Come scrivere su una torta al cioccolato

Rimanendo in tema di decorazione dei dolci fatti in casa, vi proponiamo di spiegare come creare una scritta o delle lettere 3D su una torta utilizzando il classico cioccolato.

Iscrizioni nella decorazione dei dessert

L'iscrizione si trova:

• a base di mastice (l'opzione migliore per i principianti);
• sopra, direttamente sulla copertura della torta (crema o ganache);
• a lato, sul mastice o direttamente sulla torta.

È possibile creare questa bellezza con le proprie mani a casa, scegliendo la tecnologia più adatta alle proprie esigenze e seguendo i semplici consigli dei pasticceri.

Iscrizioni traforate

Consigli degli esperti:

• lo sfondo della base e la tonalità delle lettere devono creare contrasto (le lettere marroni, così come quelle blu o rosa, sono più adatte alle torte decorate con crema bianca, mentre per la copertura di cioccolato è meglio realizzare una bella lettera argentata o dorata);
• i caratteri traforati devono essere leggibili;
• cerca di scegliere delle scritte concise ("Congratulazioni!", "Buon compleanno!", "Buon anniversario!"), in modo da non dover scrivere lettere troppo piccole;
• scrivi o stampa l'iscrizione che vuoi ripetere e pratica la tecnica su carta;
• Utilizzare una piccola tasca da pasticcere al posto della siringa: questo renderà più facile imparare a scrivere senza sbavature e macchie;
• la superficie della torta deve essere ben livellata con una crema densa (andrà bene anche quella al formaggio o al burro) oppure ricoperta di mastice;
• Applicare la scritta sulla torta senza decorazioni e poi realizzare la decorazione finale;
• È meglio raffreddare bene la torta stessa in modo che il cioccolato si indurisca più velocemente e le lettere rimangano tridimensionali;
• Utilizza come base un'insegna di pasta di zucchero stesa sottilmente, così non rovinerai la torta se commetti un errore durante la creazione dell'iscrizione.

Per maggiori informazioni su come creare una scritta al cioccolato direttamente su una torta ricoperta di crema, guarda questo video:

Lettere e numeri volumetrici

Questi stampi possono essere acquistati nei negozi specializzati. Su Yandex Market, il prezzo di questi set parte da 200 rubli.

Consigli degli esperti:

• scegliere forme con lettere grandi (quelle troppo sottili si romperanno facilmente quando verranno rimosse);
• Si consiglia di ricoprire il nuovo stampo con burro di cacao fuso prima dell'uso (se riutilizzato non è necessario ungerlo, in quanto rimarrà in superficie un sottile strato di olio contenuto nella massa di cioccolato);
• Conservare lo stampo riempito in frigorifero per 30 minuti (è meglio non metterlo nel congelatore, altrimenti il ​​cioccolato potrebbe cambiare la sua struttura e ricoprirsi di una patina bianca);
• Per la decorazione utilizzate cioccolato di alta qualità, in modo che le lettere, i numeri o le iscrizioni siano belli e sufficientemente resistenti.

Guarda questo video per imparare passo dopo passo come realizzare delle bellissime lettere di cioccolato 3D:

Come scegliere il cioccolato

La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è la qualità del cioccolato che utilizzerai per realizzare la decorazione.

Se vuoi sciogliere una tavoletta di cioccolato che hai in casa, tieni a mente i seguenti punti:

• eventuali additivi (noci, uvetta, sesamo, ecc.) rovineranno l'iscrizione se si vuole estrarre la massa da una siringa o da una busta, ma sono talvolta accettabili quando si realizzano lettere tridimensionali in uno stampo;
• il cioccolato poroso conferisce una consistenza irregolare quando si indurisce;
• le piastrelle da dessert perdono le loro proprietà dopo il riscaldamento, la scritta può diventare opaca e irregolare;
• utilizzare un solo tipo di cioccolato (non mescolare prodotti diversi);
• la base per eventuali iscrizioni colorate è il cioccolato bianco;
• Il cioccolato deve essere colorato con pigmenti liposolubili di qualità alimentare.

Come temperare il cioccolato

Esistono diversi modi per temperare il cioccolato:

• a bagnomaria – l’opzione ottimale per i pasticceri alle prime armi, poiché consente il controllo più preciso della temperatura, evitando il surriscaldamento;
• nel microonde – il riscaldamento avviene a impulsi brevi, mescolando la massa dopo ogni riscaldamento;
• sul fornello o nel forno – non è l’opzione migliore, poiché è difficile controllare il grado di riscaldamento.

Quando si lavora con il cioccolato e la glassa al cioccolato, è importante considerare i seguenti parametri:

Tipo di cioccolato	punto di congelamento	t℃ di lavoro	t℃ massimo
Nero	27-28℃	30-32℃	45-50℃
Buio	27-28℃	30-32℃	44-45℃
Lattico	25-26℃	28-39℃	40-45℃
Bianco	25-26℃	28-39℃	40-45℃

Per una ricetta dettagliata su come temperare il cioccolato a casa (senza termometro), guarda questo video:

Lettere dorate

Esistono due modi per realizzare delle lussuose lettere dorate di cioccolato:

1. Applicare la candurin (polvere d'oro) con un pennello morbido sulla scritta in cioccolato fondente finita, raffreddata e completamente indurita.
2. Applicare uno strato sottile di candurin sulla superficie interna dello stampo prima di versarvi le lettere e i numeri.
3. Aggiungere la candurina al composto di cioccolato bianco durante la fase di preparazione.

Ti consigliamo di guardare un video con consigli sull'uso della candurina in polvere nella decorazione delle torte:

Dai un'occhiata anche alle istruzioni passo passo su come realizzare a casa una scritta dorata al cioccolato su una torta: