Qual è il modo corretto per essiccare la glassa: a temperatura ambiente o in forno?

La glassa proteica è il materiale migliore per decorare il pan di zenzero. È facile da colorare, liscia, lucida e mantiene perfettamente la sua forma. Tuttavia, molti cuochi casalinghi e pasticceri alle prime armi non sanno come asciugare correttamente la glassa su biscotti o pan di zenzero. Di conseguenza, i biscotti risultano appiccicosi e il disegno cola o si crepa.

In questo articolo, spiegherò come preparare la glassa secca in casa e affronterò gli errori più comuni che ne impediscono la solidificazione. Seguite queste istruzioni e i vostri biscotti di pan di zenzero saranno sempre impeccabili.

Quanto tempo ci vuole perché la glassa di pan di zenzero si asciughi?

Il tempo di asciugatura della glassa di pan di zenzero può variare da 10 minuti a 2-3 ore. Dipende sempre da diversi fattori. I più importanti sono i seguenti:

• CoerenzaPiù densa è la glassa, più velocemente si asciuga. Esistono tre principali consistenze di glassa: per farcire, per foderare e per incollare i pezzi. La prima si asciuga più lentamente delle altre.
• TemperaturaPiù alta è la temperatura, più velocemente si asciugherà la glassa sui biscotti o sul pan di zenzero. Ecco perché i pasticceri spesso essiccano i prodotti da forno ricoperti di glassa nel forno.
• UmiditàMaggiore è l'umidità nella stanza, più tempo ci vorrà perché la glassa del pan di zenzero si solidifichi.
• MisurareQuanto più grande e voluminoso è il disegno o il motivo sul pan di zenzero, tanto più tempo ci vorrà perché la glassa si solidifichi.

Considera sempre questi fattori quando scegli un posto o una stanza in cui essiccare i tuoi biscotti di pan di zenzero. Dopotutto, se ne trascuri anche solo uno, potresti sbagliare i calcoli per il tempo necessario alla glassa per solidificarsi e rendere i biscotti pronti per l'uso. Diamo un'occhiata ai metodi di base per essiccare la glassa.

Asciugatura della glassa a temperatura ambiente

Il più delle volte, il pan di zenzero ricoperto di glassa meringata viene essiccato a temperatura ambiente. Questo può richiedere da 20 minuti a diverse ore. Alcuni pasticceri lasciano il pan di zenzero finito a essiccare per tutta la notte. Durante questo periodo, la glassa si indurisce completamente e diventa densa.

In genere, i biscotti di pan di zenzero "contour" si asciugano entro 20-30 minuti a temperatura ambiente. Questo perché sono decorati con una glassa piuttosto densa che si indurisce rapidamente.

Se il pan di zenzero o i biscotti sono completamente ricoperti di glassa, potrebbero volerci da 1 a 3 ore per asciugarsi.

Ma se il pan di zenzero ha un disegno tridimensionale o uno spesso strato di glassa, è meglio lasciarlo asciugare per una notte.

Come far asciugare velocemente la glassa nel forno?

Se non avete tempo o voglia di aspettare che la glassa dei vostri biscotti di pan di zenzero si solidifichi a temperatura ambiente, potete essiccarli in forno. Questo metodo è più veloce del precedente. Alcuni pasticceri sottolineano anche che questo metodo di essiccazione conferisce alla glassa una splendida e distintiva lucentezza.

Preriscaldate il forno a 50 gradi Celsius (122 gradi Fahrenheit). È preferibile utilizzare la modalità ventilata. Disponete i biscotti di pan di zenzero decorati su una teglia o una griglia e cuoceteli in forno finché la glassa non si sarà completamente solidificata. Per tempo Questa procedura richiederà dai 10 ai 30 minuti.

I biscotti di pan di zenzero con glassa secca devono essere tolti dal forno con molta attenzione. Dopo essere stati riscaldati, diventeranno più morbidi per un po' e potrebbero rompersi.

Video - Gli errori più comuni durante l'essiccazione della glassa

Hai decorato i tuoi biscotti di pan di zenzero con la glassa, ma non si asciuga, non si screpola o non ingiallisce? Questo significa che hai commesso uno degli errori più comuni quando prepari o usi la glassa meringata. Per capirne le cause e prevenire problemi simili in futuro, ti consiglio di guardare questo video.

In questo video, un esperto pasticcere moderno spiega i 5 errori più comuni quando si lavora con la glassa. Grazie a questo video, anche un pasticcere alle prime armi può facilmente preparare la glassa meringata perfetta e usarla per decorare in modo impeccabile biscotti o pan di zenzero.

Perché la glassa dei biscotti di pan di zenzero non si indurisce?

Questa è una domanda che molte casalinghe e pasticceri si pongono quando si cimentano per la prima volta con la glassa. Sembra che abbiano seguito la ricetta alla perfezione, applicato la glassa correttamente e lasciato asciugare... ma continua a non solidificarsi, rimane appiccicosa o cola. Quale potrebbe essere il problema? Diamo un'occhiata agli errori più comuni che possono causare questo problema.

Coerenza errata

La glassa per decorare i biscotti di pan di zenzero non deve essere né troppo densa né troppo liquida. Utilizzate sempre una ricetta collaudata e attenetevi scrupolosamente a tutte le proporzioni indicate. Una glassa troppo liquida manterrà male la sua forma, non si addenserà e a volte cola persino. In tal caso, potete sempre aggiustare la consistenza aggiungendo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.

Un sacco di colorante

La glassa può essere facilmente colorata in qualsiasi tonalità. Tuttavia, ricorda che i coloranti alimentari liquidi o in gel ne modificano la consistenza. Diventa più liquida e impiega più tempo ad asciugarsi. Se esageri con i coloranti alimentari, la glassa potrebbe non solidificarsi e rimanere appiccicosa.

Gli albumi sono montati troppo o troppo poco.

Gli albumi per la glassa devono essere leggermente montati fino a formare delle bolle. È meglio farlo con una frusta o uno sbattitore elettrico (a bassa velocità). Se si montano troppo gli albumi o non li si monta affatto, la consistenza e la struttura della glassa saranno inadeguate. Non aderirà bene al pan di zenzero e potrebbe non solidificarsi affatto.

Alta umidità

In una stanza con elevata umidità, la glassa impiegherà troppo tempo ad asciugarsi o non si addenserà affatto. Per lo stesso motivo, i biscotti di pan di zenzero non dovrebbero essere conservati in frigorifero, poiché la glassa si inumidirebbe.

Lo strato di glassa è troppo spesso

Se dovete applicare uno spesso strato di glassa o un disegno tridimensionale al pan di zenzero, è meglio farlo gradualmente, lasciando asciugare ogni strato. In questo modo, i dolcetti si asciugheranno più velocemente e risulteranno molto belli e ordinati.

Lavorare con la glassa richiede attenzione ai dettagli, precisione e pazienza. Prenditi il ​​tuo tempo, affronta ogni passaggio con attenzione e lavora sempre con un atteggiamento positivo: il successo è assicurato.