompere la lavorazione. Quando si sceglie uno sbattitore elettrico, è importante considerare il vano portaoggetti e la lunghezza del cavo. Più lungo è il cavo, più facile sarà posizionare lo sbattitore in cucina senza utilizzare una prolunga. È meglio scegliere un modello con protezione dal surriscaldamento.

Allegati e accessori

In media, un robot da cucina è dotato di 2-3 accessori. Il numero massimo è 16. Un robot da cucina elettrico ha una frusta e un gancio per impastare. Un robot da cucina ha una frusta impastatrice. Questi accessori dovrebbero essere realizzati in acciaio inossidabile. Alcuni modelli includono un frullatore a immersione o una lama speciale per tritare ingredienti duri.

Marca

Tra i mixer più popolari, di alta qualità e costosi figurano Bork, Smeg e KitchenAid. Modelli più economici, ma altrettanto funzionali, sono disponibili presso Bosch, Kitfort, Moulinex e Philips. Tra i produttori che realizzano modelli convenienti per l'uso domestico quotidiano figurano Vitek, Supra e Polaris.

Un pasticcere ha bisogno di una planetaria?

Una planetaria è considerata un elettrodomestico versatile. Offre un'elevata potenza e viene utilizzata per montare, sminuzzare, cuocere e impastare vari ingredienti. Questi dispositivi sono in genere dotati di diversi accessori (da 3 a 12). Se cucinate raramente o usate la planetaria solo per montare cocktail, creme o puree, acquistare una planetaria non è consigliabile. Se ne avete scelta una, vi consiglio di leggere l'articolo sulle planetarie su questo sito web.

I 7 migliori mixer per pasticceri

I 7 migliori modelli di buone impastatrici che si sono affermate tra i pasticceri per il loro rapporto qualità-prezzo:

1. Vorphy Richards Mixstar 400520 – un'impastatrice planetaria dal prezzo di circa 15.900 rubli. È dotata di timer integrato, 6 velocità e una potenza di 650 watt. È dotata di una ciotola da 4 litri e di due accessori: fruste, ganci per impastare e pale speciali per impastare rapidamente. Include anche un contenitore per riporre gli accessori e un coperchio trasparente per evitare schizzi durante la miscelazione.

2. Philips HR3745/00 – un robot da cucina da 450 watt, al prezzo di circa 3.800 rubli. Dispone di 5 velocità e modalità turbo. È dotato di una frusta conica per la massima ossigenazione degli ingredienti montati, nonché di una ciotola rotante da 3 litri con motore motorizzato. Il corpo del robot è dotato di ventose per una maggiore stabilità.

3. Moulinex HV412131 Prepline – un mixer combinato con ciotola da 2,5 litri e potenza di 450 W, al prezzo di circa 4.600 rubli. Questo mixer fisso ha una testa rimovibile, così puoi usarlo a mano se necessario. Il kit include frusta e gancio. Il corpo del mixer è dotato di un selettore a 5 velocità con modalità pulse e turbo.

4. Kitfort KT-1350 – un'impastatrice planetaria da 1300 watt con tritacarne, al prezzo di circa 14.900 rubli. Adatta all'uso professionale, include una spaziosa ciotola da 6 litri, un coperchio, 3 accessori per la preparazione di piatti complessi e una spatola. Il corpo dell'impastatrice è dotato di ventose per una maggiore stabilità. Dispone inoltre di 6 velocità, timer e protezione contro il surriscaldamento.

5. Bosch MFQ 3010 – uno sbattitore elettrico da 300 watt economico ma di buona qualità, dal prezzo di circa 2.000 rubli. Ha due velocità e un'opzione turbo, oltre a fruste e ganci inclusi.

6. Redmond RHM-M2104 – uno sbattitore elettrico da 500 watt con 5 velocità, al prezzo di circa 2.300 rubli. Viene fornito con due paia di accessori: ganci per impastare e fruste. È dotato di protezione antisurriscaldamento integrata.

7. Braun HM-3107 – uno sbattitore elettrico da 500 watt, dal prezzo di circa 5.500 rubli. Ha 5 velocità e un'opzione turbo. Il kit include fruste, ganci, un piede frullatore e un misurino.

Scegli un robot da cucina in base alle recensioni e alle tue preferenze, considerando l'uso previsto e il numero di porzioni. Per preparare piatti complessi e impastare impasti duri, è meglio acquistare un robot da cucina multifunzione ad alta potenza. Se prevedi di preparare piatti più leggeri, come frullati, puree o liquidi da montare, uno sbattitore elettrico è una scelta intelligente.