Come ricoprire una torta con il velluto

Amate le torte di velluto alla moda, incredibilmente eleganti e festose? Vi spiegheremo come ricoprire una torta di velluto a casa, e cosa vi serve per preparare questa insolita copertura e creare un cake design che non abbia nulla da invidiare a quello delle vostre foto su Instagram.

Caratteristiche del rivestimento in velluto

Una torta ricoperta di velluto ha una consistenza opaca e vellutata, che conferisce al dessert un aspetto davvero unico. Questa copertura può essere realizzata in qualsiasi combinazione di colori:

• bianco - per un matrimonio o qualsiasi altra celebrazione;
• rosso - come regalo per la donna amata;
• rosa, pesca - per una ragazza;
• blu – per un ragazzo;
• blu, grigio o nero: per un ragazzo o un uomo.

Il rivestimento in velluto può essere descritto come ultrasottile, il che rappresenta un innegabile vantaggio, poiché crea un design molto accattivante senza compromettere il sapore del dessert stesso. Tuttavia, lo spessore sottile dello strato di finitura ha anche un lato negativo: la sua fragilità. Ad esempio, nelle torte mousse delicate, il velluto può facilmente screpolarsi e nascondere questo difetto con delle decorazioni non è sempre possibile.

La qualità del velluto è influenzata da molti fattori:

• prodotti da cui viene preparata la massa;
• metodo di applicazione (caratteristiche del tuo strumento);
• temperatura di base e temperatura ambiente.

Lavorare con il velluto (preparare la miscela e applicarla sulla torta) presenta sfide uniche. Di seguito, spiegheremo come ricoprire una torta con il velluto a casa, utilizzando una pistola a spruzzo o senza un dispositivo speciale.

Velluto classico da una pistola a spruzzo

Selezione dell'attrezzatura

Come scegliere un aerografo (pistola a spruzzo) per uso culinario e come utilizzarlo, guarda questo video:

Ricetta per il velluto al cioccolato

Se desiderate una bella copertura marrone o nera, potete usare il cioccolato fondente come base. Se la vostra torta di velluto necessita di una tonalità bianca, rossa o blu, la farcitura di velluto dovrebbe essere preparata con cioccolato bianco e colorante alimentare liposolubile.

Preparazione:

1. Prendete parti uguali di cioccolato e burro di cacao e mettetele in sac à poche separate.
2. Sciogliere il cioccolato immergendo i sacchetti in acqua calda o riscaldandoli brevemente nel microonde (tenere presente che il cioccolato non deve essere riscaldato a temperature superiori a 50°C).
3. Unire il cioccolato fuso e il burro di cacao. Aggiungere un po' di colorante alimentare del colore desiderato e frullare con un frullatore a immersione.
4. Versare la miscela nel contenitore della pistola a spruzzo.
5. Posizionare la torta preraffreddata su un piatto girevole (si consiglia di realizzare una cabina di verniciatura improvvisata con una scatola).
6. Applicare il rivestimento.

Consulenza di esperti

Per garantire che la tua torta di velluto sia perfetta, ti consigliamo di ascoltare i consigli di pasticceri esperti che sanno esattamente come ricoprire una torta di velluto ed evitare errori:

1. È corretto sciogliere il burro di cacao e il cioccolato separatamente, in contenitori diversi.
2. Per evitare di surriscaldare il cioccolato e il burro di cacao durante il processo di fusione, utilizzare il metodo del "bagno d'acqua", controllando la temperatura dell'acqua (non più di 50°C).
3. Unite gli ingredienti fusi e frullate il composto con un frullatore a immersione per ottenere la massima omogeneità.
4. La temperatura di lavoro della massa di velluto è di circa 34-38°C.
5. Prima di applicare la glassa, la torta deve essere perfettamente livellata con la crema e ben raffreddata.
6. La base della torta deve essere inflessibile, altrimenti si formeranno delle crepe nella copertura.
7. Applicare il rivestimento alla distanza consigliata nelle istruzioni della pistola a spruzzo (circa 20 cm). Posizionare la pistola troppo vicino può causare antiestetiche colature.
8. Il velluto perfetto si ottiene applicando 2 o 3 strati (ogni strato deve essere lasciato indurire in frigorifero).
9. Se il rivestimento è colorato, è consigliabile aggiungere lo stesso colorante alla crema livellante, in modo che la base bianca non si veda.
10. È meglio decorare le torte di velluto con i frutti di bosco appena prima di servirle.

Come realizzare un rivestimento in velluto senza pistola a spruzzo

L'unico inconveniente del metodo classico è il prezzo della pistola a spruzzo, per cui molte casalinghe ricorrono a diversi metodi alternativi per preparare le torte vellutate.

Opzione n. 1: velluto da una bomboletta spray

Sì, ora è possibile acquistare la glassa vellutata già pronta per decorare torte fatte in casa nei negozi specializzati. Il prezzo di una confezione varia da 1.000 a 3.200 rubli.

Questa opzione è adatta a chi vuole provare a realizzare una torta di velluto per la prima volta e non è ancora pronto a spendere soldi per l'acquisto di una pistola a spruzzo professionale.

Nella foto è mostrato il risultato dell'applicazione di uno strato di vernice spray rossa su una crema livellante bianca:

Nonostante l'apparente semplicità di applicazione, non sempre è possibile applicare il rivestimento in modo uniforme e bello a casa con una bomboletta spray.

Contro:

• Se si desidera realizzare una torta bicolore, dipingendola a metà con tonalità diverse, sarà necessario acquistare due bombolette, il che aumenterà notevolmente il costo.
• Se non avessi intenzione di preparare presto una seconda torta, il composto rimasto nella lattina andrebbe semplicemente sprecato.

Opzione n. 2: pennello e spugna

La caratteristica unica della glassa per torte vellutate è la sua consistenza. Esiste una tecnica che spiega come creare una glassa per torte vellutate simile alla classica glassa vellutata, utilizzando un pennello e una spugna. Il risultato sarà simile, ma è più adatta a decorare torte e dessert di piccole dimensioni piuttosto che a una grande torta di compleanno.

Algoritmo applicativo passo dopo passo:

1. Preparare la massa per realizzare una copertura vellutata secondo la ricetta classica.
2. Mettere la torta nel congelatore per 20-30 minuti (toglierla subito prima di applicare la glassa).
3. Per prima cosa ricoprite la torta con uno strato sottile di glassa, applicandola velocemente con un pennello.
4. Se necessario, rimettere la torta nel congelatore per altri 10 minuti.
5. Applicare il secondo strato (di finitura) di smalto con una spugna, ottenendo la consistenza caratteristica del velluto.

Opzione n. 3 – velour secco (gocce di cioccolato)

Sì, la consistenza di questa torta sarà diversa dalla classica torta di velluto ricoperta di piccole gocce di glassa, ma il risultato è comunque piuttosto interessante e insolito.

Ricetta:

1. Congelare il cioccolato o la massa di cioccolato colorato.
2. Grattugiare il prodotto congelato su una grattugia fine, in modo da ottenere scaglie il più piccole possibile.
3. Non c'è bisogno di raffreddare la torta prima di applicarla! La glassa deve essere morbida e appiccicosa, in modo che il velluto asciutto aderisca bene.
4. Applicare il rivestimento in modo accurato (i trucioli in eccesso cadranno semplicemente).

Se hai esperienza nella preparazione di torte di velluto, condividi nei commenti qui sotto i tuoi consigli utili per aspiranti pasticceri.