La stampa a colori con inchiostri commestibili sta rapidamente guadagnando popolarità, consentendo di dare vita a qualsiasi idea di design per dessert. Oggi parleremo di come applicare correttamente un design in cialda su fondente e altre coperture, delle tecnologie utilizzate per correggere le immagini e di come evitare errori che possono rovinare l'aspetto del dessert.

Nozioni di base sulla stampa

Quando si scelgono immagini già pronte per realizzare decorazioni, torte, cupcake, muffin e altri dessert, è importante prestare attenzione alla base, poiché le proprietà dei due tipi più diffusi di volantini alimentari differiscono notevolmente.
  • Carta da ostia È fatto di amido e farina di riso, quindi è insapore e inodore. Si tratta di fogli sottili e piuttosto fragili (si rompono se piegati). A causa della traslucenza del materiale, i disegni appaiono meno vivaci e contrastanti. La durata di conservazione dei disegni stampati su carta da forno è di sei mesi, ma in pratica i pasticceri raccomandano di conservare tali decorazioni per non più di tre mesi.
  • Carta da zucchero Si tratta di un sottile foglio di pasta di zucchero bianca (o colorata) steso in ambiente industriale, che gli conferisce un caratteristico sapore dolce e un gradevole aroma di vaniglia. Queste immagini sono più spesse, ma la base è meno fragile, consentendo leggere curvature (ad esempio, quando si posiziona un disegno sul lato di una torta). La durata di conservazione delle immagini stampate su carta da zucchero è di un mese, ma l'esperienza dimostra che a casa, tali immagini si seccano entro una settimana.
Differenze nella carta da stampa commestibile

Per la produzione di immagini destinate alla vendita, entrambi i tipi di carta vengono ulteriormente rinforzati nella parte inferiore con un supporto acrilico trasparente, che garantisce che il foglio non venga danneggiato durante il trasporto.

Algoritmo universale

Per incollare un'immagine finita su una torta o su una decorazione, segui questa procedura generale:

  1. Ritagliare il disegno lungo il contorno con delle forbici affilate, senza staccarlo dal supporto trasparente.
  2. Rimuovere l'immagine dal supporto.
  3. Se si lavora con un motivo a cialda, assicurarsi di applicare il gel decorativo sul lato inferiore; proteggerà dall'umidità (non è necessario coprire i disegni e le iscrizioni applicati sulla carta da zucchero).
  4. Trasferire con attenzione l'immagine sulla superficie preparata.
  5. Raddrizzare la decorazione (forare eventuali bolle d'aria se necessario).
  6. Le immagini su wafer devono essere ulteriormente rivestite con uno strato di gel trasparente; ciò renderà l'immagine più luminosa e la proteggerà dagli influssi esterni.

Caratteristiche del lavoro con diversi rivestimenti

Per trasferire correttamente le decorazioni stampate con inchiostri commestibili su una torta o un topper, è necessario tenere conto di una serie di caratteristiche specifiche che si presentano quando si lavora con rivestimenti diversi.

Mastice

Iniziamo con come incollare un'immagine in cialda sulla pasta di zucchero. Questo è il metodo più semplice e pratico, che puoi usare per decorare una torta ricoperta di pasta di zucchero o per realizzare diverse decorazioni a bastoncino.

Come incollare i disegni sul mastice
Per le decorazioni, è meglio usare disegni su carta sottile, poiché la base spessa in cialda potrebbe staccarsi dai bordi del fondente durante l'asciugatura.

Consigli del pasticcere:

  • preparare le decorazioni in anticipo (idealmente 2 giorni prima di decorare la torta);
  • È meglio applicare le immagini su mastice fresco e morbido;
  • Per incollare mastice e carta alimentare è meglio usare il gel decorativo;
  • È meglio essiccare i prodotti ponendoli sotto una pressa a forma di piccolo libro (il tempo di essiccazione dipende dallo spessore dello strato di mastice e può variare da alcune ore a 1,5 giorni);
  • I topper monocromatici non hanno bisogno di essere ricoperti di gel, ma tieni presente che in questo caso i bordi si arricciano leggermente ed è necessario modellare i topper con qualcosa per creare una superficie liscia;
  • È comunque meglio ricoprire ulteriormente le immagini a colori con uno strato protettivo di gel trasparente.
È possibile sostituire il gel decorativo con sciroppo di glucosio o invertito, vodka, miele liquido leggero, glassa o albume montato a neve. Gli artisti esperti in glassa si limitano a spennellare la superficie del fondente con acqua, ma in questo caso è fondamentale applicarne la quantità minima necessaria affinché il fondente crei uno strato appiccicoso senza che il liquido sciolga la sottile cialda.

Ora vediamo come utilizzare un'immagine in cialda per una torta ricoperta di fondente.

Come incollare i disegni su una torta ricoperta di pasta di zucchero

Consigli del pasticcere:

  • Se l'immagine copre l'intera superficie della torta, usate disegni su cialde spesse, sono più facili da lavorare;
  • trasferire l'immagine sul mastice essiccato;
  • Puoi attaccarlo nello stesso modo dei topper (decorgel o opzioni alternative);
  • Se l'immagine è a colori (ad esempio una fotografia), è meglio ricoprirla ulteriormente con uno strato trasparente di gel.

Per maggiori informazioni su come posizionare un'immagine in cialda su una torta senza danneggiarla durante il processo di trasferimento, guarda questo video:

Rivestimento cremoso

Qualsiasi stampa fotografica commestibile è sensibile all'umidità, quindi le creme liquide a base di latte, panna o panna acida non sono adatte come base per tali immagini. L'immagine sbiadirà rapidamente e risulterà distorta.

Per la stampa fotografica è meglio livellare la torta con rivestimenti come:

  • crema al burro;
  • crema proteica;
  • formaggio cremoso con burro;
  • varietà dense di crema al cioccolato fondente.
È possibile incollare delle immagini sulla crema quando si decora una torta?

Ma cosa succede se la ricetta richiede un tipo di guarnizione diverso? Come si può usare una decorazione come una cialda su una torta ricoperta di panna montata o panna acida?

In questo caso i pasticceri consigliano:

  • Posizionare il disegno sulla crema perfettamente livellata e ben asciutta;
  • preparare un ulteriore strato sottile di crema adatta alla carta da forno;
  • applicare l'immagine su un foglio di mastice e poi dipingere la decorazione sulla superficie della torta;
  • ricoprire generosamente il retro del disegno con il gel (lo strato servirà come ulteriore isolamento dall'umidità presente nella crema);
  • utilizzare le immagini su una base di wafer spessa.
Tenete presente che l'immagine su qualsiasi crema rimarrà nitida per non più di 6 ore, quindi la soluzione migliore è decorare la torta poco prima di servirla.

Cioccolato, ganache, glassa

Si prega di notare che la ganache morbida a base di panna, così come le varianti liquide di panna, possono danneggiare la stampa delle foto.

È possibile posizionare facilmente una foto su carta di riso spessa sopra cioccolato o una glassa al burro e cioccolato (senza panna). In questo caso, non è nemmeno necessario ricoprire il retro del disegno con il gel; è sufficiente incollarlo sulla vernice ancora umida, applicando solo uno strato protettivo finale di gel. Tuttavia, tieni presente che senza uno strato speciale, l'immagine potrebbe colare.

Stampa fotografica su base di cioccolato
Vale la pena tenere presente che la consistenza traslucida della carta da ostia sul cioccolato fondente può distorcere la resa cromatica, quindi su tale base è possibile posizionare solo un'immagine scura e a colori, senza aree bianche o molto chiare.

Isomalto

Un altro materiale ampiamente utilizzato per realizzare decorazioni e decorazioni per torte.

Isomalto con stampa fotografica

Se vuoi realizzare questi lecca-lecca trasparenti con messaggi o immagini per bambini in occasione delle feste, segui queste istruzioni passo passo:

  1. Sciogliere l'isomalto riscaldandolo in una casseruola a 180°C.
  2. Raffreddare il composto a 120°C per evitare di danneggiare il tappetino in silicone e il quadro stesso.
  3. Posizionare l'immagine ritagliata, rimossa dal supporto, a faccia in giù sul tappetino in silicone.
  4. Disporre la quantità necessaria di isomalto sulla carta da forno.
  5. Fissare il bastoncino nella massa.
  6. Lasciare solidificare il lecca-lecca prima di sollevarlo dal tappetino.

Consigli utili

Consigliamo di iniziare con questo popolare tipo di decorazione utilizzando una base di zucchero, poiché è meno sensibile alla superficie di applicazione. La stampa su una base di zucchero è più costosa, ma i pasticceri esperti affermano che lavorare con la carta da forno è significativamente più impegnativo, poiché presenta una serie di caratteristiche specifiche descritte sopra.

Vale anche la pena ricordare che l'immagine sulla carta da forno potrebbe danneggiarsi se:

  • maneggiare il foglio di ostia con le mani bagnate durante il lavoro (indossare i guanti durante tutte le operazioni);
  • utilizzare burro di cacao fuso come strato (il burro spesso fuoriesce in superficie e, quando si indurisce, il composto forma dei grumi);
  • La torta finita sarà influenzata da improvvisi sbalzi di temperatura durante la conservazione o il trasporto (si formerà umidità, potrebbero apparire delle bolle sotto l'immagine);
  • la torta verrà conservata troppo a lungo prima di essere servita (la nitidezza e il colore dell'immagine potrebbero andare persi);
  • A volte i bordi dei quadri possono arricciarsi durante l'asciugatura, per questo è meglio ricoprirli subito con motivi in ​​crema o con una cornice di mastice.

Le caratteristiche della carta da ostia sono illustrate più dettagliatamente in questi video:

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